舌尖上的年味｜1.卤鹅

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1.

临近过年，在潮汕，家家户户都会忙着一件非常重要的事——卤鹅。

卤鹅是潮汕地区过年的必需品，是属于潮汕人的年味。

选取肥大狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制四个钟头，浓香扑鼻的卤鹅就制作完成啦。

大年三十祭拜祖宗后，人们就整把只鹅斩件装盘，用来招待亲戚朋友。

装盘的卤鹅加上香菜点缀，再蘸上潮汕特有的“蒜泥醋”，一口咬下，超级满足。肉质肥而不腻，口感饱满，越嚼越香。

除了鹅肉，其他部位也是非常好吃，香脆的鹅肠、粉嫩的鹅肝、咸香的鹅翅鹅掌美味至极，让人回味无穷。

2.

卤鹅是潮汕人过年的传统习俗，现在的年轻一代，忙着工作，很多人习惯去外面买现成的。而在潮汕的农村，大家还是保留着自己卤制的传统。

年幼时每当临近过年，小巷里卤鹅味道飘香，闻到这个香味，我心里就无比开心，因为那是过年的味道。

年幼时大年三十祭拜完祖先，爸爸总会把两只鹅腿留给我和哥哥吃，我们吃得很有滋味，以至于现在我还忘不了爸爸卤的鹅肉。

年幼时，卤鹅的味道，存在于我们记忆，最深处。

3.

爸爸年纪大了，体力不支，所以从几年前起不再自己卤制鹅肉，改买现成的，但是美味依旧。

今天看到一好友发的朋友圈，发了父母卤制鹅肉的视频，晒了和爸妈的对话。

朋友：其实每年卤鹅也很麻烦，要不明年直接买吧。朋友父母：虽然麻烦，不过这从老一辈就这样传下来，而且这么多年了，还是自己卤的最香，这样忙才像过年~

感慨，卤鹅，卤的不是鹅，是传统的继承！

不管是买现成的，还是自己卤制的，潮汕人这个传统都会一直延续下去，不会中断。