詹姆士的厨房丨这绝招早该教你们!爽滑Q弹,10分钟就搞定!

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早在古代,美食界就流传着这样一句话:食在广州,厨出凤城。凤城,就是现在的顺德。
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图/顺德


在顺德传统菜肴中叫得最响的当属大良煎虾饼,它是芙蓉虾(清·光绪年间出版的《美味求真》已有记载)的升级版。

图/芙蓉虾


在清末民初,“四乡”(南海、番禺、中山、顺德)运货人员云集鉴海路,进行交易 ,然后到华盖路进餐,大排档档主用芙蓉虾招呼那些商旅。
后来加以精制,选用大只鲜虾仁入馔,提升了菜肴的档次,于是有顺德虾肴的代表作——“大良煎虾饼”


传统的大良煎虾饼制法是把已腌味的大只鲜剥虾仁过油,然后与葱白粒、榄仁放到鸡蛋液中和匀,分次舀入平底锅中,压成圆形,用慢火煎至两面呈金黄色。
而今天厨房带来的这款大良煎虾饼,选用新鲜纯虾肉制作,健康少油老少皆宜,营养价值高

纯虾肉制作的虾饼,一口就能吃到满满的虾肉,在口感上,也会比传统虾饼更加的Q弹鲜嫩,爱吃海鲜的朋友,第一口便会爱上!
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这道料理在做法上,也是十分的简单
只需将清甜的虾肉拍碎摔打成胶状,加入少许生粉拨匀,放入锅中煎至两面金黄在捞出就做好了。

做好的虾饼色泽金黄、香酥脆口,嚼劲十足。用手掰开,酥脆的外皮包裹着大块的虾肉,很是诱人。
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一口咬下去,大虾原始的鲜香味在口腔中蔓延,满嘴Q弹,再蘸上泰式酸辣酱,吃起来特别开胃,绝对带给你百分百的味蕾惊喜

简单的食材简单的做法,真想安利全世界!



煎锅
生粉 半碗 泰式辣酱 半碟 虾仁 一盘 詹姆士的厨房丨这绝招早该教你们!爽滑Q弹,10分钟就搞定!_第5张图片

【1】处理虾仁 虾去壳,去虾线,放在砧板上将虾仁拍成虾碎,再将虾碎剁成虾泥,呈虾胶状后,放入碗中。
【2】虾泥调味 在碗中放入适量食盐、白糖、生粉,用手搅拌3—5分钟。
白糖能起到一个综合盐度的作用~
【3】制作虾饼
放适量色拉油于盘中,用手抹匀,将调好味的虾泥制作成大小一致的球状,放入盘中用手将虾球轻拍成圆饼状。
【4】煎虾饼 锅中放入适量色拉油,将虾饼放入锅中,中火慢煎,煎3—5分钟,待虾饼两面金黄。

【5】摆盘
煎好的虾饼捞出放入盘中,配一碟泰式酸辣酱即可享用美食。
今天的这道大良煎虾饼,做法简单,营养丰富,老少皆宜。做好的虾饼外酥里嫩,黄灿灿的外皮包裹着Q弹鲜滑的虾肉,蘸上泰式酸辣酱一起搭配入口,皮脆肉弹口口满足 大良煎虾饼:“我长这个样子!” 詹姆士的厨房丨这绝招早该教你们!爽滑Q弹,10分钟就搞定!_第6张图片 詹姆士的厨房丨这绝招早该教你们!爽滑Q弹,10分钟就搞定!_第7张图片 詹姆士的厨房丨这绝招早该教你们!爽滑Q弹,10分钟就搞定!_第8张图片
本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作

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