大概是最经典的「百香果+芒果」芝士青柠蛋糕了。

纵观整个烘焙圈， 「芝士」 可谓当之无愧的流量明星。
搭配海盐、焦糖、鲜果、蜂蜜、双倍芝士 等，制作成芝士蛋糕、芝士面包、芝士条、芝士饼干……一句话，就没有不好吃的。

而在无数的芝士CP中， 「芝士蛋糕」 凭借着又香又醇、轻盈细腻且入口即化、回味留香的奇妙口感深得人心。
之前我也分享过好多款热门的芝士蛋糕，不论是东京人气NO.1的软心芝士蛋糕还是今年爆发绝对流量的巴斯克芝士蛋糕，都令人停不下手、缓不下口。

尤其是将芝士蛋糕冷藏后食用，更是提升了冰冰凉凉的口感，成为夏日限定甜品领域中的首选，也让人不自觉忘记其重磅热量炸弹。
一般来说，原味基础款芝士蛋糕能够更突显芝士的奶香风味，制作也更容易，许多饼店、私房也习惯于将原味做到极致，打造成主打款。
但在与时俱进的创新需求下，如果让我选择， 面对炎热的天气，一款清爽系的芝士蛋糕才更符合如今我们所处的这个夏日大舞台。
人间小芒果x百香果x绵密芝士 ，一款不论是颜值还是味觉都透露着清新二字的果味芝士蛋糕，绝对令人一秒沦陷。

那还等什么？
今天我就带着夏日的主角“芒果百香果芝士蛋糕”来啦~

来自莫斯科的Andrey Rudkov倾情制作的一款清爽系芝士蛋糕。小巧可爱高颜值，果香芝士口味佳。详细的图文配方，绝对不能掉队：

芒果与百香果的经典搭配，充斥着令人愉悦的果香与清爽度，加入独特的青柠叶，增加了略带酸味与微妙辣味的创新滋味。

一入口清新酸甜的Q弹果冻直击味蕾第一层防线，接着便是芝士的浓郁香气、绵柔口感与饼干底的酥脆夹击，多层次的风味在口中交融，成就了恰到好处的清爽系芝士甜点。

圆圆的一小颗，打造简约的一人食，比起三角形的切片造型更能引起食欲。小但精致，在口味、品质与性价比上都同时兼具，创造出真正的异国情调交响曲。

芒果百香果芝士蛋糕

01/椰片饼干底

4个 直径8cm慕斯圈

 

55g 1g 45g 15g 20g 30g 4g	面粉 泡打粉 黄油82.5% 蛋黄 糖 杏仁粉 椰子片

步骤：

①将面粉、泡打粉、室温下软化的黄油、蛋黄和杏仁粉，混合搅拌。

②在两张烘焙纸之间用擀面棍将面团擀至5-6mm厚度，放入冰箱1小时。

③准备慕斯圈，从面团上刻出圆片，置于铺有烘焙垫的烤盘上。
*图中显示圆片面团略小于模具尺寸，是由于在烘烤过程中，面团会膨胀至完全贴合该模具。


④撒上椰子片，放入180℃烤箱烘烤至金黄色。然后稍微冷却备用。

02/芝士青柠蛋糕

 

200g 7g 3个 1个 5g 40g 280g	奶油33% 青柠叶 蛋黄 鸡蛋 玉米淀粉 蔗糖 奶油芝士

步骤：

①将奶油倒入锅中，加入青柠叶，煮沸。

②另取一碗，将蛋黄、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉搅拌成糊状。

③加入室温下软化的奶油芝士。

④当奶油沸腾时，煮4分钟，离火后用保鲜膜覆盖，放置15分钟。

⑤将奶油过筛到蛋糊中，只需倒入100g即可。
*为什么只需倒100g奶油却需要200g？
答：因为在煮奶油过程中，首先会蒸发，其次青柠叶会摄取10-15%的糖，也就是说剩下的乳脂不超过130-150g 。总之不怕多，就怕少啦~

⑥将混合液分别倒入之前的椰片饼干底上。

⑦放入105℃烤箱，烘烤约1.5小时。

⑧稍待冷却一下之后，放回冰箱冷冻。

03/芒果百香果果冻

 

4g 20g 105g 5g	吉利丁片 芒果果茸 百香果果茸 糖

步骤：

①在锅中将芒果果茸、百香果果茸和糖加热至80℃。

②离火，加入冰水中泡软并挤干的吉利丁片，搅拌均匀。

③倒入完全冷冻的芝士蛋糕上，并再次放回冷冻约1小时。

④用手温暖模具侧面，一分钟后，可以轻推蛋糕脱模。
（图片&配方来源：ins&网站@Andrey）

*你也可以将配方加倍，轻松获得放大版的芝士蛋糕哦~

面对需要不断创新的烘焙市场，在甜点种类越来越多，玩法也越来越多的形式下，最重要的研发方向其实还是抓住市场上的核心流行元素，紧抓消费群体喜好。
鲜果+芝士，不论在蛋糕圈还是饮品圈都属于盛夏里的一抹小确幸，也是当下的主流趋势。小尺寸的设计，也更适用于多人聚会的场景。
赶紧试试吧~
  巴斯克蛋糕的超级变变变变变！   每天限量32份，入口即化的东京NO.1芝士蛋糕！

- 月度好文 -
爱尔兰乳制品到底有多强   | 玩众筹的80后职人爆款蛋糕 夏日啤梨提拉米苏图文配方   |   巴黎美味法式甜点图鉴 今年私房月饼爆款就靠它了  |  多花5日的啤酒花种面包 不只传递配方和资讯 通过配方看到烘焙未来 这里将会是另一个起点 ☟ 长按二维码关注视频号，不做追随者！

进入甘那许烘焙坊的好物间

↓↓↓