成都品牌总能火遍全国、走向世界，他们是怎么做连锁经营的？
有人说，在成都开餐厅能存活三年，就能在全国任何地方生存。
不计其数的餐饮品类在这里同台竞技，火锅、川菜、串串香、冷锅串串、小龙虾、日料、烧烤……这里诞生了无数火爆品类，从成都走向全国、全世界。激烈的竞争环境下，在成都生存的餐饮品牌，要时刻保持创新，品牌、模式、营销、管理都要跑在前面，才能继续生存。
火爆品类、火爆品牌、火爆模式、火爆营销，众多“火爆”汇集的成都餐饮究竟有何魔力？
品类属性奠定霸主地位
火锅是中国的第一大餐饮业态，根据《2019中国火锅市场大数据分析报告》，2018年底中国火锅门店增至60.9万家，火锅行业实现总收入8757亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位，占到火锅市场份额的66.4%。
火锅之所以是餐饮业的明星赛道。一方面，它入门门槛低、标准化程度高、受众广泛、毛利高、易复制，是很多创业者的首选；另一方面，它的先行者跑得足够快，让其想象空间也变得足够大。
2019年，火锅品类整体向前发展，虽然门店增长相对放缓，但人均消费再次上涨，其细分品类如串串香、鱼火锅、川渝火锅等，增长开始出现波动。考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。
从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、 川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。
就连九毛九，也转身把“怂现煮串串”，升级为“怂重庆火锅厂”。背后的逻辑的就是回归大品类，大品类才有大机会。
城市基因决定品类天花板
扎根供应链大本营
成都餐饮的繁荣不仅仅体现在火锅产业带来的经济收益，小吃更是遍地开花，种类繁多。脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜、兔头等等，每一样小吃单拎出来都可以撑起一个店。
随着品类细分和市场发展，麻辣烫、冒菜、烧烤、串串、江湖菜等细分品类轮番登上餐饮火爆品类的风口；火锅、鱼、牛蛙、兔肉，一个个传统品类在此找到做品牌、玩创新的灵感。
深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑......多方综合之下，成都也形成了完善的火锅食材供应链，深谙多种火锅底料炒制技术的大厨，完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是比比皆是。
在成都做餐饮“味道要巴适、价钱要合适、格调要舒适”，“性价比”一直是生存关键。
《中国餐饮报告2019》显示，2017—2018年成都重点餐饮品类人均消费价格保持平稳，小吃快餐人均消费22元保持不变，火锅为52元、川菜为49元。相比北上广深吃一顿火锅或者串串人均动辄上百元，性价比极高。
10万家餐饮门店分抢900亿市场，每家店平均一年的营收只得90万元，按餐饮净利率一般为15%算，平均一家店一年净利只得13.5万元，成都餐饮生存压力有目共睹。
然而，面对如此残酷的餐饮环境，依然有许多餐饮品牌持续爆红，每年都诞生出“现象级”餐饮品牌！
餐饮新锐品牌云集，
餐饮学习首选地
无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，领先的品牌模式、出色的产品体系、新潮的传播玩法，为中国餐饮创新带来更多新的商业模式，商业思考。
疫情期间，成都餐饮品牌充分发挥了供应链优势、产品研发能力与创新能力，在拓展外送业务、直播带货、社区团购、电商零售、会员营销等方面，成都成为全国餐饮品牌“回血”最快的城市之一。 无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，大龙燚、小龙坎、集渔、烤匠、吼堂…..他们在激烈的环境下，始终保持加速奔跑。
“最会营销”的火锅品牌
打造全产业链餐饮公司
成立于2013年的成都本地火锅品牌“大龙燚”，在全球拥有300+的加盟门店，其创始人从媒体跨界餐饮，让大龙燚未开业先火。数次刷屏级营销，让消费者给了它“火锅界的新闻编辑室”称号。
除了营销和品牌策略，大龙燚的快速反应能力和应变能力也值得称道。
在今年疫情爆发后，大龙燚是最早宣布上线外卖的火锅品牌，春节10天，其外卖同比增长547%。而在成都市餐饮协会统计的数据中，“大龙燚火锅外卖的业绩不仅在火锅品类排到了第一，在整个成都市的餐饮外卖领域也是第一。”
从现象级火锅品牌到全球布局
小龙坎的品牌进阶之路
“小龙坎火锅”是近年火爆的成都火锅品牌，游客必打卡地之一。凭借线上线下的多营销模式，建立了线下门店、线上新零售和外卖的品牌发展之路。
2017年，小龙坎走向世界，在新西兰奥克兰开出首家海外店。截至目前，小龙坎全球门店800余家，覆盖近400个城市。
成为新晋火锅“排队王”
关键在于“讨好年轻人”
2018年，川味火锅密布的成都市，出现一个泰式火锅品牌——“集渔”，且迅速成为新的“排队王”。2019年，集渔迅速开到全国各地，并迅速成为所到城市的“排队王”。
集渔创始人陈伟说：这是一个年轻人的时代，市场打法要顺应年轻人的需求，才能够在市场中快速崛起。这个从川味火锅中迅速崛起的品牌，正是以出色的品牌营销迅速走进一个个新市场。
不仅好吃还要好看
美食和场景不可分割
品牌首店开业后立刻在红汤火锅大本营的成都，连续多月登上大众点评相关榜单的榜首，成为成都本地人、外地游客到店打卡的火爆品牌。
这些在残酷的环境中杀出重围，剑指全国的新锐餐饮品牌，如何在厮杀激烈的成都打造出现象级爆红品牌，在品牌模式和运营上有何独到之处？
9月9日—11日，餐饮老板内参大鱼游学·走进成都，将和全国40位优秀餐饮老板一起，与现象级爆红品牌大龙燚、小龙坎、集渔泰式海鲜火锅、吼堂老火锅的相关负责人直面交流，探秘网红实力派的商业模式。
游学主题
探索餐饮连锁运营奥秘
/ 游学品牌 /
成都城市峰会、大龙燚
小龙坎、集渔、吼堂老火锅
/ 游学形式 /
创始人/高管主题分享、互动交流
门店参观、产品体验
游学价值
● 优秀餐饮品牌深度游学，与之达成交流、合作、资源对接。
● 系统学习品类战略、连锁运营、品牌模式等模块知识。
● 走进一线餐企、新派餐饮代表，与其创始人、高管面对面交流，了解品牌成功、创新背后的思考。
品牌创始人/高管主题分享
● 通过与一线餐企、创新餐饮的亲密接触与学习，寻找可借力、合作的契机，助力品牌与团队快速发展。
● 走出去看天下的过程中，拓展眼界、增长见闻，提高餐饮老板和核心团队的战略格局、领导力、判断力以及洞察力。
●主题分享+门店考察模式相结合，更系统直观地多维度学习。
门店参观、产品体验
● 高质量、沉浸式、有温度的餐饮业专属学习社群，一线餐企创始人、高管与大鱼游学学员随时互动。
● 与游学团中来自全国各地的餐饮同行，结同门之谊，联系跨区域、跨品牌的合作资源。
游学收获
●40位全国餐饮老板3天互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。
●组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。
●品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。
游学详情
活动时间：
2020年9月9日—9月11日
活动地点：
成都
游学名额：
限40人
游学费用：
5680元
早鸟价：5380元
长按二维码，立即报名
详情咨询：
小游君：18610754299（微信同号）
小鱼君：13811104180（微信同号）
备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用，往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店，购买成功后概不退款。
统筹｜臧政齐 视觉｜张劲影
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