当下，新消费、新批发、新技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和应战？传统餐饮品牌又是如何了解新餐饮的呢？餐饮批发化终究是连锁企业的开展重点吗？
数据显现，餐饮行业每年以10.7%的增速在蓬勃开展，在2017年曾经打破4万亿，而面对中国中等收入群体人数随之超越4亿，餐饮收入在2020年将打破5万亿。
2011年，麦当劳和肯德基在美国掀起数字化门店打造的时分，很多人不看好。但我们假如看它们的近几年数据，2016年的第四季度和2017年，营收下滑2%的状况下，停业利润上升了33%，他们的改造数字化体验并不是降低人工本钱，而是为了让更年轻的消费者回到店面里面来。
他们做的一切的门店里面的数字化改造只要两个目的：第一让年轻的消费者觉得这是一个时髦的并且交融了将来科技的门店，第二就是进步这个门店在订单顶峰时期的吞吐量。
当我们在过多停止讨论线上构成将来的消费主场景的时分，可能恰恰将来的年轻群体越来越喜欢你可以在线下的实体店面里面，给他提供更多的数字化、科技化体验。
实体的企业有大量的人流，但实践上你并没有设计你的延伸价值。比方：餐饮企业，假如你有一千家店，每一个店面里面有五百人次，一天里面就有五十万的流量。但是五十万的流量，并没有变成延伸的价值。能不能将来有一个品牌，设计增值商品来赚钱？
实践曾经有企业在做了，还有很多连锁企业做外卖，比方：西贝，上手一年就做四五个亿的停业额，没有新开店面，经过增值商品就有了新的增量收入。
假如将来实体连锁企业没有开展线上批发化效劳的话，将会面临运营本钱和品牌曝光度无法跟“新物种”抗衡的场面。
这里面特别是品牌曝光度，大家能够问一下身边的年轻人，95后某一个街区里面有什么店面他不晓得，但是翻开手机或者什么APP，他晓得周边有什么店面。
意味着你的店面不只仅是你的实体店面，在线上有没有恰当的曝光渠道，假如没有渠道的话，随着时间的流失，那些年轻的群体越来越不晓得你的存在，你的停业就无从谈起。
我们认识到将来一定要做餐饮的批发化这种构造的话，那么将来的餐饮企业，什么样的企业有可能做新型的运营构造呢？
传统的餐饮企业有采购、仓储、加工、配送、烹饪、效劳、营销。
我们冷静地剖析一下，凡是门店可以在万家以上的国际的餐饮品牌，只干三件事：
第一件事就是品牌运营；
第二件事就是产品创新；
第三件事就是质量控制。
但是大家要分明，质量控制并不是指的简单的菜品和效劳的质量控制，它指整个门店的运营质量的质量控制。我们不得不去反省，像麦当劳、肯德基进入到中国这么多年，我们很多快餐店的整洁水平仍然没有它好，我们没有认识到门店的整体运营质量是中心，不只仅是产品的质量和效劳的质量，门店的一切的细节。
那么在品牌里面，这里面有一个理念，国内大局部停留在营销层面上，品牌总共有三个阶段：
第一个阶段是用某一个特殊的效劳和产品停止辨认，让他人可以晓得你是谁。
第二个阶段经过你的特殊性做营销定位。
第三阶段，假如你要做持久的可持续的品牌，就需求跟目的群体之间树立情感依赖的桥梁。
所以，品牌三段论：早期是辨认载体，第二是营销定位，第三是情感依赖。
“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观念，即：
“每一个体量宏大的行业或者市场中，都必定会产生巨头。”
2017年，中国餐饮销售总额超越了3.9万亿，我国总人口中，有外食需求的主力人群到达9.84亿，中国市场的“水”足够大，但理想问题是餐饮行业中的“鱼”在生长意愿和生长方式中还存在矛盾，这也是餐饮的行业痛点。
消费晋级时期的到来，新批发的风口在一年后，照旧愈发猛烈，而不少餐饮从业者也以为，新批发或将成为中国餐饮业晋级的契机。
盒马开创人侯毅在停止新批发新餐饮解读时以为，目前餐饮业存在三大痛点——即运营灵敏性低，加工、效劳的效率和空间应用率低，以及面临原资料、房租、加工和效劳本钱刚性不时增加。而在新餐饮的开展下，需求经过进步效率、增加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业不断以来存在的痛点。
据悉，将来盒马将以新餐饮为中心，降低供给链本钱，同时为消费者带来更好的体验。
笔者以为：批发跟餐饮是完整可以融为一体的，由于只要批发能给餐饮业带来实真实在的流量，由于批发能降低整个餐饮业的供给链本钱，由于批发能给消费者带来更多好的体验，所以餐饮是批发的一个有机的组成局部。
