#暗黑咖啡技# 快过期的咖啡豆冲煮注意事项

         经常会被问到一些很奇怪的咖啡问题，这些问题在咖友中经常遇到，但是好像正儿八经的咖啡书籍和咖啡公众号文章里比较难找到答案，收集了一些问题，在接下来的文章中做简单回答，都是经验之谈，不求绝对正确无懈可击，只希望大家碰到这些问题的时候，能有所帮助，欢迎大家指正。

Q：在家翻出一包快过期的咖啡豆，扔了可惜，喝着觉得难喝，怎么办？

A：（1）壕们请磨粉放到冰箱，洗手间，烟灰缸里面吸味道，然后再买一袋新的咖啡豆冲着喝！

（2）植物爱好者请放到多肉盆里面种多肉，手工爱好者可以把咖啡豆做成手串或者项链啥的饰品，也是很有创意的

（3）想喝咖啡的朋友看这里，咖啡之所以有各种香气和味道，就是因为在咖啡烘焙的过程中，通过脱水，梅纳反应和焦糖化反应，生豆里的上千种物质成分在高温下与水及氧气结合成了各种带有味道的烃，酚类物质以及大量的二氧化碳（所以新鲜咖啡装袋之后，经常会有涨袋的现象，这个不是坏掉了，而是新鲜烘焙的咖啡不断释放二氧化碳的结果），这些芳香物质一部分溶于水，在冲煮过程中进入到萃取好的咖啡液中，一部分溶于二氧化碳，随着存放的时间流逝，这部分芳香物质随着咖啡豆中的二氧化碳排出，所以经常会有这种情况，一袋密封很好的咖啡，放了一段时间，打开的时候会有一阵非常香的味道，然后再冲煮，就没那么香，杯中的风味也平淡无奇，甚至有很多杂味（因为失去了芳香物质，剩下的都是味道不好的酚，醛，硫化物类的物质，落入杯中，自然风味不好）

           所以，如果是存放了很久的咖啡，一定要喝，我的建议是（以手冲为例）：相对于原来的冲煮习惯，可以适当的磨豆机的刻度调粗一点点（细粉更容易显得焦苦味杂），然后比平时提高3-5摄氏度的水温，缩短冲煮的时间，用快冲的方式进行冲煮。

打个比方，举耶加雪菲水洗为例，

烘焙之后三天左右，88度左右的热水，粗砂糖颗粒的研磨度，冲煮2分钟左右，获得一杯180-200ml的咖啡

烘焙两周以后：把水温提升到90度左右，比粗砂糖略粗一点点的研磨度，冲煮时间1分半左右，获得一杯180-200ml的咖啡

烘焙1个月以后：把水温提升到92-94度左右，比粗砂糖高1格的研磨度，冲煮时间1分钟左右，获得一杯180-200毫升的咖啡

当然，这个数据会因每个人的冲煮习惯有所不同，但是随着咖啡豆存放时间的延长，整体的冲煮调整方向应该是向着高温，粗磨，快冲的方向发展，尽可能用高温来唤醒仅存的芳香物质，用粗磨获得更好的干净度，缩短时间以减少杂味和苦感