客家盐酒鸡 能长期储存的广西地方菜

做成 上宴席的客家盐酒鸡

多年以前，广西客家居住的地方还没有冰箱，食物不能长期保存，新鲜的鸡肉只能吃一顿，然后就变质，十分不方便。为了能长时间保存，人们在前一天晚上就将鸡肉用盐水和米酒浸泡，通宵过来，鸡肉会非常嫩，而且不会变质，一次性多浸泡一些，就够以后长时间食用，方便省事。

用这种鸡肉做成的菜称为客家盐酒鸡。对于真正的盐酒鸡，最好是用客家人制作的米酒浸泡。这种米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黄色，鸡一定要用阉鸡，因为阉鸡的皮厚肉多，口感更好，还有较高的营养价值。

做盐酒鸡时，首先在锅里放入适当的水，将鸡放入锅中煮至熟透。这里需要注意火候，因为如果煮太久，肉质太老，口感就不怎么样。在烹饪过程中，可以按鸡肉的份量准备适量米酒。一般，半公斤鸡肉至少要配0.25公斤米酒。

在泡制的过程中要放入适量的盐巴和味精。调好料酒后，把煮熟的鸡放入酒中腌制一个晚上，腌制成功之后，酒的香味已经进入肉中。接下来就是把鸡切块，装入盘中，加入一些姜丝，加热一下即可上桌，吃起来除了有盐焗鸡的风味，还可以品尝出淡淡的米酒香味。客家盐酒鸡有有很多汤汁，油比较清淡，吃起来有胃口。

盐酒鸡事前泡米酒需要大功夫，做菜时比较简单，而且味道鲜。客家盐酒鸡上桌时，只留鸡肉而除汤，满满地一碗，看上去色泽比较平淡，吃起来非常入味。客家盐酒鸡是一种非常有民间风味的菜肴，腌制之后，简单得烹饪即是一道美味。

因此，这种菜长期被人们制作。更让人满意是，盐酒鸡成菜后长期储存，不变质。对于忙碌的人们来说，是一种不错的选择。满满的一盘盐酒鸡，一顿吃过之后，放在橱柜里，第二天继续吃，味道也不变质。

那些盐水全部浸进鸡肉，还有酒精搀在里面，使鸡肉本身就鲜美可口，而且，加热之后鸡肉慢慢熟烂，盐和酒全部散发在鸡肉里，即使是汤汁多，也不会改变鸡肉的味道。如果腌时间长了，汤越多烧制时间越长，盐酒鸡味道就越鲜而有浓郁的咸味。

入味深而有鲜美而咸，让人吃起来感觉过瘾。对于家庭来说，这是一种非常简单、有味道的家常菜。今天，腌制食品不怎么受欢迎，而且，肉类腌制品更是这样。因此，腌制鸡吃得人越来越少，盐酒鸡只有少数人制作和食用。

还有安全问题，还有品质和色泽，让人对盐酒鸡越来越冷淡。而那种传统的认识，腌制的食物易保存，还有保质等认识，早就不能让人接受。吃新鲜食物，除冰箱的冷藏，还能现买先做，让这种腌制食物保持储存的做法成为啼笑皆非的事情。今天，渠道商店帮助人们少吃腌制肉类，客家盐酒鸡算一种少见的特色菜。