没尝过海南黄灯笼椒，别轻易说自己不怕辣

从前，有个号称不怕辣的重庆人，来到了海南，第一次尝到了黄灯笼椒，然后就没有然后了。

如果辣椒界也有一哥，在上流君贫瘠的知识谱系里，它必定要么来自四川、重庆，要么是贵州、湖南产，却从未想到，在大公鸡的鸡脚处，还孕育着黄灯笼椒这样的隐形高能选手。
海南黄灯笼椒： 是我站的还不够高吗？
01 辣到去世椒
提到海南，大家想到的烹饪手法就是白切和清蒸，特色菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，看起来都是展现食物原汁原味、清淡鲜嫩口感的菜，以及著名的海南斋菜，更是以不添加动植物性原料出名，那叫一个养生自然。

所以大部分人到了海南，第一次看到桌上放了黄灯笼椒酱这种东西，都会不以为然： 它就和海南人的口味一样清淡吧。

尤其是黄灯笼椒的颜色极具欺骗性，毕竟在大部分的人认知里，辣椒的辣度排位跟彩虹的色谱顺序差不多， 颜色越鲜艳的肯定越辣 ，更别提还有黄彩椒这样完全不辣的黄辣椒作为参照系。
黄灯笼椒凭借着这个天真的误区，放倒了多少号称自己能吃辣的辣省选手。
来到海南第一次尝试黄灯笼椒的你：
呵，不过是平平无奇的黄辣椒而已，整的跟酸笋一个颜色，这种东西也配叫做辣椒吗？？？

感受完一筷子黄灯笼椒的你：
在朋友面露关心的神色下，默不作声拿起了水杯，却无法张口说出“也就还好”这四个字。

实在是太辣了吧！！！
只要一小勺，就能让你整个人立刻“鲜活”起来。黄灯笼酱的辣都是相似的，被辣到的反应却各有各的不幸。
“我第一次吃海南黄灯笼被辣到耳鸣，失聪了一分多钟。”
“我在朋友的介（怂）绍（勇）下尝了一口，被辣到当场取经。”
△尝完第一口，我舌头差点没了|来源：微博
因为吃黄灯笼辣椒酱一个没忍住导致的菊花事变时有发生：

△来源：知乎
然而，尽管这么辣，黄灯笼辣椒酱却有这样的魔力：但凡是试过的人，最后都对它真香了。
有些人嘴上说着“好辣好辣”，但离开海南的时候至少装了四分之一个行李箱的黄灯笼酱回去。
△友情提示：辣酱需要托运|来源：直播海南
02 海南隐形大佬
黄灯笼椒真正的原产地其实是古巴、秘鲁，因为它长得像灯笼，而且颜色还极其耀眼尊贵，所以又叫做黄帝椒、黄辣椒或者是霸王椒。由于辣度过于霸道刚猛，被称作“辣椒之王”。
被海南省引进栽培之后，意外地发现海南的水土格外适合孕育这种神奇的霸王椒。
尤其是在海南陵水，全年日照达到了2400小时以上，雨季降雨量约占全年降雨量的80%左右，绝对的天然温室， 于是黄灯笼椒就逐渐成为了海南的特色品种。
△新鲜的黄灯笼椒
这个在海南种植的引进海外食材，意外地获得了前所未有的成功，多年种植下来，它跟土生土长的本地特产基本没什么差别，国际上也把这种椒默认为是海南原产品种。
最难得的是，黄灯笼椒作为一个味道绝对“霸道辛香”的外来客，却霸占了饮食清淡的本地人的一日三餐。
“老板，搞碗粉！”这样的一句话，是打开海南人早晨的标配，而桌上的黄灯笼辣椒酱，谁都不会忘了加， 只需一小勺，就能吃到鼻尖冒汗。
吃白斩鸡，酱油、青柠、黄灯笼酱、蒜蓉伺候！
△海南餐桌的标准蘸料搭配里，必有黄灯笼酱
吃鱼头，黄灯笼酱蒸鱼头安排上！辣椒的鲜香深入鱼肉内部，既能压住鱼的腥味，也能提鲜增味。
吃海鲜，黄灯笼酱更是不能少，原汁原味的鲜加上直抵人心的辣，这个味儿，就是爽。


仔细研究一下黄灯笼酱的成分构成，就会发现海南人喜欢吃它不是没有原因的。
从品种颜值而言，黄灯笼椒真是没的说，椒如其名，长得就是灯笼本灯，跟其他细长苗条的辣椒不同的是，黄灯笼椒大多比较呆萌，看起来可可爱爱没有脑袋（误）。
从食用价值而言，它不仅颜值高，而且鲜辣不上火，不仅能够帮助肠胃消化、增进食欲，还含有丰富的维生素C、矿物质、胡萝卜素、氨基酸及微量元素，以及丰富的辣椒素类物质，而辣椒素具有缓解疼痛、抗氧化、消炎等功效。
所以， 海南黄灯笼椒不仅仅有颜值，更有食用价值和药用价值， 简直是下饭又不添秤的人间好物，完美适配海南人凌晨一点还在吃夜宵晚茶的胃，怪不得海南人民都爱它。

