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温故知新｜10款网红千层蛋糕放在我面前，我第一眼就选中了它！

温故知新｜10款网红千层蛋糕放在我面前，我第一眼就选中了它！_第1张图片


千层蛋糕已经成为近几年售卖最火热的甜品，一层饼皮一层奶油的堆砌，让人食指大动。今天分享给大家的这款千层，做法非常简单，只要一丢丢改变就能大不一样，也许是你见过的最美千层~


红丝绒巧克力千层温故知新｜10款网红千层蛋糕放在我面前，我第一眼就选中了它！_第2张图片


参考量：6寸千层

巧克力千层皮（9-12张的量）
鸡蛋 2个
盐 0.5g
细砂糖 25g
牛奶 185g
淡奶油 14g
黄油 14g
低筋面粉 50g
巧克力粉 8g


红丝绒千层皮（9-12张的量）
鸡蛋 2个
盐 0.5g
细砂糖 25g
牛奶 185g
淡奶油 14g
黄油 14g
低筋面粉 55g
红丝绒色素 5g


巧克力甘纳许淋面（会有剩余）
奶油 110g
黑巧克力 100g


①鸡蛋打入盆中，加入细砂糖和盐搅拌至糖融化。


②在蛋糊里加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。


③加入融化黄油搅拌均匀，筛入低粉和巧克力粉，红丝绒千层皮和巧克力千层皮的制作步骤相同。


④将面糊过筛，让面糊细腻无气泡(如果制作千层蛋糕至少过三次筛）面糊会沉淀，舀之前搅拌均匀。


⑤将锅加热中低热度，锅内无需涂油，将一勺面糊倒入锅中，拿起锅均匀转圆。

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⑥当面皮在锅中起一个个泡泡时，已将完成，无需翻面。

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⑦将锅放在湿毛巾上降温这样有利于下一张顺利摊开，直到都把面糊用完，根据厚薄的不同，摊出的数量与不同，大概在9-12张左右。

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温故知新｜10款网红千层蛋糕放在我面前，我第一眼就选中了它！_第6张图片


⑧用6寸慕斯圈把边一张一张的裁掉，摆放整齐。

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⑨底面先放一张巧克力千层皮，均匀的铺上2毫米厚的淡奶油，然后依次按照巧克力千层皮、红丝绒千层皮的顺序铺完。

温故知新｜10款网红千层蛋糕放在我面前，我第一眼就选中了它！_第8张图片


⑩铺完的侧面，大概用每种皮用8张（根据自己想要的高度来定）

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为千层蛋糕抹上一层厚度约2毫米的面。

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开始制作巧克力甘纳许，奶油放锅中煮沸，把巧克力放入盆中，倒入煮沸的奶油搅拌均匀，温度降到38度左右备用，从蛋糕中心开始淋，旋转转盘，用抹刀均匀的抹开。

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把千层放入冰箱冷藏半个小时，把刀在热水中浸泡后，擦干，切除漂亮的侧面。

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