秋至，一缕冷香远。何不于善堂，补一身暖意

母亲调药膳，思情笃密。

——《后汉书·列女传》

2000年前的典籍尚有记载，可见，药膳滋补，其历史久远，源远流长。

更有古时权威医术两本。

其一为汉代医圣张仲景所著《伤寒杂病论》，书中，以食材为料的处方就达58首之多。

再者为明代大药学家李时珍所著《本草纲目》，光大枣条目下就收有十九首方剂。

由此可见，药食并用，乃传统之道。

为何？因为中医讲究病从口入，何为病从口入？

据现代科学。

病从口入，狭义上说，通指传染病，如肠道疾病，寄生虫病，如肝炎，细菌性痢疾，急性胃肠炎，蛔虫病等。

病从口入，广义上说，指不良饮食习惯而导致疾病发生，如高脂偏咸的饮食习惯易引起高血压和高血脂病。喜食薫、炸、腌等食物的人易患消化道肿瘤，花生甘蔗的不当食用引发肝癌和消化道肿瘤等。

病从口入，也可病从口愈或者病从口防，其，讲究的就是药膳滋补。

药膳滋补，经过历代研究改进，从而发展为中国传统医学的一门实用营养方面的学科，或称之为“中医营养学”。

它为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础。

为何？传统滋补品，能补充人体所缺乏的营养物质、提高人体抗病能力、消除虚弱病症。

身体缺乏某种必需物质后易患病，或引起身体虚弱，进用滋补品后，药膳进补，可以使疾病康复乃至预防疾病。

而最常用的补品有人参、鹿茸、海参、蜂乳、蜂蜜、龙眼肉、阿胶、银耳、燕窝、西洋参、鳖等。

然补品虽多，亦不可乱用，药膳食疗，由功效分类。

历史上，存庞杂繁多现象，学者各抒己见，众分类之说，无根无据。

托现代科学发展之福，食疗分类，更近其功能应用。

保健

针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，从而达到机体健康的维护。如肥胖者可用减肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力较差者可用增智、增力类药膳，视力欠佳者选用明目之品，甚至要求美容乌发者，也有相应的膳食。

预防

针对气候变化乃至体质问题，可食对应食材加强抵抗。春季气候易变而常罹患感冒，便可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳以御寒而增强机体抵抗力。

恢复

人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类药膳，促使早日康复，例如参芪类配方；若患有慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹，或玫瑰花烤羊心等以促康复；平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可采取滋阴之品，从而使机体转为健康体质。

治疗

针对某种疾病而辨证施膳，以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤鱼羹治疗，以补充优质蛋白，使血浆蛋白浓度很快提高到一定水平，从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，可选以黄芩膏茶清热通便润肠。

膳食进步滋养之道，博大精深。

如今正值秋季，秋天是进补的好时节。饮食要适量进补，需讲究润肺护肝，清心润燥。