在海南文昌、万宁、定安等黄灯笼椒的主要种植地区，几乎家家户户房前屋后都会随手种一点黄灯笼椒，既能当成好看的盆栽，又能随时揪下来做辣椒酱。（是的，因为太辣没有人吃新鲜的黄灯笼椒）
非常符合务实的海南人气质。
03 辣椒界排位赛
一般来讲，按照学术标准的辣椒分类，应该是分为灯笼椒、泡椒、牛角椒、羊角椒、线椒、朝天椒等类型，而不是简单粗暴用颜色来区分。
无奈这届网友，除了少数会去菜市场闲逛的潜力型选手，基本上只有你妈和专家能分得清这些椒的正确叫法。

用颜色来区分辣椒的种类，也算是统一国情了。
虽然同样是辣椒，但红辣椒和青辣椒就声名显赫，黄辣椒就只配寂寂无名的当背景布。以至于但凡提起吃辣大省，海南人民的硬实力总是被严重低估，辣度battle里，海南连个提名都没有。
然而，黄灯笼椒可是在史高维尔指标上辣度 高达17万辣度单位的高位选手 ，在国内所有辣椒辣度排名中，仅次于云南的涮涮辣。
△海南除了黄灯笼椒，还盛产小米椒
在史高维尔的量表里，每增加一史高维尔单位辣味就要以50L水来对它进行稀释。
被网友奉为辣椒中的辣椒的贵州小米椒和重庆石柱红，其实它们的辣度仅仅是刚刚超过10万而已，和黄灯笼椒比起来， 还差了一大截。
当你吃其他辣椒时，辣到当场喝下半升水。
当你吃海南黄灯笼椒时，先脚趾抓地、拳手握紧、耳鸣一分钟让自己缓过劲儿来，然后再喝下半升水，辣到你的胃下半夜还在回味。从此以后，只要看到黄灯笼椒，胃就开始隐隐作痛。
能在辣度表上打败黄灯笼椒的，可能也就只有云南涮涮辣有一战之力了，最辣的品种可以达到100万SHU， 只需要在汤里涮几下，汤就能立马辣到一堆人。
△这道菜的灵魂就是最后加入被拍扁的涮涮辣|来源：纪录片《辣子曰》
其实仔细翻一翻辣椒分类特性表，会发现一般情况下，灯笼椒都是被归到“基本上不太辣”，人畜无害的那一类。
△来源：辣椒杂志
除了黄灯笼椒这个灯笼椒届的“叛徒”，以一己之力拉高了黄色辣椒和灯笼椒在整个辣椒届的平均地位。
不过，可别以为海南人真的这么能吃辣。


鉴于黄灯笼椒实在是辣得过分，所以海南人一般都是把黄灯笼椒做成辣椒酱，吃的时候也很少直接加到汤里，而是作为蘸料。
海南人的黄灯笼辣椒酱，就像是潮汕人的沙茶酱和云南人的蘸水一样，看起来平平无奇， 实则是点亮日常饮食的神来之笔。
不管吃什么，蘸上一点黄灯笼酱，立马就有了灵魂。不少外地人在吃过后都被成功圈粉，哪怕只是买了一罐酱，都会产生即将变成大厨的错觉。
二手玫瑰的主唱梁龙，好好的东北人，愣是将这种辣称为 “挚爱之辣” ，还在线教学黄灯笼辣椒酱的做法，最后一句话的重点，大家一定要读三遍。

看起来越好看的辣椒颜色，越会骗人。但是太好吃了，甘愿被骗呐。

作者|钟亦可编辑|豌豆

参考文献： [1]刘子记,孙继华,杨衍,曹振木.黄灯笼辣椒核心种质资源比较构建研究[J].热带作物学报,2015,36(12):2155-2160. [2]王利群,张西露,戴雄泽.我国辣椒资源分类研究现状及探讨[J].辣椒杂志,2015,13(02):1-5+8. [3]李海龙,张俊清,赖伟勇,符乃光,谭银丰.海南黄灯笼椒与不同品种辣椒的辣椒素含量测定[J].中国野生植物资源,2012,31(04):32-34. [4]成善汉,贺申魁,陈文斌,吴艳阁.不同基因型辣椒的辣椒素含量测定和辣度级别分析[J].海南大学学报(自然科学版),2009,27(01):38-42.
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