体重管理：我们为什么会发胖

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上一篇的题目是《体重管理：身体的能量平衡》，说身体的能量满足热力学第一定律，也就是能量守恒定律。大家也都很容易相信这个定律，但是真的是那样吗？

关于肥胖和减肥，物理学定律真的什么都没有解释过。

这个定律只是简单地重复了变胖的事实，变胖就是摄入比消耗多，至于我们为什么会发胖，没有给出原因。

科学告诉我们的知识往往和常识格格不入。

关于能量平衡，我们发胖是因为吃得太多了这样的观点，听起来很有道理，其实是没什么用的。我们为什么要吃多呢？多余的热量是怎么转化成脂肪的呢？

我们常见到，有的人从小就胖，长大后尽管他们耗尽全力去减肥，但事实上很难成功。因为维持苗条的身材需要长期处于半饥饿状态，这一点很难长期做到。

很多减肥专家会要求希望减肥的人去进行锻炼，规范饮食，少吃少喝，明知道他们做不到。对于变胖的人，如果他们不贪食，就认定他们肯定懒惰少动，如果他们运动量不少，则认定他们必定暴饮暴食。

似乎肥胖的人品质有问题一样。很多人相信，肥胖是对贪食和懒惰者的惩罚。就像常说的那句话：不能控制自己的体重，何以控制自己的人生？也是把肥胖归结为胖人意志力薄弱。当然也有推卸责任给环境，为肥胖者开脱责任的，是我们生活的环境使我们发胖，并不仅仅是我们意志薄弱。

食欲是人体的正常生理反应，不是意志力薄弱的问题。

这个观点简单粗暴，对胖人很不友好，搞得大家很有压力。

传统观点认为，能量摄入与能量消耗之间的失衡是造成肥胖的重要原因。

其实肥胖是营养失调的问题，而不是营养过剩。肥胖从根本上来说，是脂肪堆积的失调。

肥胖很大程度上与遗传相关。基因是肥胖的本质因素。

节食能减肥吗？从来没有尝试过控制食量去减肥的肥胖者很少。研究表明，低脂肪饮食不能预防癌症糖尿病和其他疾病。少吃并不能治疗肥胖，节食效果很有限，而且容易反弹。

低卡路里饮食只能起到临时性的体重适度减少的效果。通常节食减肥的前六个月内，体重会减少八九斤，但是一年后，减轻的大部分体重会再次反弹。

这个常用的减肥方法被认为疗效欠佳。有人尝试了很多种节食的方法，后来总结是：没有一种方法能够证明节食真的有价值。

既然少吃不能治愈肥胖，那么多吃就不是造成肥胖的原因。

那么多动呢？有规律的体育锻炼无疑有好处，通过锻炼，我们可以增加耐力和免疫力。主流观点说，一周五天每天进行30分钟适当强度的体育活动，是维持和促进健康的必要手段。

但是锻炼真的能够帮我们减肥么？很少有证据证明我们消耗的卡路里对减肥有任何影响。只是大家认为跟能量消耗少的人相比，久而久之，他们体重增加的可能性较低。

运动具有唤醒食欲的本能，运动会使人更饿。多运动能减肥，还不会多吃来补偿，是上世纪七十年代美国的流行观点，并没有研究文献的支持。运动然后确保不多吃是能减点肥。

有研究证明，长跑者要想维持体重不反弹，需要每年提升每周的长跑里程。随着年龄的增加，需要每天跑一个半程马拉松才能保持体重，这是不现实的。减肥不能单靠运动，不过当然了，运动还是有助于让我们不变得更胖的。

那么比起卡路里的摄取和消耗平衡的理论，也许别的因素更能决定我们是否发胖。

另一个观点认为，肥胖是由于激素失衡，而不是摄取能量失衡造成的。食用易消化，富含糖类的食物会刺激胰岛素分泌。这类食物有：精加工的糖类（包含面粉和谷物），富含淀粉蔬菜，如马铃薯，以及食用糖（如蔗糖，果糖，葡萄糖）。这类糖会使我们发胖，由于脂肪的堆积会感觉更饿，只有吃得更多。加上久坐不动，所以更容易发胖。

胰岛素控制脂肪堆积，胰岛素分泌水平提高时，脂肪就堆积在脂肪组织中，降低时，脂肪就从脂肪组织中释放出来，像燃料那样燃烧殆尽。

胰岛素分泌水平主要由我们摄取的糖类来决定。糖类决定胰岛素分泌，胰岛素决定脂肪堆积。

究竟是卡路里还是糖类引起的肥胖，一直是个有争议的问题。不搞清楚这个问题，就没有办法构筑健康饮食。

无戒365挑战营17#2