酿造了两百年的啤酒，来尝一口？

最近，一款使用世界最古老啤酒酵母酿造的啤酒终于面世了，这些酵母在一艘沉船的残骸中沉睡了220年。

古老啤酒酵母的来历

1796年，一艘商船驶离印度加尔各答开往悉尼。船上有超过3万升的酒，主要是朗姆酒、葡萄酒和啤酒，这些酒将被运往澳大利亚。最终，这艘船也没有到达目的地，它于1797年在塔斯马尼亚岛的东北部海域搁浅，从此就被遗弃了。

这艘船的残骸于1977年被发现，当时它搁浅在浅水中，被沙子覆盖。沉船在上世纪九十年代被打捞起来，其中包括一些货物和啤酒，此后，这些东西一直在朗斯顿的维多利亚女王博物馆（Queen Victoria Museum&）和艺术画廊展出。这是迄今为止最古老且保存完好无损的啤酒了，经过了220年之后，其中的一些酒终于到达了它们最初的地方。

啤酒酵母的发现

戴维·瑟罗古德（David Thurrowgood）是博物馆的化学管理员，他表示，在2016年的时候，他和他的团队注意到一些啤酒瓶子内的液体仍然是保存完好的。这引发了他们的一个想法：啤酒本身可能已经变质了，但是啤酒中会不会有活着的酵母呢？

瑟罗古德请阿德莱德的澳大利亚葡萄酒研究所打开了一瓶几百年的啤酒，并且进行了研究。令他们惊讶的是，这些酵母仍然是活跃的，之后他们对酵母进行了分离、识别，使其可以再次使用。他们发现的是一种酵母菌菌株，它比已知的商业菌株要早得多，而且与现存的其他任何酵母都有很大的不同。

瑟罗古德和博物馆的科学家以及热心的家庭酿造者们决定做一件事—酿造啤酒。他说：“我们确定拥有活的酵母，但不知道酿出来的啤酒会是什么味道的。所以第一步，就是看看它能否饮用。”

在啤酒的四种主要成分中，酵母扮演了一个非常重要的角色。如果没有它，糖就不会变成酒精。并且作为发酵过程的一部分，它会给啤酒带来一种特别的风味，可以是令人愉快的香蕉和香料的味道，也可以是令人讨厌的卸甲水的味道。幸运的是，酿造出来的啤酒味道还不错。

瑟罗古德说：“我们真的很激动。为了配合酵母的味道，特意调配了啤酒的配方。我们没有使用味道强烈的啤酒花或其他任何东西。这是一种非常清淡爽口的啤酒。”

在詹姆斯·斯奎尔啤酒公司的帮助下，自制啤酒实验已经商业化。「残骸保留啤酒The Wreck Preservation Ale」将于本月月底在墨尔本和悉尼的啤酒节上推出。

在与詹姆斯·斯奎尔啤酒公司的进一步试验中，酵母的多样性令参与实验的每个人都为之震惊。瑟罗古德说，这种酵母在任何温度下都可以很好的发挥作用，它很强壮，与其他大多数酵母相比，它可以消耗更多且更复杂的糖，而且，和许多比利时酵母的味道相似。基于这些发现，他们决定用英国啤酒花去酿造波特啤酒。

瑟罗古德表示：啤酒能否取得成功决定他们的下一步要做些什么。他们已经向私人酿酒商，甚至还有商业酵母银行咨询过，邀请他们将酵母用作商业用途。但是，由于啤酒的独特性，它的一部分销售额需要分给博物馆，目前他并不愿意将酵母的专利权分享给大众。

他解释到：“出售啤酒对我们来说很重要，因为我们并没有足够的资金去建立一个区域性博物馆。大多数博物馆目前资金不足，所以我们被鼓励去进行商业化销售。”如果詹姆斯·斯奎尔啤酒公司用酵母生产更多的啤酒或不同的啤酒，那么这种说法还有待证实。

瑟罗古德说：“最终结果将取决于人们是否会对它感兴趣，积极地去品尝。一切的结果都取决于公众的反应。”