又是一年618，与其盯着手机抢抢抢，不如复盘这半年，找找餐饮江湖暗流涌动下的新机遇。
2018的上半年已经过去，是不是有一种“自己还什么都没做就已经这个点了”的惆怅感？
半年时间说长不长，说短也不短，尤其是今年的餐饮行业越来越表现出与其他行业的紧密联系，互联网、零售市场的改变，也在引起餐饮行业的聚变。
在这半年里，许多新的机会不断涌现，新的黑马品牌、搅局者来势汹汹，积累多年的行业大佬更是开始准备进行“质变”......
好的越好，差的越差，餐饮市场的马太效应从未像现在这样明显过，不过正所谓风险总是与机遇并存的，这些变化也正在带来一系列新机会的信号。
黑马频出
1.抖音店大行其道
2018要说什么最火，毫无疑问是短视频，短视频有多火？从张一鸣与Tony马的“头腾大战”中可见一斑。
1月，号称可以占卜的答案茶在抖音上迅速蹿红，短短两个月内疯狂圈粉35万，视频累积播放量上亿，并在线下迅速发展出近200家加盟店。
不过人红是非多，由于山寨丛生，答案茶不得不更名为1314茶，并在今年五月获得2000万融资。
自此，这个原本连实体门店都没有的茶饮品牌凭借着抖音带来的营销机遇，短短半年时间就一跃成为能够与喜茶、奈雪の茶并驾齐驱的新茶饮头牌，由此可见抖音的带货能力究竟有多强。
▲答案茶
除了想借助抖音一夜爆火的餐饮新品牌外，其他品牌也在借此机会“集抖友之长”发展新产品，比如已经被海底捞加入菜单的“抖抖面筋球”以及COCO的豪华加料吃法等。
有人认为抖音对餐饮从业者而言是继双微时代之后的又一次营销狂欢，然而答案茶、COCO、海底捞等产品能火，更多的是其本身自带话题性，抖音起了一个如虎添翼的作用，却还没有神到能够起死回生。
而且随着微视对抖音的分流，以及目前抖音平台整治力度的加大，想利用抖音发家致富正在变得越来越难。
▲消费者吐槽被抖抖面筋球支配的海底捞
2.新型网红店受人瞩目
除了答案茶，另一个特立独行的餐饮品牌春丽吃饭公司也一夜之间成为全国消费者种草、打卡的圣地。
这家餐厅看起来土酷土酷的，白瓷砖和霓虹灯都充满了王家卫镜头下重庆森林的味道，并且在短短半年内接待了来自全国各地的消费者，甚至成为一些名人和奢侈品牌的“御用”取景地。
▲香奈儿在春丽吃饭公司的拍摄现场
同样被冠以网红店的名头，春丽吃饭公司的耿直不做作仿佛更能引人好感，不过比起去年一死一大片的旧网红们，新网红餐厅在发展中似乎更能把握住消费者的兴趣点——消费者的个性化需求。
社交网络改变了餐饮业，制造了网红餐厅。消费者嘴上说着口味是检验餐厅的真理，但他们其实并不反感前往有趣的网红餐厅打卡。
更何况春丽吃饭公司拥有自己独特的个性装修风格，各种专为自拍设计的角落更是在帮助年轻消费者们实现对自我价值的认同。在这里，产品与环境终于密切地融为一体，成为一个餐饮品牌不可或缺的基础元素。
神仙打架
1.瑞幸咖啡搅局
咖啡市场今年上半年迎来了一场大乱斗，互联网咖啡的概念气势汹汹，曾经作为星巴克外送平台的连咖啡另起炉灶发展得风生水起，甚至还拿到了启明创投的1.58亿元融资；
神州租车的前COO钱治亚携瑞幸咖啡入场，号称要用“10亿”教育中国咖啡市场；
麦咖啡、Costa也在对中国咖啡市场虎视眈眈，各种自动咖啡机更是层出不穷。
众品牌无一不对行业巨头星巴克如今所占的市场份额表示出了明显的兴趣，瑞幸咖啡甚至亲自下场“撕逼”，一纸声明怒诉星巴克垄断市场，阻碍同类品牌的发展......
