辣椒塞肉--亨利家的重口味之一

     

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            家常饭菜，还是需要五味杂陈，轻重兼具的。

        我家日常饮食，清淡为主，然，亦时有调剂，做一些口味稍重的菜肴。

        这一款辣椒塞肉，就是逐渐加料加味形成的一款好小菜。

        须挑选体型中等略小的薄皮辣椒，揭除顶盖，清洗，倒置，沥干内腔积水。

        须上好五花肉剁成肉糜，放入姜末，葱白，黄酒，胡椒粉。再放入一点点盐，一点点生抽。搅拌，再搅拌，及至上劲。

        亨利有一个小秘诀：肉糜中再撒入一点点法式香料海盐（海淘购得），味觉上会有惊喜。

        往辣椒中塞肉，只需要一双筷子，轻轻挑起，慢慢塞入。

        置锅，点火，放油。不需要很多油，八个辣椒，两勺油。

        微热，放入辣椒，平躺，不要堆积。

        盖上。中火。

        不要忘记开脱排油烟机。

        五分钟，揭盖，将辣椒翻身。

        再翻身。若转身华美。

        小碗中，调汁。

          两勺生抽，一勺老抽，两勺白糖，三勺米醋。咸淡甜酸，自行酌情而定。

          生姜三片，切成丝。

          投入锅中，略颠翻。放入一点热水。盖。

          五分钟，汤汁收紧。再撒入一勺米醋。略翻。（前面放入的米醋蒸发很多，再放一点可以提味点酸）

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          起锅。文艺一点，不要粗糙。铲子起锅太粗犷。用小勺和筷子配合，一只一只辣椒，捡起，排放在盘子里。拜托，不要那种毫无造型的大碗，埋没了辣椒华丽的前生，也懊糟了塞肉辣椒的丰盈形态。

        锅中的余汁，轻轻浇在辣椒上。汁液微溢，流淌浅底。

        微辣，酱咸，酸甜，香鲜。

        酱汁挂在辣椒上，咬一口，辣椒和肉糜，咀嚼，翻滚，吞噬之际，酸甜里的辣，够劲！

          白饭多煮一点。今天全体家庭成员饭量略增。

          太下饭了！

   

      上海亨利

      2017年8月17日星期四午间