白茶和绿茶哪个好

茶叶的历史源远流长，自然被赋予了浓厚的文化色彩，于是很多所谓的茶叶世家、文化大咖闪亮登场，大谈特谈所谓阴阳，所谓寒热，所谓天地之精华，所谓茶文化之浩瀚。

尊重传统，不戳穿装逼。

礼敬茶道，要遵从秩序。

但是，喝茶要科学，今天我们就说说绿茶和白茶。

绿茶就是鲜嫩的茶叶，经过杀青、揉捻、干燥等工序完成，最大限度保留了茶叶中的茶多酚，而茶多酚是茶叶中最值得大书特书的有益成分，是强抗氧化剂，清除自由基的杀手，延缓衰老，保持健康的勇士。

但是茶多酚非常活跃，一不小心就会吸收潮气而氧化变黑，失去活性。

所以绿茶必须喝当年的，喝新鲜的，日常保存需放冰箱真空冷藏的。

没有茶多酚的树叶不是好茶叶。

白茶，我们不说安吉白茶，那是属于绿茶序列，我们说说老树白茶，老树白茶属于微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火烘干加工，以保持茶叶原形的茶。白茶是发酵茶类中发酵程度最低的一类茶，但是，白茶必须经过长时间自然环境的熟化味道才能醇和回甘，而且白茶都是古树大叶采摘，叶子中的茶多酚含量非常低，叶绿素和纤维含量很高，固然珍贵，但是营养价值不高，只适合老茶友之间的吹牛品鉴。

绿茶为什么那么讲究摘采的时间节点？那就是初春，春寒料峭，温度尚低，茶树嫩芽初绽，犹如豆蔻梢头，更是含羞欲滴，这个青涩的季节，叶片紧锁，嫩黄微露，正是茶多酚饱满而叶绿素低下，水嫩无渣而纤维未成之际，再看白茶，茶叶梗老，入口留渣，茶碱苦涩而回甘，初成时还有青草芬芳…叶绿素。

不敢诋毁老茶友之最爱，不敢也不认同白茶味寒之说，喝茶需要仪式感，但是如果黑茶中有黄曲霉素，白茶中几乎没有茶多酚，我为什么要误入歧途？