古谚丨怎样挑选正宗新会陈皮, 不可错过的挑选技巧

本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

入秋之后，天气慢慢变冷了，家里会常煮一些陈皮膳食滋补身体，不知不觉之前贮存在家里的陈皮就吃完了，是时候又要入一些货了。那么在购买新会陈皮之前，应该如何才能挑选到优质正宗的新会陈皮呢？其实，你们记住这几点，大家再也不用担心选不好新会陈皮！

陈皮作为传统中药材始载于《神农本草》，到明代医圣李时珍，更在其中医药经典名著《本草纲目》中写道：“陈皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”他还指出陈皮“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。”自始，李时珍对陈皮其治百病，总取其“理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的精辟论述，自明代以来被历代医家郎中所认同和传承应用，被誉为中医第一和药。当代中华中医药学会中药鉴定分会委员会周路山委员认为：中药圈都知道，只有（广东）新会产的才是真正的陈皮。

一、看产地

新会陈皮是“茶枝柑”又名“大红柑”、“新会柑”的果皮经晒干或烘干之后，必须在新会地区内陈化三年以上，称之为“新会陈皮”。广西皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不属于这个范畴。

二、看外观

一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。其他产地的陈皮，片小，有的破裂为不规则的破裂片，表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

三、辩颜色

新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。其他产地的陈皮外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，内表面淡黄白色。久贮后颜色普深，有细皱纹。

四、看质地

新会陈皮陈久后轻、硬。梅雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软；而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陈皮则皮硬，容易折断、碎裂。其他产地的陈皮则质硬而脆。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。与外地皮比，新会陈皮油包突出，机械性硬疤较多，表面显粗糙，而其他陈皮则显光滑。

从表皮观察，新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。外地陈皮的这个特征则不明显。

五、闻气味

新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。至于其他产地的陈皮，尽管也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味。

六、品口感

新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。其他产地的陈皮没有甘甜味和回甘口感，而有苦涩味或香料味。

七、看茶色

把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩；如9年以上的，茶色黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味；而其他产地陈皮有同样办法煲出来的茶气味较淡，没有甘香味，却有较明显的辛、苦味；且只煲2—3壶已清淡无味。

八、看外皮形

传统的新会陈皮要开成三瓣状，存放数十年，而且又是大红陈皮，并且其陈皮的形状还能确保三瓣完整无缺就算是极品。那些碎皮或不规划的零碎陈皮就属次一级。