美厨娘史晓毅
美厨娘史晓毅

#开花厨艺11#味精

网上经常流传不能吃味精，致癌、掉头发、变傻等等好多人家里的味精已经悄悄的变成了鸡精。味精和鸡精你看配料表就知道他俩本就是“半斤八两."  味精的是以玉米淀粉为原料。

#开花厨艺11#味精_第1张图片
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主要成分是谷氨酸钠。它是一种安全的食品添加剂，允许添加在食物当中。鸡精是后研发的复合调味品，主要成分还是味精。

#开花厨艺11#味精_第2张图片
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鸡精、味精、本身无害，只是要注意合理使用，适量食用。对人体还有一定的益处。烹饪中一下几点需要注意。

味精加热到120℃时失去结晶水，分子内脱水，生成焦性谷氨酸钠，失去鲜味作用。高温油炸食品中用味精调味会有股苦味。味精在70~90度是使用效果最好菜肴起锅前放入最好。凉拌菜加味精效果最不明显，最好加少许温水调成味水晾凉后浇拌在凉菜中。

最后提醒大家24个月以下婴幼儿不要使用。小宝宝的肾脏器官还未发育成熟，饮食中要少盐少糖不应该额外添加味精、鸡精增加肾脏负担！ 

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