家乡的味道：粿

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文|吴少如（原创）

说起家乡的味道，可能第一个冲口而出的就是粿。粿，是潮汕人特有的一种自造的食物。大小的喜事，大小的节日，敬神供品必须是红桃粿。

粿，以前只有单一的品种，现在已经衍生了许多品种，有红桃粿、鼠壳锅、乒乓粿、菜粿等等。

1、红桃粿

为什么叫红桃粿呢？因为面粉里加了玫瑰花瓣挤出的红色汁液，所以粿皮是粉红色的。一般敬神要求必须是红桃粿。因为模具是桃子形状，吉祥之意。

把面粉倒入锅中，加上适量清水，小火，用擀面棍不停的搅，直到成团，就熄火，把面团取出，放在桌上，用手不停的捶打，搓揉，浇少许油，搓揉到不粘手，有韧性，就可以了。

把白糯米洗净，沥干，放锅里蒸熟。把香菇泡软，切成丝。把花生泡软。把蒜瓣、花生、香菇丝、虾米放锅中爆香。然后和白糯米混合在一起。放盐调味。

把面团捏一小团在手里，逐渐摊开，摊薄，把馅料放入，捏合。放入模具中，成型，码放在筛子里。

全部做完，把红桃粿一个一个码放在蒸笼里，大火蒸。大约蒸40分钟。蒸熟后，出锅，倒过来摊放在准备好的筛子里。就可以吃了。刚出锅的粿香嫩可口。

也可以放凉后，放锅里煎。煎过的粿非常酥脆咸香。

2、鼠壳粿

要去摘鼠壳草，一种野菜，味道清香。把鼠壳草切碎，熬煮汁液出来，加面粉一起放锅里慢火搅拌，就成了做鼠壳粿的粿皮。馅料和红桃粿一样，选用的模具也一样。果皮颜色深绿，带有野草的清香。

3、菜粿

普通的粿捏成圆形，馅料是青菜做的。有韭菜馅、包菜馅、白菜馅、香芋馅、厚合菜馅等。把青菜切成碎丝，加上盐、油腌制30分钟就成了菜馅。

做法一样，就是选用的模具改用圆形。菜粿一般是敬祖先用的供品。