老板，来份烩麻食！

有粉条和黄花还是用筷子吧

刚进家门，老妈告诉我下午吃烩麻食。还真是心里想啊！天冷的时候，就是想吃口带热汤的食物，让自己全身都暖和起来。

说到烩麻食，不得不提起杨凌的付家庄，一个小村子。从学校上街，沿途经过村子北边简易的门面房，录像厅、各种小餐馆、小商店、打台球的……呵呵，吃喝玩都能不走远，在付家庄就满足。

周末的付家庄比平时热闹，光是餐馆门外一堆堆等位子就餐的学生，台球桌边围着观看指点的球友，商店门前喝饮料闲聊的情侣，已经是里外几层人了。

有一天从街上逛回来，舍友娟说，不如吃点东西再回学校吧，我知道付家庄有家烩麻食特别好吃。跟着她去了村子进了家不起眼的面馆。掀开油布帘子，房正中搭了个煤球炉，烟囱从靠门边最上头的玻璃穿出去，一进来就不觉得冷了。屋里放了台电视，食客大都在全身贯注看节目。老板见我们进来，边收拾碗筷边招呼找地方坐。娟不等坐下豪气地说：“老板，来两份烩麻食。多放点儿青菜哦！”

老板迎合着说：“好，稍等一会。”我们说话功夫，老板就把烩麻食端来了。

餐馆里的麻食用量大，都是四川人开的湿面店里机器压的。陕西人爱吃面，却让四川人把钱挣了。

热气腾腾的西红柿鸡蛋烩麻食，淋上点醋，用勺子来回撹匀。西红柿炒久后释放出来的红色汁液，酸味，加上那一勺醋，已经悄悄打开了味蕾，再不吃口水都要流出来了。用勺子干的稀的，从碗两边拨到中间，勺子一舀，送到嘴里，筋韧爽滑，美！香！刮完最后碗底的汤，我和娟才打破了刚才各自闷头吃饭的沉默。

麻食，在南方叫“猫耳朵”，甘肃宁夏一带叫“麻食子”，回族又习惯叫“次麻食子”。这种传统小吃，随便进关中地区的面馆都有，大都是西红柿鸡蛋做臊子，放些黄豆、青菜，咥一碗，味道也都不错！

老妈的手艺是传统门派的，所以，今天大家有幸学到回族家庭版的烩麻食制作过程。

准备食材：面粉、葱、姜、土豆、红萝卜、黄花菜、木耳、粉条段、有肥有瘦的牛肉、老豆腐（豆干）、青菜

调料：食用油、酱油、食盐、鸡精、醋、花椒

和面次麻食子。麻食的面要硬些，醒上二十分钟左右。切成条，再切成小方丁。在案板上次，想要花纹的，借用家里装菜的框子次；大拇指用力向前压推，面卷成空心如枣，很像“猫的耳朵”。因为面硬又只是大拇指用劲儿，次不了一会觉得整个手都好疼、好困。

贾阿姨家次麻食！

臊子制作：1.干辣椒、花椒呛出味儿，原料不用。2.下入切好的葱、姜末、土豆、红萝卜、豆腐丁、木耳翻炒，加盐、酱油，最后放入提前炒好的牛肉。3.如果有肉汤（鸡汤、炖肉汤）添进去会更香的。

图片发自App

烩制程序：1.麻食提前煮好舀起。有些直接煮麻食的锅里下臊子 ，不建议偷懒。这样的结果就是麻食沾有面粉，会糊汤，口味打折。一定记得煮麻食的水倒掉，换水！

2.炒制的臊子直接在锅里添热水或原汤（臊子的第3步）。下麻食、下黄瓜、下粉条，最后下入青菜。

3.煮开后就可以出锅了！

辣椒醋蒜水汁子，配有素有肉的烩麻食，一定是绝佳的。口味重的一定多浇几勺。每次准备只吃一碗的节奏，最后还是添碗了。老妈说，这个好消化一会儿就饿了，想吃就吃。

多了这几样就是不一样！

吃着热乎乎的烩麻食，和老妈讲着上学时的趣事。姑娘听了也接一句：“老板，来份烩麻食！”惹得我们哈哈大笑。

一碗烩麻食，暖得一家人！

制作过程中的图片由于手机维修，不能真实展现，还请谅解！

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