防腐剂的作用机理

防腐剂顾名思义就是一种可以物质防止腐烂变质的化学物，那它是怎样达到防腐效果的呢？

防腐剂能抑制微生物活动或抑制微生物生长，来达到防腐目的，但是它的作用机理非常的复杂，目前常用的防腐剂的作用机理一般有以下几种：

1、作用于微生物细胞壁

细胞壁是位于细胞膜外的一层较厚、较坚韧并略具弹性的结构，维持细胞形状，防御与抗性，起保护作用。有些防腐剂损害微生物的细胞壁，使之破坏而缺损，原生质从缺损处渗漏而发生溶菌作用。季铵盐类防腐剂就是典型的破坏细胞壁的防腐剂。

图为细胞壁

2、作用于微生物细胞膜

细胞膜主要是由磷脂构成的富有弹性的半透性膜，其主要功能是选择性地交换物质，吸收营养物质，排出代谢废物，分泌与运输蛋白质。细胞膜功能遭破坏，可使微生物呼吸察息。新陈代谢素乱而死亡，苯甲醇就是与微生物细胞膜作用损害正常细胞的脂质一蛋白质双分子结构。

2、作用于微生物的细胞原生质

原生质的主要成分是糖类、蛋白质、核酸、脂质等。原生质是构成细胞的生命物质。通过对部分遗传机制的作用，干扰细菌和真菌等微生物的正常生长，甚至令其失活，从而使细胞凋亡。

图为原生质

4、用于微生物的酶或功能蛋白

酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的主要作用是催化、细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、提高免疫力。通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系，破坏多种含硫的蛋白酶活性， 干扰微生物的新陈代谢，从而影响其生长和繁殖。