老字号发展的“守老”与“出新”

老字号的发展，既是一个老问题，也是一个新课题。

近年来许多老字号的实践表明，老字号完全可以长出新枝、发出新芽，在现代市场经济中焕发光彩、争奇斗艳，给人们给来消费的特殊享受感。我们熟知的全聚德烤鸭、狗不理包子等老字号，这些年纷纷走出其所在的地域，把新店开到天南海北的城市，顾客争相食之，生意红火红火，就是非常好的例证。就说我所在的城市兰州，像老字号的牛肉面，也都是更受人喜欢的，记得有几家自己常常光顾的店里，每天饭点的高峰期，人们簇拥着排队、端面，座位总是坐得满满的，有许多人甚至端着碗蹲在马路边的道牙子上吃呢。

观察带来思考。我认为，如何促进老字号发展，需要做的具体事情肯定很多了，但最关键的在于把守老与出新结合起来，以老为基，以新求变，新老结合，融合发展。

所谓守老，就是要守住老字号的根与魂。这应当是由老字号发展的规律决定的。老字号作为历史悠久、拥有世代传承品牌的产品、技艺或服务，有着鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，在长期的历史传承中得到了社会广泛认同，形成了良好信誉。那么，蕴含其中的历史价值、文化价值、乡土价值、品牌价值、信誉价值等，就是老字号的根与魂所在。其之所以在现代生活中仍然受到人们的亲近、认同和消费，最吸引人的力量就在于这种根与魂。所以，发展老字号，首先要保护老字号，弘扬老字号，留住老字号的根与魂，做到“倚老卖老”。为此，我们应该带着一种崇敬感，把老字号作为一种神圣庄重的存在，去看待它，呵护它，发展它。

所谓出新，就是要运用创新的理念发展老字号。虽然人们常说“酒香不怕巷子深”，但是我们也不能总是把好酒困在巷子深处，毕竟巷子太深，也是一种很大的局限。在现代市场经济条件下，促进老字号发展，还是需要跟上时代潮流，把握市场规律，洞悉消费者心理，多一些主动出击和创新之举，这样才能让老字号走得更远。如何给老字号注入新动力，要善于推进产品创新，在做精做优传统产品的同时，能够推出一些适应现代生活需求的新产品；要善于推进技术创新，运用新技术、新工艺扩大和提升生产水平；要善于推进经营创新，包括连锁经营、特许经营、电商销售都是很好的选择；要善于推进企业创新，通过股份制改革等方式建立现代企业制度，提高企业专业化经营水平；要善于推进品牌创新，加强知识产权保护，拓展和提升品牌价值。如此等等，都是老字号做大做强的有效路径。

守老与出新，更多是从老字号企业自身谋求发展的角度而言的。从现实情况来看，促进老字号发展，既需要老字号企业自身的内在追求，也需要地方政府的重视、关注和支持。笔者注意到，全国一些地方专门出台了支持老字号发展的政策，这是很值得借鉴的做法。尤其是针对大多数老字号都是中小微企业的实际，可以在发展资金、税收政策、用地需求、遗址保护、经营方式等方面给予一定的个性化支持。