关于水果和碳水化合物小知识

作者：铃玲

水果中的糖有蔗糖、果糖、葡萄糖。

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水果品种不同，所含的糖类也不同。比如，苹果以果糖为主。绝大多数水果里面都含有一定量的葡萄糖、蔗糖和果糖，只不过比例不一样。富含果糖的水果主要是苹果、香蕉、草莓、梨、芒果等，以及一些热带水果含果糖较多。含葡萄糖的水果就多了，几乎所有的水果都含有一定量的葡萄糖，如香蕉、鲜枣、干枣、桃、西瓜、柑桔、柿子等等含糖量都比较高。

冻龄小课堂

碳水化合物为什么比脂肪可怕？

对饮食建议的过度简化导致了人们对所有脂肪都存在恐惧心理，在很大程度上造成了时下很多人面临着营养学困境。从20世纪70年代起，越来越多来自动物和人类研究的证据表明，高饱和脂肪、高胆固醇饮食是心血管疾病的重要风险因素，膳食指南呼吁人们少吃脂肪。     

虽然健康建议都侧重于少吃高脂肪动物食品中的饱和脂肪，但许多人都将它们外延到了所有脂肪，并选择从饼干到加糖酸奶等一系列富含碳水化合物的低脂和无脂食品作为代替品。人们对两种碳水化合物——精制淀粉类和糖类的摄入量增加得尤其明显，这催生了当今肥胖和Ⅱ型糖尿病的流行。

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专家们现在认识到，人们为了避免心脏病和中风而努力纠正既往的饮食误区，结果矫枉过正，走向了另一个错误的方向。早期膳食指南犯的错误在于过分强调低脂肪，而不重视碳水化合物的质量——让人们误以为所有的脂肪都是坏东西，而所有的碳水化合物都有益于健康。 

划重点

精细碳水化合物和糖类的过分摄入，才是肥胖和衰老的根源。精细碳水化合物指：白米饭，白面包，白馒头，精白面粉做的包子、饺子、面饼、煎饼、面条，以及精白面粉做的饼干、面点、甜点、膨化食品和油炸食品等。

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