区域品牌进帝都“插旗”，需要具备哪些能力？

2020上半年突发的卫生防疫事件将餐饮人推向了风口浪尖。一时间全国餐厅都陷入关门停业状态。本来预定好的年夜饭，也都无一幸免，年前预估的KPI全都无法实现。

怎么办？很多北京餐饮纷纷开启了自救模式。建菜站、上线小程序、无接触外卖......

不管是拓展新模式还是开通外卖，最重要的还是要不断修炼内功，努力提升自我积极迎接变化，才能在突发状况到来之时不至于束手无措。

餐饮老板内参小游君| 文

重创后重启，越挫越勇

北京餐饮逆境激发创新力

北京餐饮市场，作为餐饮系的“学生会”，向来都是众多餐饮学霸争先恐后想要加入的“学习组织”，也是众多餐饮品牌每年多次进修的“实验室”，更是作为全国餐饮市场的桥梁和代表，起着领头性的作用。

但是今年的北京餐饮情况却不容乐观，一波未平一波又起，在北京的餐饮老板都深有感触，然而危与机从来都是邻居，所以无论情况多么糟糕，总有一些品牌可以通过自身的能力冲破桎梏，将情况转危为安。

一个月损失近1亿元，眉州东坡率先开启菜站止损，凭借菜站延伸思路在超市连开6家仅15平米的新模式店，卖主食、卤味、半成品等，找到了新的“掘金地”。

犟骨头400多家门店，大多分布在CBD或者核心商圈，通过团餐业务的快速推进，很多门店都产生了不错的销量，好的门店一天将近200份。在疫情期间，犟骨头凭借团餐的业务方式一举扭转了局势！

在经济重创的情况下，餐饮企业为了生存，全面开启了探求新模式突围，从海底捞卖“家庭方便菜”、旺顺阁做“社区便利店”、青年公社开“市集”，到眉州东坡、北京宴、长沙文和友等各大餐企进超市开“档口”，企业纷纷开启“自救”模式化解危机，转危为安。

区域品牌进京赶考

谋求全国先来帝都“插旗”

对于全国布局的餐饮品牌来说，当区域势能达到一定程度后，北京就是其必争的战略高地。能在“天子脚下插旗”，意义不言而喻。很多品牌从广深沪或二三线城市崛起之后，最终都要来北京的主舞台上完成全国布局。虽然当下的市场不比往年，但是“野心勃勃”的餐饮创业大佬们并没有因此停下脚步......

今年要说营销玩得溜的餐饮品牌，非老乡鸡莫属。从疫情期间手撕员工请愿信，到后面200元的土味发布会，再到近日老乡鸡宣布岳云鹏正式成为首位代言人。而这些动作，被看作是老乡鸡进京、谋求全国而吹响的“号角”。

凭借“一碗油泼面”火爆京城的陕味食族，逆势开店几十家。凭借快餐的高频刚需、极致的轻商业模式打造，将这个区域性品类从战略高地打向全国市场，实现快速跑马圈地。

不仅仅是老乡鸡，陕味食族，很多二三线新晋品牌今年也为进入北京市场做足了功课！

从沈阳起家的一家名为“小核桃”的烤肉店，凭借门店极佳的上座率和丰厚的资金储备，2年时间里迅速开店，将门店从二线城市开到广州、北京等一线城市，更在今年疫情期间拿下了北京望京、双井等多处店铺。

由此可见，区域品牌在完成品牌模式和实力打造后，选择迅速进军一线城市，抢占品类的市场认知，为品牌发展铺路。

这是一个变革的年代。

这是一个利用最少资源、产生极致价值的年代。

身处餐饮行业，你每天都能感受到行业正在发生急剧的变革。从设计到出品，从组织到效率，从精益创业到新零售，特别是疫情重创餐饮行业之后，品牌企业强者愈强、逆势开店扩张的消息不断传来，在极速的变革中谁将立于不败之地？谁将引领餐饮业的风向？

餐饮下半场，餐饮企业靠什么取胜？

10月14—16日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，将带领大家一起走进品牌战略高地——北京，探访眉州东坡、西少爷肉夹馍、冰城串吧、海底捞·微海咨询、湊湊等餐饮头部品牌的商业模式。

游学主题

走进帝都餐饮的包容与开放

游学品牌

眉州东坡、西少爷肉夹馍、湊湊

冰城串吧、微海咨询

游学重点

会员系统建设及管理、供应链运营和管理、

品类战略、人力资源、绩效/人效管理

游学形式

创始人/高管主题分享+互动交流

门店参观+产品体验+供应链参观

品牌创始人/高管主题分享

门店参观、产品体验

游学收获

1. 40位全国餐饮老板3天互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。

2. 组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。

3. 品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。

游学详情

活动时间：

2020年10月14日—16日

活动地点：

北京

游学名额：

限40人

游学费用：

5680元

早鸟价：5380元

↑长按二维码，立即报名↑

详情咨询：

小游君：18610754299（微信同号）

备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用。往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店。报名成功后不可退款。

统筹｜臧政齐 视觉｜代丹

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱：[email protected]


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