喝一口200年前的沉船酒，你敢吗？

即使你品酒无数，恐怕也难以匹比以下实验室酿出来的 18 世纪沉船手工啤。

1797 年，一艘小商船沉没于塔斯曼尼亚海岸，宝物沉归底。一船待运英国的商货——包括对时人来说十分奢侈的啤酒——就此长眠大海，直到沉船残骸被发现。在 1990 年代的挖掘期间，搜索队发现几瓶倖存的啤酒，直接将之移送到邻近的维多利亚女皇博物馆，束之高阁。

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然而，文物保存者和化学家 David Thurrowgood 认为即便事过两个世纪，啤酒中仍有酵母存活，仅作展出实在暴殄天物，于是邀请澳洲葡萄酒研究协会的 Anthony Borneman，一起重酿啤酒：「这极有可能是世界唯一一批工业革命前的酿造酵母。」

据分析，这批酵母含有 Saccharomyces 和 Brettanomyces 的菌株，前者在今天多用于酿造烈酒，而后者十分常见于当年的啤酒，因难以控制发酵味道，令人又爱又恨。儘管 Thurrowgood 没有十足把握肯定这些酵母不是长埋海底 200 多年而致的污染产物，至少 DNA 分析显示，其遗传序列与现代所见的几百种菌株截然不同。

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二人抽取从「文物啤酒」样本中培养的酵母，使用 18 世纪的古法酿酒，重现消失 200 多年的啤酒，命名为「Preservation Ale」。有幸试酒的人形容新酒微甜有花香，也有人指它味道清新就如今天的苹果酒。Thurrowgood 解释，根据文献，18 世纪的啤酒口味偏甜偏淡，而且他们所用的旧酒酿法，成份简单基本，并无任何人造添加剂，因此酒酿虽口味简单，不过也非常可口：「Preservation Ale 其实只是手工酿製的水平，你也知道结果时好时坏，但我敢说这批手工啤就很不错。」

他们打算筹钱重临沉船遗址，发掘更多啤酒或人工製品，进一步研究啤酒中的酵母。爱酒之人 Borneman 更食髓知味，计划在澳洲海域寻找更多沉船遗址，用旧酒酿新啤，说不定届时能酿出手工啤的新品种：沉船啤。

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