胆结石是现代人健康问题当中比较常见的，患病率还是比较高的，当一个人得了胆结石以后，可能吃东西的时候就有异常的疼痛，有些人甚至严重的还要吃药，药物控制不住的时候需要手术，将胆囊摘除掉。
但是胆囊摘除以后，身体会随之而来出现一系列的问题，比如说出现消化不良，十二指肠溃疡等等，这些又会进一步影响一个人的健康状态。
在聊胆结石之前，我们先了解一下胆囊系统。
胆囊在身体当中，最关键的作用有两个，第一个，胆囊储存胆汁，是肝脏排毒的最佳方式。肝脏是我们人体最大的化工厂，很多的反应都是在肝脏当中进行的。而肝脏进行这些生化反应之后，所产生的垃圾毒素，是通过胆汁的分泌，通过消化道排出体外，这个是胆汁的第一个功能，也是胆道系统的第一个功能。
胆道系统的第二个功能是“帮助消化”，小肠黏膜是最关键的消化的部位，在整个消化的过程当中，有两个重要的物质需要参与的，第一个就是我们的胰腺，当食物进入身体以后，到达小肠之后，就会刺激胰腺分泌消化酶，这个消化酶最关键有三种。
胰腺的这三种酶，在胰腺当中是有活性的，那么对于整个胰腺将是毁灭性的伤害，因为胰腺本身就是由蛋白质，脂肪，糖类所组成的，那这三种酶在胰腺当中就已经有活性的话，会被自行溶解掉。
在疾病当中，有一种疾病叫急性胰腺炎，就是这三种酶在胰腺当中就会被激活。
那没有被激活的酶，分泌到小肠当中的时候，它是通过什么来激活呢？
这个物质就是我们的胆汁。
胰腺的酶进入小肠，同时刺激胆囊，把胆汁分泌到小肠当中，胆汁就激活胰腺的这三种酶，进而协助小肠当中食物完整的消化。
在这整个过程当中，胆囊又充当了什么样的功能呢？
胆囊是充当了存储的功能，所有的胆汁是源源不断的从肝脏当中产生，排放到胆囊当中去的。如果暂时没有吃食物的时候，胆汁就暂时存放在胆囊当中。当吃食物的时候，胆囊就开始释放胆汁进入到小肠里面去，以协助整个消化过程的完成。
所以这里就出现了一个问题，当很多人胆囊被切除以后，我们想象一下胆囊被切除以后，没有胆囊做储存了，会怎样？
首先胆汁就会源源不断的分泌进入我们的肠道当中，当我们没有吃食物，小肠当中没有食物的时候，胆汁还源源不断的分泌进去的时候，这些胆汁就会刺激消化道，所以有很多胆囊被切除的人甚至会出现十二指肠溃疡的这种情况。
其次当食物吃的比较多的时候，胆囊没了，没有了胆汁的存储功能，分泌到小肠当中的胆汁是不够的，就会引起很多的消化不良。
所以胆囊切除以后，对身体的影响非常非常的深远。
胆结石的形成
要了解胆结石如何形成之前，还需要先了解胆汁的主要成分，胆汁的主要成分最关键的是胆固醇，还有一些磷脂，胆汁酸，无机盐，水。那为什么会出现结石呢？
在整个胆汁当中，胆固醇是需要被磷脂和胆汁酸的包裹，最后才能形成胆汁的，如果胆固醇过多，而磷脂和胆汁酸的量却过少，这个时候就会形成胆固醇结石，也就是我们平时所说的胆结石。
在这里就有问题了：第一个胆固醇为什么过多？第二个磷脂为什么过少？第三个胆汁酸为什么过少？
第一个胆固醇为什么过多？就是饮食当中有一种比例过多了，那就是糖类，这个糖主要来源于精致的米面，还有一些添加了糖类的饮品，糕点等。
当一个人摄取糖类过多的时候，过多的糖类在肝脏当中很有可能会合成胆固醇，那这些合成的胆固醇就会导致：胆汁当中胆固醇过高。
