天气热起来了，夜生活也丰富起来了。为了半夜肚子不叫唤，办公室小伙伴都习惯集体囤《舌尖上的中国II》里的张爷爷空心挂面，看中的就是它3分钟就煮好，快速拯救饥饿时刻的方便。
可是现在这个气温煮热汤面，吃完难免满头汗，也没有那么多复杂的汤头可以配呢。这难不倒执行力超强的我们办公室“黑暗料理研究小组”，瞬间搞出3种新吃法，我敢打赌你没吃过这样的张爷爷空心挂面：
简便鸡丝麻酱凉面
厨男同事menco习惯用家里成品复合酱料制作媲美街头美食档的小吃。一道简便版鸡丝麻酱凉面，就用了超市能买到的焙煎芝麻酱、辣酱红油和袋装麻辣花生，省去了不少制作调料的手脚。得益于复合酱料的丰富性，这道凉面的味道更加立体。
材料 | 鸡丝麻酱凉面
食材：
张爷爷空心挂面 2把 / 红心萝卜 1/4个
鸡胸肉 半条 / 黄瓜 半根
袋装麻辣花生 适量
调料：
焙煎芝麻酱 4汤匙 / 生抽 1汤匙
香醋 2汤匙 / 麻油 1汤匙
辣酱红油 2汤匙 / 白糖 半汤匙
蒜 1瓣 / 姜 2片
步骤 | 鸡丝麻酱凉面
1.将所有蔬菜和肉洗净， 红心萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝、麻辣花生用擀面杖碾碎备用。
2.锅内烧开水，将鸡胸肉顺着纹路切成细条，连同姜片一起下锅煮熟捞出放凉，撕成细丝。
3.将蒜压成蒜泥，加入香醋、生抽、麻油、糖，调和成味汁。
4.锅内烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮2分钟至面无硬芯即可，捞出过凉水后滤干，加入少许麻油拌匀，摊开稍置片刻，可以防止面条黏连，保持劲道口感。
5.用调味汁将面条拌匀，淋上焙煎芝麻酱、麻辣花生碎，码上黄瓜丝、萝卜丝、鸡丝，淋上辣酱红油，拌匀即可食用。
小贴士 | 鸡丝麻酱凉面
1.焙煎芝麻酱可以在超市买到瓶装现成，相较于纯芝麻酱，味道更丰富，也不会越拌越干，热量更低。辣酱红油则根据个人口味选择一种喜欢的辣酱即可。麻辣花生内有现成的花椒和干辣椒，碾碎后撒入，也很方便。
2.鸡胸肉切成细条，减短加热时间，以免煮过后口感发柴。撕鸡丝的时候，先轻轻碾揉鸡肉条，使之松散，更方便撕开。
海鲜炒面
在广东生活过一段时间的同事小胖鸡，对茶餐厅的豉油皇炒面念念不忘，用张爷爷空心挂面复制了一道海鲜炒面，果然咸鲜可口。据他讲，这里面的配料换成日本酱油和味淋（日本料酒），就是可以进深夜居酒屋的日式炒面；换成泰式甜辣酱、香茅、鱼丸和鱼露，又可以变身东南亚风味炒面，还真是百变呢！
材料 | 海鲜炒面
食材：
张爷爷空心挂面 2把 / 鱿鱼 1条
绿豆芽 2把 / 韭菜 半把 / 胡萝卜半根
小洋葱 半个 / 鲣鱼花 少量
姜 2片 / 芝麻 半汤匙
调料：
生抽 2汤匙 / 老抽 1汤匙
油 2汤匙 / 蒜 1瓣 / 白糖 1汤匙
步骤 | 海鲜炒面
1.将所有蔬菜洗净，胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段，蒜切片。鱿鱼洗净后剖开，在内壁上划十字花刀后切开小片。
2.锅内烧开水，下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状，更利于挂上调料汁入味。
3.锅内另烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮2分钟，至面条无硬芯即可，捞出滤干水分。
4.锅内倒油烧热，下蒜片爆香，然后下鱿鱼、洋葱丝、豆芽、胡萝卜丝，中火翻炒片刻。倒入挂面、韭菜丝，炒匀。
5.倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀，出锅，撒芝麻、木鱼花即可。
小贴士 | 海鲜炒面
1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够，无需另放盐。
2.鱿鱼卷不要煮太久，开水稍加焯烫打卷了就可以捞出，以免变老嚼不动。
3.张爷爷空心挂面正常煮需要3分钟左右，期间点1-2次凉水。但后面还需要炒，为了保持嚼劲，煮2分钟至面断生无硬芯即可，一定要滤干水以后再下锅炒，以免变糊。
什锦虾仁两面黄
中老年同事胡子哥满怀深情地想起上海知青老师教他读书、甚至还给他做饭的青春岁月，复刻了一道江浙沪包邮区家喻户晓的经典小吃“两面黄”。所谓“两面黄”是把生的鲜面条下锅盘成面饼，用油煎成两面焦脆，浇上炒好的带汁浇头，就是那个年代最豪华的干脆面。
材料 | 什锦虾仁两面黄
食材：
张爷爷空心挂面 3把 / 鲜虾 6只
黄芽菜 3片 / 白灵菇 1小把
黑木耳 1小把 /胡萝卜 半根
豌豆 4汤匙 / 姜 2片
调料：
油 4汤匙 / 盐 少许 / 白胡椒 少许
料酒 1汤匙 / 生抽 1汤匙
白糖 1汤匙 / 淀粉 少许
步骤 | 什锦虾仁两面黄
1.将除面之外所有食材洗净。黄芽菜、木耳、白灵菇切碎；胡萝卜切丁，与豌豆一起开水焯烫后滤干。鲜虾开背，挑去虾线后，与姜片一起下开水锅稍加焯烫捞出沥干。淀粉加2倍水调成勾薄芡用的水淀粉。
2.锅内烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮1分半钟，至面还有一点硬芯时起锅，过凉水沥干，加入少许油拌匀。
3.取平底小煎锅，倒油中火烧热后，挑入部分面条，盘成饼状，中小火煎至结块焦黄后，翻面，沿边再淋入少许油，也煎至焦黄，出锅用厨房纸吸走多余油份后，装盘。如此将所有面条都煎成两面焦黄的面饼。
4.平底锅内倒油，中火烧热，放入黄芽菜、木耳翻炒断生，加入虾仁、豌豆、胡萝卜，下生抽、盐、糖、料酒、白胡椒翻炒均匀。
5.改小火，倒入水淀粉，拌匀勾薄芡汁，然后倒在面饼上即可。可用刀叉食用。
小贴士 | 什锦虾仁两面黄
1.因为后续还要较长时间煎制，所以挂面煮的时候还带点硬芯即可出锅。这样煎制时面芯也会熟而且口感酥脆。
2.煎面条时需要有点耐心，中小火两面反复煎至均匀的焦黄，期间可以用锅铲轻轻压平。每次不要下太多面条，以免面饼中间层太厚，煎不脆。薄薄的一层面条，盘成饼装即可。
3.浇头可以随各人喜好，变换成韭黄鸡蛋、各种面卤浇头均可，一定要带一些粘稠的汤汁，这样容易挂在面饼上又不至于把它泡得很软，香脆又有味道。
本期话题
你家常备什么面？喜欢怎么吃？
文 | 大城有小爱
图 | 鸡哥
版权声明 | 图文版权归大城有小爱所有