这招看似昏招，但却帮助瑞幸迅速从同类品牌中脱颖而出，在互联网上的话题热度远超其他互联网咖啡品牌，再加上其发展初期的大力度优惠政策，办公室垃圾桶里的蓝色纸杯也渐渐多了起来。
▲瑞幸咖啡
2.鲍师傅罗生门
鲍师傅作为去年的网红餐厅代表者，自去年12月接受了天图资本的上亿融资后，还未来得及大展一番拳脚，就被卷入了一场“网红糕点品牌承认请人排队”VS“请人排队的是山寨店”的罗生门闹剧。
这次事件给餐饮人上了一堂生动的品牌保护课，不过也暴露出一条以专以山寨网红品牌来发家的商业模式。
餐饮行业经常是火起来一阵风，可能一夜之间就迅速蹿红，但很多从业者往往要等到火起来以后才想到注册商标，却发现为时已晚，商标不仅已经被他人注册，甚至还借着自己的名气开出了不少加盟店。
鲍师傅是这样，上文提到的答案茶也是这样，甚至是去年大红大紫的喜茶也曾迫于无奈改过名字。
▲真假鲍师傅
大品牌的大事件
1.海底捞上市
5月17日，海底捞向港交所递交招股书，正是准备上市。
招股书显示，海底捞2017年营收106.37亿元，最近三年的复合年增长率为35.9%；2017年净利润11.94亿元，最近三年的复合年增长率高达70.5%。
在海底捞的收入中占据绝对主导地位的是餐厅经营，从2015年至2017年，该业务带来的收入均超过了97%，堪称“吃货的胜利”。
不过海底捞上市似乎不仅仅只是想做为一个餐饮公司，更多的是想发展出一个完整的海底捞体系。
早在海底捞之前，其旗下的供应商颐海国际已经与2016年成功上市，之后分拆出来的优鼎优也成功挂牌新三板。
我们完全可以猜测，海底捞未来的目标将不仅仅是餐饮市场。
网络异常取消重新上传
▲海底捞招股书
2.星巴克换帅
6月4日，星巴克创始人霍华德·舒尔茨宣布自己将卸任星巴克首席执行官一职，将CEO的职位交替给星巴克首席运营官凯文·约翰逊。
新的领导人可能意味着新的发展模式，在去年12月的交接仪式上，约翰逊提出未来星巴克将继续关注社会问题，注重人文发展；要在加大扩张力度的同时发力高端精品咖啡，并决定在未来推出外送等服务使得整个消费体验更加便捷。
至于舒尔茨，在6月4日《纽约时报》刊登的一篇文章中，在被问到是否会考虑竞选总统时，他则表示：“我会考虑多种可能性，这其中包括公共服务，但我还需要很长的时间来思考未来的选择。”
▲星巴克创始人霍华德·舒尔茨
新的机遇
1.心有多大，舞台就有多大
短视频、新零售，这些概念能被餐饮市场所利用往往是有着前兆的，但很多餐饮老板却将自己局限于单一的餐饮市场，从而错过了风口来临前的征兆。
随着越来越多的跨界人士进入餐饮行业，“低门槛”的历史已经一去不复返。不断迭代的餐饮品牌不得不让我们紧迫起来，事实证明，知识层面更广、对社会事件更敏感的从业者，往往能比其他人获得更多的机会。
许多已经取得成功的餐饮老板也在想尽办法不断进步，比如蜀大侠的创始人江侠，以及芙蓉树下的创始人贾国金，都曾在采访中表示，目前系统化的学习、对市场的考察已经成为他们工作、生活中不可分割的一部分。
2.个性化！个性化！
在这个年轻人作为消费主体的时代，他们追求的不仅仅是漂亮的装修以及美味的食物，他们更需要从消费中获得认同感与精神满足感。
他们有消费欲望、能力强，但品牌忠诚度低；对特定品牌有高度忠诚和情结；消费观念比想象中更加成熟、理性又不失个性。
这些特点背后都反映出消费者对个性化产品的需求，正如上文提到的答案茶以及春丽吃饭公司，他们之所以广受年轻消费者喜爱更多的是因为能够满足消费者痛点的同时又能满足他们心理以及社交方面的需求。
3.传统餐饮是块宝藏
从去年开始，传统菜品的创新再发展已经成为了一种趋势，比如被誉为最受欢迎“国民菜”的酸菜鱼以及水煮肉片目前都在全国风靡；草根小吃串串香一年时间内成为人人跟风的大爆款；开创了第一代互联网餐饮企业的肉夹馍与煎饼果子，还有从过时副餐变成网红甜品的红糖冰粉......
这些老祖宗留给我们的财富，用心挖掘后，往往会呈现出意料之外的惊喜，把拥有庞大认知基础的传统菜品，用今天的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎，就可能成就一个规模化的连锁品牌 。
这半年来你有哪些收获与感悟？
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