家中小烧烤（一）

烧烤用品那是一早就准备好了。要想烧烤好吃，定是选料严格，最好选用当天的鲜猪肉或鲜牛肉。若是猪肉，除了孩子爱吃的排骨、里脊，均是鲜嫩的瘦肉。另可根据爱好选些猪肝，而肥瘦相间的三线肉一定是不可少的，切成适合烧烤的条片；若是备了牛肉或是羊肉片，则每串串三五个瘦肉加个肥肉，尽是瘦肉若无肥肉则太柴，全是肥肉则太油腻。

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若是当时间宽裕且心情上佳，甚或是宰杀上一只家中养得贼肥的肉鸡，往往我们烤鸡肉都提倡大块鸡，看着过瘾吃着更痛快。

当然，这都是自家常吃家常菜，若要复杂大餐，则可加鸡翅膀、鸡腿、猪扒、鸡扒、牛扒、羊肉串、鱿鱼干、脆皮肠、黑椒肠、香肠、素鸡、牛肉、番薯片、虾、茄子、青椒、番薯等等。时代发展变迁，走入一家大型超市，一切产品差不多可以应有尽有，超级方便。

选好肉材，通常均匀的用料酒、酱油、姜汁、味精和辣椒面拌匀净，放一大盆上早早腌制入味。

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往往家中烤肉，都有一个切肉、拌肉和烤肉的主厨，在我的娘家掌厨的一般都是大姐和老哥，而婆家自然是厨艺精湛的婆婆掌厨，指挥全家总动员。

若论烤肉的第一步则是拌好佐料，讲究些精致，则料酒、酱油、姜汁、味精和辣椒面自然是不可少的，但放多少，手上得有准。

若是很精致，又可以提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。加盐是最要控制好的事情，盐巴少了则无味，盐巴多了，又压了肉味。

还有一项就是拌油，油放太少，则容易沾烤，油多又容易冒烟。以上全是手上功夫。

如果不想麻烦又提倡原味，甚至现切好现煎，一醮调料，又是一种滋味。