前几天，去新疆一个三线城市出差，傍晚街头上有个闪烁耀眼的招牌，凑过去定睛一看：《小郡肝串串香》，让我这个以为新疆只有烤羊肉大盘鸡和囊的人大吃一惊（其实说明我也很浅薄），当时时间已经很晚了，但是店里面依然热闹非凡。
过几天回到西安，发现楼下3公里之内开了至少5家火锅或串串，“小郡肝串串香”就有三家。想在周末预订一个海底捞的座位，那简直是难于上青天。
翻查了一些资料，发现2017年餐饮行业的整体收入，火锅行业占22%，2018年这个数字还在继续增长。
火锅行业这么火爆，是因为国人太热爱吃火锅了。
我们为什么这么爱吃火锅呢？
首先，我想是因为中国几千年来对于美食记忆的延续。
火锅，古称“古董羹”，因食物放入汤锅时会发出“咕咚”声而得名。
据考古专家研究表示，火锅并不是现代的产物，早在新石器时代，就已经发现了陶鼎火锅。
随着朝代的更替，火锅也发生了很多变化，在在西汉，已经出现了分格火锅。
当时还一起出土了做蘸酱的“染炉”，没错，那时候，已经流行吃火锅蘸酱了。（古人还真是美食家啊）。
在东汉期间，皇帝赐大臣吃火锅，那是至高的荣誉啊，普通人是吃不到这样的食物的。
有文献记载，魏文帝赐大臣吃五熟釜，五熟釜就是火锅。
到了宋朝以后，火锅才成了普通老百姓的家中，同时百姓家开始流行“涮火锅”，涮肉就是从那时候开始的。
看来我们现代人对于火锅的偏爱在于对这种美食几千年的记忆，让我们在面对火锅时总是欲罢不能。
其次，火锅的繁荣也和我们现代人疏于朋友，家人，亲人之间的交流有关，我们渴望找回“爱”的感觉。
大家发现了没有，现代社会生活节奏加快，很多人离家在外，有人一年可能只能回家一次，每天一日三餐，几乎都是外卖快餐早早结束，就算是本地人，也有很多人放弃了在家做饭，所以一家人能在一个桌子上吃饭的机会越来越少，互相之间的交流越来越少，慢慢的会变得麻木起来。
火锅食用方法的独特性决定了它会制造一个热闹的就餐氛围，每一个就餐的人都要参与其中，涮菜的和涮肉的香味刺激着我们的味蕾，让我们的心情愉悦起来，火锅一直热腾腾的冒着热气，所有吃火锅的人冒着汗，撸起袖子，满脸通红，露出了最真实的自己，在这种环境中一起吃饭的人，彼此之间最放松。
另外，火锅的用餐时间比较长，可以让这种潜移默化的暖意延续的时间更长。
所以，和家人朋友之间常吃火锅是感情交流最好的一种用餐方式，也是众多的就餐选择中社交属性最强的。
你想想，简单的一顿火锅，就拉近了和家人朋友的距离，增进了感情
难怪深受大家的喜欢呢。
最后，吃火锅是一种自由意志的体现，更符合现代人尤其是年轻人的选择
为什么这样说呢，不知道大家发现了没有，火锅的选择性非常多，先说底汤吧：有菌汤锅，三鲜果，番茄锅，矿泉水锅，海鲜粥锅，豆浆锅，鸡汤锅，牛油锅，清油锅，鱼头锅，等等几十个品种，现在还在不断的更新变化中；
火锅的菜品就更加丰富了，中国地域广博，从南到北，涮什么的都有，常见的鸡鸭鱼，牛猪羊，无论是肉还是内脏都不放过，还有其他的菌类，菜类，豆制品，粉带粉丝，海鲜，水果等等丰富多彩不胜例举。
毫无夸张的说，对于中国人来说，只要能放到嘴里吃的东西都可以拿来涮火锅。（国人是多么爱吃啊！）
这么多的选择对于现代人来说最大的好处就是在吃火锅这件事上你完全自由，不存在谁迁就谁，每个人可以根据自己的口味、喜好、随意选择吃自己喜欢的食物，既不影响他人，也能满足自己，火锅的丰富多样性，让吃货们都能得到极大的满足，也大大的减少了因为吃什么而产生的争执。
和谐社会火锅看来功不可没。
有一则新闻说，重庆某景区为了表达他们对火锅的热爱，特意修建了一个火锅温泉，温泉的样式完全按照分隔火锅的样子建造，从高处俯看这个温泉，完全是一个真实版的红油火锅，非常逼真。
除了锅底，还提供了辣椒、调味瓶，蔬菜供大家选择，“火锅之乡”的称号真不是白来的！
前几天朋友去韩国出差，回来后我问她觉得韩国什么最好吃，她不好意思的说，吃了一周的韩国菜后，觉得还是那天中国同事带她去吃的“海底捞”最好吃。
看来，我们对火锅的热爱已经冲出了国门，走向了全世界！
明天我们一起相约吃火锅吧！