谁知这盘“辣椒炒肉”，背后有“天团”

当一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味，我们可曾想过，春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作？面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据，我们可还记得“一粥一饭，当思来处不易”的传统？
中国之声特别策划《谁知盘中餐》，今天播出 《猪稳民生安》 ，解密一头猪从饲养到宰杀，最后上到餐桌的全过程。

只有吃得好，猪仔才能长得好

“所有的环节不能有一丁点马虎”

东经113度，北纬28度，湘东山地，湖南岳阳市平江县清怡养殖场。

湖南岳阳平江清怡养殖场（养殖场供图）

从平江县城出发，开车走了1个多小时盘山路，清怡养殖场近在眼前。

这是去年刚刚按照新标准建设的平江最大的新猪场。离大门还有几百米，就看到工作人员拿着高压喷水枪走来，准备给车消毒。

下车后，又经过了一套从头到脚的消毒和清洗流程，再穿上防护服就可以进场了。

只有吃得好，猪仔才能长得好，为了这事儿，工作人员下足了功夫。

技术员在巡查猪舍（养殖场供图）

种猪场的戴徽章场长说，现在，他们给猪喂的都是经过专家验证配方的青饲料，可以提高肠胃功能和新陈代谢。这还不够，他们又琢磨出了一套可以高温杀菌、自动产食、定量喂食的高科技系统。

戴徽章：猪到了相应的天龄，我就设定它，这个自动喂料系统就会自动设定计算一个栏有多少头猪，自动打多少的料槽，猪吃的饲料都是经过高温制粒，杀灭细菌病毒。

湖南岳阳平江清怡养殖场（养殖场供图）

除了吃得精致，技术员们每天还要给这些猪们进行跟踪式“体检”。

戴徽章：观察猪群走动时候的肢蹄，有没有脚痛等问题；在吃料的时候看它们采食的欲望，有没有减料的情况，发现问题就要去治疗、调控。

而眼下，非洲猪瘟疫情的防控，是猪场工作人员最操心的事儿。谈起这个，肥猪场场长李小伟很严肃，她说所有环节不能有一丁点马虎。

李小伟：阻断、隔断；阻断、隔断；再阻断、再隔断。我们现在就是分为一级消毒点、二级消毒点、三级防控点。物品方面，能熏蒸的就熏蒸24小时；不能熏蒸能浸泡的，至少浸泡2小时以上，再进入到第二个消毒点。车进来以后，有一个熏蒸房，经过高温烘干。人员衣服不交叉，鞋子也是一样。

肥猪场场长李小伟（养殖场供图）

给猪打针也不是一件简单的事。李小伟说，给猪打针讲究一个动作一双手套，一头猪一个针头，针头不能交叉。

凌晨四点的屠宰场 商户排队等候

“宰前要大检查，宰后要复检和检疫”

凌晨三点，万籁俱寂。而在湖南衡阳县宏泰生猪机械化屠宰有限公司里，猪叫声依然此起彼伏。

衡阳县西渡镇动物防检服务站站长谭振宇说，这里每天要宰杀240头左右的猪， 这些猪在进入屠宰场之前，先要来一套大检查。

谭振宇：从猪场买来之后，要对一车的猪检疫的票证进行检验，看这车猪是不是来自于疫区，检查这批猪的非洲猪瘟核酸检测报告，看每一头猪耳朵上的二维码耳标，看这头猪是来自于哪个猪场，做到追根溯源。每一批猪按照比例进行抽检，检测瘦肉精、莱克多巴胺、沙丁胺醇等违禁药物。第二步抽血、采血，进行PCR也就是非洲猪瘟的检测。

生猪被宰杀之后， 还要再进行包括胴体检验在内的宰后检疫。

谭振宇：现在检查它的肺脏、肝，是不是产生病变了。如果它有慢性病的话，这个肺就会呈现暗红色。然后我们进一步对肉品进行检验，看看是不是有猪肉绦虫或者其他寄生虫。等下把这个袋子里面东西都全部要进行无害化处理。通过我们的肉检合格之后，加盖检疫的印章。这些都是靠人工，不能机械化操作的。

经过严格的复检，才能进入过磅和发货环节。
按照当天被宰杀的顺序，所有猪肉会被编上序号，然后倒挂着通过滑轮经过一个感应器，旁边的屏幕自动显示称重结果。而此刻，还不到凌晨四点。屠宰场外，十几名商户就已将各自的大货车、小三轮车停好，第一时间等待着新鲜出厂的猪肉。

衡阳县富森百货超市生鲜区，工作人员从清晨5点半开始进行切割、包装、贴标签等工作

摸黑赶来的屈衡生每天都要来进货，说起如何能选到上乘的肉，他有自己的心得， “没有红点，没有受伤就是好的。再一个就是没有水分，不打水。”

精选的猪肉“华丽变身”

食客：有妈妈做的菜的味道

上午11点，衡阳县陆府酒楼后厨内，炒菜声和推车上菜声不绝于耳。

在备好充足的食材之后，酒楼的十几位厨师忙得热火朝天。年轻的厨师龙勇正在 做辣椒炒肉，这是湘菜馆必备的招牌菜肴。

陆府酒楼厨师龙勇正在做“辣椒炒肉”

龙勇：上等的前腿肉，瘦肉和肥肉要分开，肥肉是2两，瘦肉是3两。炒得时候主要是掌握火候，不要让瘦肉老了，老掉了就不好吃了。

正午，经过层层精细挑选的猪肉食材，终于华丽转身为色香味俱佳的辣椒炒肉，被端上餐桌。
来就餐的欧女士对这道菜赞不绝口，她说， 每次回老家吃到这正宗的小炒肉，总会觉得很满足，很温暖。

湖南经典菜肴之一“辣椒炒肉”

欧女士：肉质吃在口里很鲜嫩，就是家的味道，也有妈妈的味道。我会考虑到有几个人就会点适合的菜，基本上都不浪费。勤俭节约、不铺张浪费是我们中国的传统美德，我一直督促和倡导，给我儿子的教育都是这样的。

记者手记

如今的养猪流程，科技含量越来越高，但劳动者们却并没有因此有丝毫怠慢。养猪场隔离措施严格，一旦进场，养猪人几个月才能外出一次；虽然机械设备已经在屠宰场普及，但这里的很多操作还是坚持依靠人工完成，因为精细切割可以让肉的口味更好……原来，在那一道道美味佳肴让人唇齿留香的背后，还有这么多人披星戴月、一丝不苟地付出着。为了百姓餐桌上的惬意满足，他们注入了饱含全部情感的技艺与耐心。这是世间最珍贵的馈赠，我们没有理由不珍惜。

来源：中央广电总台中国之声（ID：zgzs001）

总监制/高岩

审稿/樊新征崔欣

记者/尧遥

编辑/赵初楠

策划/解朝曦

新媒体编辑/张娅喃

往期回顾：

没想到，吃个香喷喷的大油饼竟然这么难！

东北大米不用就菜也能吃三碗？看完这篇你就舍不得了→