吴川 | “假五仁”活该被嫌弃，“真五仁”才有第二春。

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这是城君原创的第1116个城市故事

今天你吃什么月饼？

广式的蛋黄白莲蓉，经典；

苏式的掉渣小鲜肉，惊艳；

网红的奶黄流心馅，精细；

公司的别出心裁款，劲爆。

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当故宫都来凑月饼热闹，

这道中秋节选择题，

又将引起一场大战。

不仅是甜咸之争，

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令人闻风丧胆的“五仁月饼”。

五仁有多被人嫌弃？

简直就像带着“原罪”的犹大，

所到之处，人人远离。

不断有人呼吁：

“把五仁赶出月饼届！”

“为什么有这么难吃的东西？”

“它怎么还能存在于世上？”

五仁，究竟做错了什么，

它自己也很费解。

曾经，五仁也有过光辉岁月，

就像江湖上的“北乔峰南慕容”，

月饼届，也有“北京南广”的说法，

“北”是北京，“南”为广州，

京式月饼的扛把子正是五仁。

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最初的“五仁”，

其实只有“两仁”，

核桃仁和芝麻仁。

后来发展至五种果仁。

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但是橄榄仁太贵，

脱离了“五仁帮派”，

被一种江湖“仁”兄取代，

便是大名鼎鼎的“红绿丝”，

吃一口终身难忘。

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红绿丝的真实身份是桔子萝卜皮。属于果脯的一种，原本应用橙皮、番木瓜皮等果皮切丝腌渍后制成，但被廉价的红绿丝替代，却没有果脯该有的香甜。

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果仁不够新鲜的前提下，

黑胡椒粉可以遮盖果仁的霉味，

加上配料里的猪油，

只要是味觉正常的人，

任谁都难以下咽。

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眼睛看得见的黑胡椒。五仁月饼水分少，馅紧实，反映在口感上，就是“吃起来干、塞牙、不好咽”。

于是，“五仁”就此走下神坛，

一步步走向衰落。

然而，它自己也没想到，

千里之隔的南方大地，

它迎来了自己的第二春！

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有个爱吃五仁月饼的老板，小编连“远离五仁”的底线都沦陷了。

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而“金九”之名，

源自创始人郑金九先生，

可以说很朴实了。

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金九五仁的代表作——五仁金腿。

当众五仁都抛弃了橄榄仁时，

金九五仁不惜下血本。

业界公认增城西山的品质最好，

一斤就要200多块钱，

郑先生坚持使用，

保住了五仁的“贵气”。

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金九五仁和普通五仁最大的区别，在于是否使用了真正的“五仁”。

金九饼家的发起人，

其实是郑先生的父亲，

可追溯至清朝。

从豆沙饼、五仁饼做起，

大家都说好吃。

生意传到金九先生这里，

他加入了吴川的特有食材，

把五仁做成了月饼。

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除了货真价实的五仁，还有当地土猪肉制成的火腿肉。

撕开表面那层保鲜膜，

浓郁的肉香扑鼻而来，

一刀切下去，

看到的是满满的馅料，

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那一刻，只有一种感想，

五仁，我错怪你太多年！

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一群号称“远离五仁”的小编，全部路转粉。

这背后，除了原料的执着，

还有工艺的坚持。

每年七月初一，

金九月饼开始生产。

揉捏、搓擦、搅拌等手法，

无法用机器代替，

全靠工人们灵巧的手指，

和足够的耐心。

一桌馅料，

6个人揉半个小时才能完成。

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通常的广式月饼，

馅料与饼皮配比为7：3，

金九的要求更高。

工人们不断翻酥，

使饼皮细分成多层。

如果手艺不到家，

坚硬的果仁很容易戳破饼皮。

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甚至，发展至今，

金九没有其他产品，

只专注做好月饼这一样。

漫长的一年，

生产车间大部分时间很安静。

为了提升每一个细节处，

不惜以时间为代价，

把生产“慢”下来。

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郑老先生对月饼有种痴恋，

投巨额建了月饼博物馆，

收藏月饼的资料、工具，

展示吴川月饼历史文化。

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一辈子只琢磨这么一件事，

保住了五仁最后的骄傲。

守得云开见月明，

众五仁纷纷被嫌弃的背景下，

金九保持着傲人业绩，

每年的订单早早约满，

有时甚至要拒绝上百万的单。

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金九月饼用料实在，尺寸也实在。最少1斤重，最大有8斤重。2斤的，来感受一下。

每年中秋之夜，

大家聚在一起，

一起切大月饼，

就像生日切蛋糕，

团圆的气氛格外浓烈。

一家人齐齐整整，

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一到月饼季，

新口味就层出不穷，

有时甚至拼的不是味道，

而是谁的包装更讨巧。

却难有小时候的期盼，

可以吃到怀旧的温暖。

选择太多，

往往让我们更焦虑；

回归简单的纯粹，

才能让舌尖懂得品味。

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可惜，文末无法提供购买链接，

因为今年的金九月饼已停止下单。

错过这一季，再来等一年。

不知道你今晚吃什么月饼，

但我已抱紧手中的金九，

谁！都！不！给！

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本文部分图片来自网络。

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