大螃蟹怎么挑？教你四步经！

每年的9、10月份都是吃螃蟹的最佳时节，这个时候的螃蟹个头儿大，带着醇浓的蟹膏，钳子里蟹肉满满的，但是每次去海产市场，面对螃蟹还是有点儿“懵”，尤其是现在很多卖蟹的都把螃蟹五花大绑，这怎么看是不是活的？还有明明个头不小，买回家却肚里空空， 肉儿没多少？还有，并不是所有黄黄的东西都叫蟹黄的。。。

总之，想要把这蟹挑好、做好，吃好了，不是件容易的事。今天小厨就给各位螃蟹小白们，专门准备了一份“吃蟹指南”，希望能对你们有帮助哦~

 一张图分清河蟹与海蟹区别~ 

螃蟹的种类那么多，光是咱们知道大闸蟹、梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹。。。五花八门，基本分成为两个“战队”，即：海蟹与河蟹。

河蟹营养丰富，吃起来新鲜，含有大量蛋白质等营养元素；海蟹肉质细嫩，味道鲜美，可怎么知道是河里的还是海里的呢？

先别急，在它们红彤彤地爬上餐桌前，2张图就能分清区别啦~

河蟹

河蟹：背部呈圆形，身上是青灰色的，脚上有一圈细密的黑色绒毛。咱们常说的大闸蟹、毛蟹都属于河蟹，河蟹一定要买鲜活的哈~

海蟹

海蟹：背壳呈梭型，不同的海蟹颜色也有所不同，蟹足光滑。像咱们都知道的梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹就属于海蟹。 

 如何挑选一只上等螃蟹？ 

上等的螃蟹，蟹肉多，并且细致、饱满、紧实，这样的螃蟹才够“经吃”。

甭管是海蟹还是河蟹，都可以按照下面4个步骤挑选：

1、观察眼睛

现在很多卖蟹的都把螃蟹五花大绑，可能看不太出来它是否鲜活，不过要是真想辨别也不算难。可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能躲开的就是活的；如果螃蟹没被绑着，那就挑“凶猛”有活力的，那种虽然是活的但有气无力的我建议最好别买，还是尽量挑新鲜的哈！

2、掂重量

手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。还有就是捆绑螃蟹的绳子，也要留心注意一下，据说有的商家现在从绳子上下文章，能多称出来1两多，这里外里咱们得少吃好几口啊。。。不行不行！

3、摸蟹壳

一只好的螃蟹的背部是坚硬的，饱满厚重，手感瓷实而带一定弹性。捏上去软而空、一捏就碎的，那肯定不能买哈。

4、看腹部

很多人吃螃蟹，尤其是大闸蟹，都爱吃里头满满当当的蟹黄，想看螃蟹的蟹黄多不多的话，除了尽量挑选母蟹外（get如何分公母，往下看哈），还可以看一下螃蟹的腹部，如果腹部上有藏不住的微红，那可暗示着满当当的蟹黄！

 怎么辨别螃蟹的公母？ 

眼下正是吃大闸蟹的日子口儿，老话都讲秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖。这句话里的“圆”和“尖”指的是公蟹和母蟹。

你知道怎么区分螃蟹公母吗？

母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来，九月吃母蟹，因为这个时候母蟹蟹黄最满，肉最厚。

公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样，十月吃公蟹，当然是因为公蟹的肉多啦~

 3种洋气的螃蟹吃法 

面对螃蟹此等尤物，最好的处理方式当然是原只清蒸，蟹腹部朝上，放入烧好开水的蒸锅中，蒸5分钟左右就ok，原汁原味，味道鲜甜，如果再蘸些姜丝、生抽、香醋调成的料汁，更是齿颊留香啊~

 最后，蟹肚子里的这些可不是蟹黄哦~

螃蟹虽好吃，当咱们掀开蟹壳之后，会发现那里头满满当当的黄色物体，很多人会把他们当成蟹黄，but事实并不是这样的。

甭管是河蟹还是海蟹，这些黄色的东东如果是出现在蟹鳃、蟹肠、蟹胃and蟹心这四个部位，建议大家还是不要吃，因为这是螃蟹用来排泄or呼吸的地方（比较文雅的说法，具体你懂得哈），属于“脏器”，我在下图里一 一标示出来啦，吃蟹时候可要注意啦！

说了这么多，希望通过这篇文章，你能在最短时间里，挑到最好的螃蟹带回家，对于螃蟹or海鲜的看法，也欢迎你们来评论区分享分享哈~