都说黄蓉厨艺好，究竟好在哪里？

黄蓉的烹调手段是金庸小说里最有名的，说起武侠大师笔下的美食，就不能不提黄蓉。但黄蓉的厨艺具体好在哪里？大概有以下几个方面：

1. 菜单丰富

无论荤菜素菜，也不管是煎炸蒸烤，形形色色的食材，五花八门的烹调方式，黄蓉俱都精通。

而菜式更是繁杂：银丝卷、八宝肥鸭、烧白菜心、冬菇炖鸡、烤兔肉、烤羊肉、叫化鸡、荷叶羹、炖鸡蛋、白切肉、锅贴、烧麦、蒸饺、水饺、花卷、年糕、汤饭、米粉、鸡舌羹、煎牛筋、菊花兔丝等等等等。

不仅主食、下饭菜的花样繁多，连佐餐酒、点心干果、鲜果蜜饯和茶水也都有诸般变化。

2. 颇具巧思

以“玉笛谁家听落梅”为例，其亮点在于用不同的肉类进行味道的搭配。

肉总共五种：牛腰肉，山麂肉，兔肉，羊羔臀肉，猪耳尖。这五种肉类的口感各不相同。

一个菜里面有这五种肉，味道的层次就非常丰富了。但黄蓉不止于此，还将五种肉类进行两两组合，搭配出二十五种滋味。

比如牛腰子肉和兔肉一起嚼是一种体验，兔肉和羊羔臀肉混在一起咬，就又是别样风味。

如果将每对组合的比例搭配进行调整，比如三分兔肉糅合七分麂肉和三分麂肉加七分兔肉，那口感又是不同。如此，便能得到无限多样的滋味。

饕客在品鉴这道菜时，层出不穷的新滋味必定能不断地带给他们惊喜。

这道菜的名目也很有趣，五五二十五种基本搭配，暗合梅花易数；肉条细长，又好似长笛形状。所以“玉笛谁家听落梅”这个名目倒也妥帖。

3. 极其精致

黄蓉的菜单中最让我印象深刻的是“二十四桥明月夜”。

这个菜上桌后看起来是很简单的，就是24颗豆腐球。其实不把豆腐削成圆球，火腿的鲜味一样可以入到豆腐里。

但黄蓉做菜，必须精致。

厨师厉不厉害看刀功。豆腐切成丝不稀奇，切成宽窄一致的豆腐丝也有厨师能办到。但把豆腐切成正球体，这样的精细活儿就不是一般人能干的了。

这时桃花岛武功绝学“兰花拂穴手”就大派用场。这门功夫讲究“快、准、奇、清”，尤以“清”字诀最难，需出手轻描淡写、浑若无事，运劲的法门更是复杂精微。

唯有这样的一门功夫，才能让软趴趴的豆腐成为一个个漂亮的小圆球，弹糯却不碎裂。

4. 选料考究

选料考究可不仅仅是选用名贵食材，也要符合自然天候。

靖蓉这对小情侣初遇洪七公时，正是初夏时节，暑气渐浓。黄蓉给洪七公做的菜中，就特别喜欢选用荷叶作为材料。

荷叶具有清热解暑、止渴生津、解火热的食疗功效，夏日食用，有利于升发清阳。

想那黄药师学究天人，于医药一道极有造诣。黄蓉打小耳濡目染，自然而然地会将药理融入到烹调技法之中。