甜蜜的气味、多变的形状、软糯的口感，这些共同构成了我们对于甜品的印象。而这些只是单薄的外在。真正使其丰满具体起来的，是在其身上发生过的故事。
人是如此，物是如此，甜品也是如此——只有美好的故事，才能够与同样美好的蛋糕相配。
5月27日，在费朗迪与Alain Ducasse领导的学院教学多年、曾在巴黎三家米其林餐厅担任主厨工作，并创建有三家餐厅的Chef：Yann Plassard，将带来玛德琳、费南雪、泡芙、磅蛋糕的制作教程。而这四道甜品背后都有着美好的故事。
文中部分图源网络。
玛德琳 / Madeleine
甜品 · 故事
“玛德琳”这三个字本身已足够美。所以漫画中电影中，随处可见以“玛德琳”命名的角色，就连有些书籍的名字也直接用了“玛德琳”三个字。
但在烘培者眼中，玛德琳的身份只有一个：法国甜点中的经典。
玛德琳的模样小巧精致的贝壳形状，淡金黄色的蛋糕身，最经典的标志是突起的肚子。
关于玛德琳的传说有很多。最普遍的说法是：1730年，波兰王雷古成斯基流亡时，私人主厨竟在快上甜点时失踪，情急之下，女仆玛德琳临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟得波兰王欢心。于是，便以女仆之名命名了这种小点心。
人们爱玛德琳，爱她美丽的名字，爱她精致的外表，也爱她古老的传说。但还有一些人爱的是她“短暂的生命”，比如纽约米其林餐厅Daniel前任甜品主厨多米尼·克安塞尔（Dominique Ansel）就这样形容玛德琳——
“食物变化也成长，它活着也死去。而对于年轻又转瞬即逝的玛德琳蛋糕来说，死亡来得实在太快。”
刚刚从烤箱中取出的玛德琳，闪着温暖的金黄色光辉，此时轻咬下去，蓬松的蛋糕夹杂着暖融融的蒸气扑入口中，如同玛德琳在生命结束之前，最后一声叹息。
若是等得稍久，冷掉的玛德琳就会变硬变粘，如同一枚退潮时遗落在海滩上的贝壳。
这时或许可以参考大文学家普鲁斯特在《追忆似水年华》中提及的吃法——放进热茶水泡软后再食用，接下来或许曾经发生在普鲁斯特身上的快感也会在你身上重现——
“一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗……那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。”
费南雪 / Financier
甜品 · 故事
当“费南雪”这三个字从唇齿中缱绻而出时，眼前似乎可见某位披蓑衣、戴斗笠的侠女，她手执一把长剑，静静地伫立在风雪之中。
“费南雪”这个译名来源于一个略显冰冷的法语单词“Financier”，意思是金融家或富豪。
巴黎证券交易所是费南雪的“成名地”。在那里，她被制成缩小版的金条形状，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完，并不弄脏他们的西装。
但费南雪第一次在世间露面的地方，却不在巴黎证券交易所。
费南雪最初是Visitation修道院的修女们独创，那时候她的名字是"visitandine"。或许是被美妙的滋味所诱惑，烘焙师Lasne不告而取，拿走了配方，并将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"Financier"。
于是费南雪成为了交易所里，行色匆匆的精英们在机械且冰冷的工作中，所有甜蜜与慰藉的来源。
现在，费南雪已远不止传统的形状和单一口味了。人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖。
在轻甜的厚重感和饱腹的朴实感之外，费南雪现在有了层出不穷的口味。
如果真的把费南雪定义为某位侠女，那也一定是个将温热的“柔情”裹于冰坚的“侠骨”的侠女。
泡芙 / Pâte à choux
甜品 · 故事
香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心和填入的各种美味馅心……几百年来，泡芙攻陷了无数甜品爱好者。
虽然一直被称为经典的法式甜品，但泡芙其实源于意大利。
1533年，佛罗伦萨名门美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国，她的丈夫奥尔良公爵便是未来的国王亨利二世。
出于对故乡味道的热爱，凯瑟琳远嫁时还随行带去了几名厨师。而泡芙，便是在七年之后由随行的主厨庞德瑞利在法国发明的。
而在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上，泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符。
后来，泡芙的配方几经更改，从起初以人为名的Panterelli（庞德瑞利），到Popelini（波佩里尼），直到十九世纪，泡芙才逐渐发展成为今天熟悉的形态——Pâte à choux。
如今，泡芙已经成为甜品店最最闪耀的明星之一。除了最基本的圆形，泡芙还有各式各样的形状与风味——
▲ Religieuse（修女泡芙）
▲ Paris-Brest（巴黎车轮泡芙）
▲ Éclair（闪电泡芙）
磅蛋糕 / Poundcake
甜品 · 故事
磅蛋糕起源于英国，是一款非常受欢迎的黄油蛋糕。
由于制作材料黄油、鸡蛋、砂糖、低筋面粉各使用1磅（约450g）的量，因此被命名为“磅蛋糕”。
到了法国，磅蛋糕被叫做“四个四分之一（quatre-quarts）”，意思是“4/4（4分之4）”，其源于使用同等分量的四种材料的缘故。
而中国网友则给它取了一个更亲切的名字“胖蛋糕”。
磅蛋糕是最基础的蛋糕之一，在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样。
磅蛋糕在口感松软细腻之余，又能包容各种不同种类的坚果和调味，所以将之称为“胖蛋糕”也不无道理——心宽体胖嘛。
磅蛋糕的兼容性还体现在，她总能随着你的想象力，变化出无数种模样，或忠厚老实，或俏皮可爱，或清纯脱俗，或华丽妖冶。
创造甜品的人，已经在时代长河中了无踪迹，但是他们创造的滋味，以及与这段滋味有关的故事却被永久保留了下来。
甜品在更多时候是带着回忆的气味。人们因为共鸣而为它着迷——毕竟我们人人都有过这样闪回的记忆或故事。
主厨Yann Plassard与这些甜品的故事，以及后期课程直播，欢迎点击下方阅读原文，在米熊APP订阅倪好厨房。
