分清“好坏”脂肪，让你保持好身材同时尽享美味

脂肪似乎是让人闻之色变的东东，什么肥胖，高血脂，高血压都和它脱不了关系，于是乎，好多人为了减肥会看见肥肉就扔掉，也不吃任何含油的食物，甚至吃任何东西一查成分，有脂肪就直接不吃，这就很危险了，殊不知脂肪是人体三大宏量营养素之一呀，它的作用可不能小看呢！

第一：构成人体的主要成分：脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。

第二：脂肪可以提供能量：1克脂肪在人体氧化分解后可以提供9千卡的能量，是营养素中产热量最高的。

第三：脂肪可以保暖、保温、保护我们的脏器：脂肪可以保护对温度敏感的组织，防止热能散失，还可以避免器官受到震动和机械损伤；

第四：脂肪可以提供我们身体必需的脂肪酸：像磷脂是所有细胞结构的重要组成部分，必需脂肪酸还能保持皮肤微血管的正常通透性，还有对精子形成、前列腺素的合成方面的作用等等。

第五：脂肪可以促进人体里脂溶性维生素的吸收：没有脂肪，一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K就不能很好被吸收和利用了。

脂肪分成甘油三酯和类脂，甘油三脂分成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。 比如动物油主要是饱和脂肪酸；

类脂里面，比如卵磷脂是构成细胞膜的重要基础成分，对于面部的皮肤，肌体的皮肤，对于肝脏，大脑，血管里脂肪的健康，非常重要；

我们测血脂，主要就是两个指标，就是甘油三酯和胆固醇，胆固醇是类脂里面的固醇。

所以脂肪很重要，长期无脂肪饮食，身体内参与脂肪酸合成的酶的活性会提高几倍之多，如果哪天忍不住暴饮暴食，将会报复性合成大量脂肪，那就前功尽弃啦！

更重要的是，一些不饱和脂肪必须通过饮食才能摄入，另外摄入一定量的饱和脂肪也是非常必要的，因为饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆、会容易引发脑出血、贫血，容易患肺结核和神经障碍等疾病。

而且，完全追求零脂肪不等于没有脂肪（我们昨天就讲到了碳水化合物会让我们变成水桶腰）

我们说的坏脂肪，是过量摄入的时候，它会给我们带来危害：

比如饱和脂肪酸，吃得过多会让胆固醇和血脂升高，提高患心血管疾病的风险，还会导致肥胖！像肥肉、猪油、牛油、羊油、加工类肉食这些动物油脂，还有非奶类的奶油替代品、冰激凌等，都是饱和脂肪酸的来源。

再比如反式脂肪，它很难被身体识别、代谢出体外，日积月累地储存在体内会减慢血液流动，使人体组织细胞营养不充足而导致含氧量下降，还会让大脑提前衰老，引起老年痴呆。像我们在食品标签配料里经常看到标有“食物植物油”、“精炼植物油”、“植物油脂”、“氢化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”等这些字样的食物，都含有氢化油。最常见的食物像蛋糕、饼干、薯条、爆米花、方便面、人造奶油、糖果、奶茶等，都是含反式脂肪酸的食品。

那好脂肪呢，像一些不饱和脂肪酸，比如Omega-3不饱和脂肪酸，它主要有EPA和DHA，它们就可以通过降低甘油三酯和胆固醇来降低血脂；不仅如此，它们还能保护血管内壁细胞、抑制血小板聚集、预防血栓的形成，从而保护我们心脑血管的健康。目前，Omega-3不饱和脂肪酸主要来源于深海鲑鱼油。

还有一些植物油主要成分就是不饱和脂肪和甘油，像大豆油、玉米油、葵花籽油的不饱和脂肪酸含量特别高、亚油酸特别丰富，详细可以看如何选择植物油？

还有像花生、核桃、腰果这类坚果是也是含有不饱和脂肪的重要来源，但也不能没有节制地吃太多，否则会带来过多的能量。

而反式脂肪酸家族中也有一种可以帮助减肥的脂肪算，它就是共轭亚油酸，英文名是CLA

目前的研究认为，CLA是一种很牛逼的，具有超强减脂能力的，能帮你减肥的脂肪酸！总之一句话，CLA可以有效减少脂肪的囤积、降体脂、还能促增肌。

在一项研究中，研究人员对比了分别采用CLA（实验组）和橄榄油（对照组）饮食的180名被试者，1年后的体脂和肌肉含量变化：摄入CLA的实验组，相对于对照组1年后体脂有了显著降低，降低了约7%；另外，CLA组的肌肉含量也有一定程度的增加（CLA组肌肉增加了1.8%，而对照组肌肉无增长）；而在不改变饮食和运动的情况下，每天食用4.2g的CLA实验组，4周后腹部厚度降低了0.6cm，腰围减少了1.5cm之多。