人的营养都是来自植物和动物。下面谈谈动物肝脏的营养价值及食用动物肝脏的注意事顶。

(一)动物脏脏的营养价值

①动物肝脏富含优质蛋白质，以。猪肝为例，每百克含蛋白质19.3克。

②肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。

③肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。

④肝脏含有丰富的维生素B2，每百克猪肝中含2.08毫克。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。

(二)烹饪食用动物肝脏的注意事项。

①挑选动物肝脏要讲究

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏。病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用，健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

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②烹任前彻底清洗。

先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸入冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

③一定要熟，不可求嫩。

烹调时切忌快炒急惨，更不可为求鲜嫩而下锅即起，要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

④不与维生素C同食

动物肝脏不可与维生素C同食，动物肝脏内含有丰富的锌，锰，铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

⑤不宜多吃

食用动物肝脏要讲究度，以猪肝为例，每周食用两次，每次50一100克，即可满足机体对铁，维生素A的需要。

⑥少食含饱和脂肪酸高的其他食物。

吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油，肥肉，奶油，黄油，全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

没有不好的食物，也没有全能的食物，只有合理的膳食与不合理的膳食。通过以上对动物肝脏的了解，我们一周适当可以吃一两次，以平衡我们的合理膳食。