带你了解香酥可口的脂渣

脂渣源于青岛民间，在胶东地区已有上百年的流传历史，俗称压缩肉，是一种香酥可口、营养丰富、便于携带和贮存的特色食品。

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而这貌不惊人的脂渣可不便宜，如今180元/斤的高价仍然供不应求。原因就在于它的选料严、口感好、味道香、营养高、工序繁。

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脂渣选料讲究，一头100公斤的大猪，身上的肉能用来做脂渣的不过2.5公斤，也就能制成0.5公斤脂渣。

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主要选取猪的前肘、下胸肌部位的肉，因为这个部位瘦肉多，肉质细腻鲜嫩，制作完成后口感更酥脆。

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将选好的猪肉放入锅中炼去油脂，剩下的就是脂渣了。

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脂渣的吃法很多，可作为零食干吃、可与洋葱凉拌，也可炖汤。

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炖汤时，先用上好的猪骨小火慢炖熬出浓郁的白汤，加入脂渣、白菜、豆腐、粉条再次慢炖二十分钟，撒入少许白胡椒即可出锅。

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吃到嘴里，炖过的脂渣仍然酥脆可口，再搭配上一块炖得半透明的白菜，甜脆解腻，喝上一口浓郁的猪骨汤，胃里顿时暖洋洋，别提有多舒服了。