从早餐到宵夜，广州人没有一顿能离开牛肉！

在广州，没有一头牛能活着出去

因为牛肉真的太太太太太好吃了！

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早上来一碗牛腩粉

中午来一份牛肉丼饭

下午来一份惹味牛杂

晚上来一顿牛肉火锅

宵夜来一份炒牛河

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从早餐到宵夜

牛肉在广州人的餐桌上随处可见

也没有一个部位，能逃出广州人的嘴里！

01

「早上7:00」

- 牛腩粉/面 -

早上先来一碗热辣滚烫的 牛腩粉 暖暖胃，而熬制牛腩非常讲究功夫，通常花费一小时以上把牛腩炖得软烂入味，看到汤底色泽浓郁，就知道对味了！

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉， 绵软之余又带点韧劲 ，还含有高质量的蛋白质，细细咀嚼后还有淡淡牛香散发，齿颊留香！

- 牛肉肠粉-
当然，肠粉也是老广们早餐的最佳选择，点上一份爆足料的 牛肉+蛋肠 ，打开一天的好心情！

肠粉里的牛肉必须要 够嫩滑、口感不柴 才算完美，没有多加调料腌制，蒸的时间刚刚好，吃着才能保持牛肉的质感，还有肉汁渗出！

- 牛肉粥-
当然还要叫上一碗 生滚牛肉粥 ，嫩滑爽口的牛肉、煲得绵密的粥底，喝进肚里十分幸福，也给上班族加了点动力！

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02

「中午12:00」

-牛肉丼饭-

午餐来一个简单的饭填饱肚子，堆得比小山还高的 牛肉丼饭 绝对满足大胃王！光是铺在上面的牛肉就能吃饱，吃完这碗连午睡都在打嗝！

牛肉肉质 松软易入口 ，肉筋和肥油的分配均匀，吃进嘴里没有过多的油腻，再有甜口的酱汁加持，手：我停不下来了！

-牛肉粉-

对于喜欢嗦粉的人来说，没有什么比这更幸福的了，而吃上一份 小炒牛肉粉 ，幸福都是double地来！

众所周知湖南人最爱吃 黄牛肉 ，而这碗来自湖南邵阳人之手的粉，吃出地道味了！黄牛肉肉质细嫩，还带点肉筋，切成小块更香了！

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03

「下午3:00」

-牛杂-

提到 牛杂 哪家好吃，真的是千人有千种说法，其实无非就是家楼下、校门口、街边，虽然它没有精致的做法，但却有惹人思念的味道！


牛杂指的 牛的内脏 ，也是属于老广们的传统美食！ 牛肚、牛筋、牛肠、牛肺、牛膀.... 都在一锅里，加入汤底食材熬制入味，下午茶叫上一份足矣！

还有极少见的用骨汤炖煮的 化州牛杂 ，先舀上一勺牛骨汤，加上老家自榨的花生油、秘制酱油调味才能开吃，不得不说一句：讲究！

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肥仔牛杂 化州牛腩

04

「下午6:00」

- 牛肉火锅-

到了下班时间，必须来顿丰富的牛肉火锅解解压！最正宗还要数潮汕的， 牛朴、三花趾、吊龙、胸口朥.... 没有一个部位能放过！

还有爽口弹牙的 牛肉丸 ，一口咬下肉汁在口腔中乱溅，像极了《食神》里的那一颗！

- 烤肉-

没有牛肉在桌上的烤肉是不完美的！一块 厚实饱满的牛肉 放在烤盘上，肉缝中滲出的油脂发出滋滋声响，嘴角的泪不争气地流了下来！

- 寿喜锅-

寿喜锅里的 肥牛 我更是馋得不行，脂肪比例均匀、纹理清晰，还没放进锅就让人食指大动！吸满了汤汁的牛肉，肉香与汁香交织让我一秒爱上！

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陈记顺和

八合里海记

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今崎烧

05

「下午10:00」

- 炒牛河-

炒牛河 ，广州人最有发言权了！检验正不正宗的三大标准：镬气、色泽、干身，少一点都不行！

当中的牛肉也是极其讲究， 牛肉要六成熟 ，先锁住肉汁再回锅翻炒两成熟，这样出来的牛肉 够香、滑、爽口 ！

- 烤牛肉-

到了宵夜时刻，再点上一打 牛肉串 ，一口肉一口酒，这一天才算过完！经过炭烤过的牛肉，多了一份炭香，肉汁还能牢牢锁住，先狂吃10串再说！

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#今日提问# 逃不掉的牛肉，你最爱哪种吃法？

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编辑 = lam 图片 = IN广州摄影部大佬们

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