在当下的餐饮业大环境下，作为餐饮的从业者，想要更好的实行新餐饮，在科技、互联网技术和创新的商业形式必不可少，而中心是真正去洞察消费者的需求和行为途径。
美团点评的高级副总裁张川以为，目前他所接触的餐饮同行面临着找店长、找店铺以及资金这三大痛点。而美团点评正在试图从搜索量、客户反应等数据上，协助从业者处理最中心的痛点，另外，美团点评的全渠道运营，可意在协助餐饮行业用线上手腕更好的完成新餐饮。
确实，餐厅新批发是用大数据重构行业的人、货、场，这就会重构整个产业的产品消费流程、供给链体系及销售体系，并让用户在分销网路、供给链、美食消费等环节停止晋级改造。
而将来的新餐饮就是将线下消费者与企业之间树立的信任转化为商业形式，当一切的玩家都在同一个商业平台时，线上还是线下的概念，以至批发和餐饮的界线越来越含糊直到消逝，在这样的状况下新餐饮肯定会呈现。
不论是商业形式的进化，还是新技术的运用，运营中，晋级客户的价值才是博得将来赛场的那张入场券。
互联网技术的快速开展，不只改动了餐饮业的存在形态，也改动了消费者的消费习气。今天看外卖的增长特别值得留意，2017年依据美团控制的数据，线下下单的单量大约是5000万单，缺乏总体餐饮消费的15%。三年后的2020年，美团估计线上下单将到达2亿单。
外卖的兴起带动餐饮市场，随着消费晋级和技术的更新迭代，而另一概念餐饮批发化也逐步进入从业者的视野，给予了更多想象的空间，但传统企业关于此却有着截然不同的做法。
能够看出，传统餐饮在过去几年中试图从降低本钱来提升效率，而随着批发加餐饮趋向的到来，传统连锁餐饮想要在批发业打响品牌，从而完成本钱构造的重置，曾经成为品牌为其线上引流的一种方式。
对餐饮业将来创新开展的趋向，笔者以为，“在快速迭代变化的今天，我们餐饮业一定要坚持一个不时应战自我、超越自我的创新心态，才可以迎接将来的变化，博得将来。”
挪动互联网时期，连锁的餐饮实体企业将会面临着最大的黄金机遇期。将来已来，触手可及！
旧思想归零，新餐饮动身。新餐饮是以用户体验为中心，以创意化，以数据化和品牌化来运营的新时期餐饮。
去年大家也看到了十分多的批发企业都跨入餐饮业，我们怎样顺应新的餐饮批发化之下的方向？
我以为有三个方向能够讨论：
第一个就是半废品化，原来是现场制造后厨，如今是跟第三方中央厨房制造半废品化，进步效率。第二个就是预制化，第三个就是食品化。在这样的状况下才干进步出品效率，来到达整个停业效率的提升。
外卖化无疑是首当其冲的，第二个是外带化，门店能够开一个外卖窗，这是第一种方式，多一个外卖窗能够直接跟消费者发作销售的场景，一天可能卖一千块钱，但都是坪效的提升。
第二种方式就是餐车，大店配小店的模型，在购物中心店曾经开了，你的人员工资、面积曾经固定的状况下，能够做一个小车，把店里面的产品用餐车在公共区域停止销售，这都是新批发的方向。
第三个是电商化，如今大家都在用小程序，很多都是只是作为一个外卖的入口，其实我以为我们餐饮企业还能够开发商城，周边延伸、食材能够销售，与品牌调性相符的时髦潮品，还有会员积分能够用电商的逻辑停止消化和增值，所以这是渠道上的形式。
比方：从堂食里细分出外带窗，针对外卖要有外卖动线，由于传统的门店可能没有思索到外卖的消费变化，所以能够做一个新的优化晋级。
在新的门店里一定要思索到外卖，将来的店只会越来越小，跟消费者越来越近，你没有思索外卖动线，做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。
第三个就是批发区，很多的企业也在尝试，比方西贝设置批发经理，在门口设置批发区给大家解说现场销售。
有关餐饮新批发有三句话送给大家：
我们之前讲O2O，如今讲新批发，其实最终就是全渠道。你要跟消费者发作各种渠道的衔接，这才是新餐饮的实质，所以将来的餐饮是堂食、外带、外卖、电商、批发的总和。
餐饮需求用批发去重构本钱构造，批发要靠餐饮的体验停止线下引流，所以说两是新消费重要的两极，是交融共生的状态。所以将来我以为餐饮跟批发的边境会越来越含糊，但是这个含糊状态一定会到达新的均衡。
就像早期超市可能只卖日用品，如今都是生鲜超市了。盒马生鲜超市与餐饮的边境在哪里，将来也是要获得均衡。反过来餐饮业开了一些新批发的形式，也做了餐饮+超市。这种边境会越来越含糊，但还是会有边境，也是给在座的各位的时机。
大家都晓得饺子煮好三分钟内最好吃，由于这点几个月前喜家德的高总还说饺子没法做外卖，但如今高总曾经完整转变这种思绪了，准备尝试做外卖了。
喜家德的逻辑就是无论是外卖还是堂食，还是电商的手机端，都是要离消费者越来越近，最便当的触达消费者，这是十分关键的一点。