介乎腌笃鲜与香椿涨蛋的诗意

       电影《桃花运》里，女主角获得巨额遗产后，做的第一件事，是满大街寻找母亲以前所做的腌笃鲜的味道。

       那时便浮想联翩：腌笃鲜是怎样的美味，竟引得伊如此魂牵梦萦？几度江浙寻芳后，此道佳肴也成了初春之于我的第一个符号，每到枝头新绿，都不由得心心念念那江南的方向。此时的春笋，笋壳鲜亮，清脆鲜嫩，将咸肉、鲜肉和春笋三味炖煮，堪堪如将春日冶于一炉，不少人家还会在其中加入百叶结和翠色剔透的莴笋增鲜，切不可加鸡精味精之物。再佐以酒酿草头和青团，配两盅淡酒，一碗鲜汤入腹，秀口一吐，就是半个草长莺飞波光潋滟的江南。

       精明的老上海还会留下部分汤汁，将余笋细细切碎包成薄皮小馄炖，或是另包一份荠菜猪肉馅儿的，待到吃时用腌笃鲜汤一滚，美不可言。

        江南之外，彩云之南亦是春日美味的集大成之地。新鲜的蔷薇制成芳香醉人的鲜花饼，醉人的香气在唇齿间四溢，还有那春雨后新发的菌菇，清炒慢煲均相宜，再配上一把清凌凌的野菜，任是寻常家厨，亦滋味十足。

        广东人以食在南粤为傲，在春日时令这一题上，比起味觉，却更重养生。岭南之春湿气较重，因此广东人烹饪时倾向于祛湿清热的食材。土茯苓赤小豆煲猪骨、黄芪鳝鱼汤、胡萝卜猪肝汤，益气滋补，消解春困。在广东人手中，春日食材的搭配不仅仅是美味的餍足，更成为健康的魔法公式。

       待到春色渐深，又是属于香椿和槐花的时节了。大学曾经听一名山东同学理直气壮地说：“槐花还有药用？难道不是用来吃的吗？”不由肃然起敬，深以为然。

       槐树香椿多见于北方中原地带，每次回乡探亲，都免不了大快朵颐。暮春之时，一串串白色的小花从树上垂下，漫山遍野，煞是好看。薄雾冥冥时分，大爷大妈们拿着斗笠竹筐塑料袋到山上摘槐花，回到家，将骨朵择干净，打鸡蛋，和成一个个巴掌大小的面团，小火煎熟，便是清香四溢的槐花饼；多出来的索性蘸着剩下的淀粉和蛋液，先在锅里热好油，用筷子一串串夹进去滚两下，香喷喷的炸槐花串就出锅了。

       香椿最鲜嫩之时则为春分谷雨之间。一丛丛发于枝端的紫红色嫩芽轻轻攫取，拌以泉水酿成的嫩豆腐，抑或翻炒几个热气腾腾的土鸡蛋，还有什么比香椿更能代表春天的香气呢？只道是：劝君惜取新发芽，莫待叶黄花落空折枝。

       电影的终焉，女主爱上了做出自己记忆中味道的穷小子，一如莺莺遇张生。大抵是在轻咬笋尖的那一刻，亦发现了自己的春天罢？