所以很多人形成胆结石的时候，很多时候胆固醇的来源并不一定是吃了很多的鸡蛋和肉类，而是吃了太多的精致米面以及含糖分很高的饮品和食物，从而这些过多的糖类没有用完，然后一些中间产物就在肝脏中合成了胆固醇，而这个胆固醇就成了胆结石当中胆固醇非常关键的来源，这是形成胆结石的第一个原因。
第二个磷脂为什么会相对过少？磷脂最重要的就是卵磷脂，那为什么卵磷脂会过少？第一个是卵磷脂含量的食物摄取过少，第二个是卵磷脂在体内可以自行合成，但是身体缺乏维生素b族当中的胆碱，那么卵磷脂在身体中合成的过程当中就缺乏了原材料，就很难合成很多的量。
现在人们食物当中维生素b族的来源是并不多的，就导致了很多人体内因为缺乏胆碱合成不了足够多的卵磷脂，就无法把过多的胆固醇包裹起来，于是就出现了胆固醇的结晶，也就是胆结石，这是形成胆结石的第二个原因。
第三个胆汁酸为什么过少？很有可能会缺乏一种营养物质叫牛磺酸，那牛磺酸是氨基酸当中的一种，很多人因为优质蛋白的量摄取不够，从而导致了在形成胆汁酸过程当中，牛磺酸的量不够。胆汁酸过少的情况下，胆固醇不能被完整的包裹，然后形成结石。
从营养层面分析了胆结石形成的原因，第一个胆固醇过多，第二个磷脂相对过少，第三个胆汁酸相对过少，那这些因素同时存在的时候，形成胆结石的可能性是非常大的。
还有一个原因，就是胆汁没有能够及时的排放。
这个原因的出现归根于我们的早餐，当一个人的早餐当中，饮食结构缺少优质蛋白质和优质脂肪的时候，胆汁是很难有效的排放的，因为胆汁的排放需要有优质的蛋白质和优质的脂肪来刺激胆囊，如果胆汁没有及时的排放，在胆囊当中长期存放下去，也非常容易析出胆固醇，然后导致胆结石的产生。
胆结石刚开始形成的时候。是泥沙型的，到后来慢慢的变大，变成一些颗粒状的胆结石，这些颗粒状的胆结石就会划破胆囊壁，导致很多人出现胆囊炎，甚至胆囊息肉。
那最终，很多人由于有很严重的胆结石和胆囊息肉，不得不把胆囊拿掉，进而影响了全身的健康。
调理，预防胆结石
1.减少精制米面的摄入，把精致的大米换成小米，糙米，南瓜，芋头，土豆，就可以减少胆固醇过多的来源。
2.增加身体当中维生素b族的来源。
3.增加卵磷脂的来源，其中比较好的推荐就是鸡蛋和豆类。
如果这个人已经有胆结石了，可以直接补充卵磷脂的营养补充剂，对胆结石持续发生抑制，甚至把大胆结石溶解变小，小的胆结石溶解成泥沙，泥沙的胆结石溶解变成没有。
4.增加优质蛋白质的摄取，如果有必要的话，已有胆结石的，可以直接补充牛磺酸，对身体来说非常有帮助。
5.有胆结石的或者是预防胆结石的话，一定要在早餐当中，加入优质蛋白质和优质的油脂，在早餐当中吃鸡蛋，然后加1到2勺的亚麻籽油或者橄榄油，在喝粗粮粥的时候可以把橄榄油，亚麻籽油加两勺到粥里。
胆囊被切除的注意事项
1.应当少吃多餐，因为胆囊被切除后，胆汁源源不断的释放到小肠当中。如果吃的少，就是胆汁很少的情况下，也能消化的比较充分。
2.对于胆囊切除的人来说，有一种特殊的营养补充剂是非常有帮助的，叫做消化酶。
当我们吃东西的时候，胆汁分泌不够的时候，消化压力比较大的时候，补充了消化酶之后，可以帮助肠道更好的消化食物，这个对于胆囊被切除以后，健康的意义也是非常大的。