酿酒技术-桑葚酒的三种不同制作方法

桑椹被大家称为“天然富硒水果皇后”，在人体内维生素和硒协同，能够有效的保护细胞膜，预防不饱和脂肪酸的氧化，桑葚还被科学家们称之为人体微量元素中的“抗氧化之王”。桑葚酒的功效与作用非常多，它具有抗衰老、抗氧化、抑制衰老、提高免疫力、保肝护脏等养身强身等多种功效。

原料：桑葚100斤，粮食30斤

功效：滋阴补肾，益肝明目，生津止渴。

方法一：将桑葚冲洗干净后粉碎加热到80摄氏度左右灭菌，将糖度调到8-10左右，用冰糖最好，冷却到30摄氏度或以下，一斤加一克果曲，搅拌均匀密封管理7-10天过滤即可（20-60天口感更佳）

方法二：100斤桑葚加30斤粮食（大米或糯米更好）按照新工艺液态发酵比例的管理方法即可。

方法三：方法一和方法二相结合调制10：1的比列。

小贴士：

1.可以单独发酵粮食酒醅，发酵时间越长口感越好。

2.为了降低成本少浪费可以用方法一过滤剩下的渣和粮食一起发酵（果味稍淡）。

桑葚酒为何会有酸味，如何避免？

水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的，醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果酸只有一个可能，就是你密封不好，中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。

而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。

桑葚酒的作用与功效是比较多的，很多喜欢喝酒的朋友都知道，桑葚酒可以有效的改善女性朋友手脚冰冷的毛病，还具有强身、补血、补肾、益肝、明目等功效，要是早晚喝桑葚酒效果会更好。

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