当流黄和椒麻同时出现在螃蟹身上，还愣着干啥？

失去理智了，彻底失去理智了，朋友们。黄澄澄的流沙蟹黄哗地往外一涌，就像巴浦洛夫的铃声一响，我的口水就开始疯狂分泌。

急不可耐地嘬一口，蟹油流进嘴，才发现并不只是鲜这么简单，里面还穿梭着丝丝微麻微辣，是青花椒！这份刺激让蟹黄的丰腴中透出一丝清爽，也衬托得蟹黄更加鲜美。绝就一个字，我想说无数次。

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01

六月黄的黄

/ 流心爆浆，一口嫩滑/

农历六月，刚经过第三次脱壳的大闸蟹，体内蟹黄呈流心状，于是便被叫做“六月黄”。

六月黄的蟹黄 | 截自视频《风味人间2》

六月黄是还未成年的大闸蟹，此时的大闸蟹壳薄黄多，相比成年大闸蟹也别有一番自己的风味。等再过上三个月，大闸蟹体内的蟹黄蟹膏开始日渐成熟，不再滑嫩，而是变得肥美，就是另一种体验了。所以要吃六月黄，也就这2个月。

吃六月黄吃的就是这口流心蟹黄，一掰开，金亮澄黄的蟹油就流了出来，赶紧吮吸一口，蟹油灌入口腔，鲜味简直锁喉。

每年六月黄的产量都有限，蟹农只会在夏天捞起一小部分卖出，更多是为了让剩下的螃蟹长到成年，到时作为大闸蟹出售，身价能涨好几倍。

而有些人一提到六月黄，脸上就自带讥讽，一副完全瞧不上的样子。我们要给六月黄正名：相比成年大闸蟹给人当头一棒的肥美，六月黄确实比不上，但在不到大闸蟹成年的时候，六月黄的丰美也算得上是当下至鲜，也足够给大家提前解馋了。

这个时期的大闸蟹，外壳薄脆、蟹肉细嫩、蟹黄流沙。作为大闸蟹季正式到来之前的预告，六月黄完全撑得起鲜味场子，让人品出十分精彩。害，在大闸蟹还未上市的日子，也就只能靠六月黄勉强度日了！

我们的六月黄来自江苏水域，本身就是优质的大闸蟹生产基地。在制作前，还会有专人仔细挑选，去掉死蟹、底板黑、不饱满、不足重的蟹，达不到我们标准的原料，都是废料。

六月黄虽然个头不如成年大闸蟹大，但我们也尽量会挑其中长得更大的，基本上每只重量都在1.5两-1.7两，确保个大、鲜活。最终包装净含量500克，净蟹225克以上。生产好后会再一盒一盒过秤，确保重量只多不少。

工厂挨盒过秤

02

青花椒辣卤

/ 怎么和螃蟹辣么配/

清蒸、咸肉蒸、炒毛豆、炒年糕、面拖……六月黄的传统做法已经激不起我们的兴趣，于是今年我们开发出了青花椒辣卤六月黄，将江南风味与川味融合，没想到可太上头了！

和红花椒相比，青花椒拥有独特清香，而且没那么辣口，清新爽口的特性让它非常适合卤制。另外，青花椒恰当好处的椒麻，可以抹去水产的微腥，只留下迷人的鲜味。

我们用的卤汁源于四川捞汁，进行了改良，讲究酸、甜、鲜、咸、辣，比传统卤味更清爽。吃起来微麻微辣，对大部分人都口味友好，一点点麻和辣的加入，令人只觉得很香，不会辣口辣心。

辣椒用的是地道四川二荆条，辣中透香，香中带柔，让卤汁的味道更具层次。 将六月黄蒸熟之后浸入卤汁泡制三天 ， 辣卤的香醇充分融进六月黄的肌理，层层卤香在舌尖激荡，鲜中带甜，甜中透着清香，微麻微辣，回味无穷。

掀开蟹盖掰开蟹身，直接爆浆，入口满嘴蟹油，仿佛浑身都浸透了蟹的芳香，直冲脑门。再细品，蟹肉绵密鲜甜，蟹油味丰饱满，一股青花椒的清香贯穿始终，味蕾被抓得死死的。

吃蟹的时候，记得一定要蘸一下卤汁，慢慢吸吮，让蟹油和卤汁在口腔里多停留几秒，那是真真幸福的时刻！

吃完了螃蟹，剩下的卤汁还可以用来继续浸泡其他食材，再收获一份椒麻味辣卤小菜，比如辣卤花螺、辣卤鸡肉。卤汁优秀，就是可以给所有食材镀上好吃的金光啊。

用六月黄卤汁做的辣卤花螺和辣卤鸡肉

03

食用指南

/都看到这了，看看吧/

为了将六月黄的鲜美尽量保存完整地送到大家手中，我们采用了冰袋+高密度泡沫箱双重保护，避免运输途中的磕碰。

大家拿到手后，解冻后就能开封即食。如果想要快速解冻，可以把未开封的盒子放入开水，解冻大概20分钟左右就能吃啦。想要吃热的，也可以放入微波炉中低火加热，香气借着热气往鼻子里钻，撩得人心神慌乱。但是注意！温度不要太高！

收到后打算过段时间再吃的话，要放进冰箱冷冻保存，可保存12个月；如果开封了没吃完要及时放进冰箱冷藏，但是要尽快吃完哈。

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