红酒课知识点回忆

今天葡萄酒课的学习，很涨知识，收获颇丰。赵老师的讲解也非常好：逻辑清晰，简单易懂，语言幽默，气氛掌握得也很好。作为WSET高级品酒师及高级讲师，真的是实至名归。趁着记忆还算深刻的时候，记录一下今天的收获点。

首先，要明确一个基本的分类：新世界和旧世界。旧世界为传统产区，以法国为代表。除此之外，还有意大利、德国、西班牙、葡萄牙等。新世界即除传统产区以外的其他产地，以美国为代表。除此以外，还有澳大利亚、智力、阿根廷、中国和巴西等。划分年限以1976年 巴黎的审判为代表。

新旧世界的制酒理念和方法都不相同。例如：旧世界用橡木塞，新世界用旋转盖。其实二者之间没有等级之分。只是新旧工艺的差别，并不是使用橡木塞的葡萄酒，质量就会更好。相反，旋转盖密封性更高，更环保，而且也更方便保存。现在，有些葡萄酒庄园，同一款酒会生产橡木塞和旋转盖两种，各50%的比例。大部分的橡木塞出口中国，因为中国人认为橡木塞的就是好，旋转盖的不好。旧世界制酒使用橡木桶。但橡木桶本身造价比较高（600美金左右），而且一个橡木桶的使用年限仅有3年。新世界制酒使用不锈钢桶，里面会泡上橡木条等。而且新世界的红酒不需要醒酒。

最核心的部分就是品酒。品酒分为以下几个步骤：看、闻、品、总评。

看：首先看是否有沉淀物。把酒杯倾斜45即可？其次，看清澈度（是否浑浊）。辨别清澈度的一个方法：将食指和中指岔开，呈V字形，插入杯底，透过红酒看手指。如果不能看到手指，则说明红酒非常浑浊。如果能看清手指，但不能看清手指的指纹，则清澈度为中等。若既能看清手指，又能看清手指上的指纹，则清澈度为最高。清澈度越高的红酒越新鲜。越清澈越好。第三，看颜色。记住的颜色有：宝石红和深红。颜色越浅，证明红酒越新鲜。

说一下摇杯。摇杯，是为了把红酒中起保鲜作用的保二氧化硫，挥发出去。摇杯的时间不宜过长。摇杯的方法：一个方向旋转。除了用手将杯拿起来摇以外，还可以用食指和中指按住杯底，轻轻摇晃，这样可以防止红酒溢出。

闻：首先要闻香气。方法：将酒杯放到下巴，然后再放到鼻下，分别感受，酒的香味儿。如果在下巴那儿闻不到，放到鼻下能闻到香味儿，这是处于中等香味儿的酒。如果在下巴处已经能闻到酒的香味，则香味浓郁。其次，闻味道。即是否有果味儿，花草味儿，烟熏味儿（如果有烟熏味，是橡木桶泡过的酒，价值更高）等。

品：先喝一大口，让舌尖、舌两侧、舌根以及整个口腔，都能接触到酒。这样能更好地品酒。首先品甜度。其次，品单宁。酸涩的感觉，就是单宁。单宁越高，酒会越酸。牙龈间留下的，涩涩的一层附着物的感觉，如果这种附着物的感觉比较粗糙，有大颗粒状，则说明酒不好；相反，如若这种附着的感觉比较细腻和顺滑，则证明酒比较好。第三，品回味。即回味时间的长短，时间长则证明酒越好。划分标准：3-7分钟，7分钟以上。

最后送一句品红酒时，能展示你比较有品位的套话：这款酒，酒体清澈，颜色呈宝石色，果味浓郁，回味悠长。（大概是这样子的，原话不记得了）。