温故知新|10款网红千层蛋糕放在我面前,我第一眼就选中了它!

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千层蛋糕已经成为近几年售卖最火热的甜品,一层饼皮一层奶油的堆砌,让人食指大动。今天分享给大家的这款千层,做法非常简单,只要一丢丢改变就能大不一样,也许是你见过的最美千层~


红丝绒巧克力千层温故知新|10款网红千层蛋糕放在我面前,我第一眼就选中了它!_第2张图片


参考量:6寸千层

巧克力千层皮(9-12张的量)
鸡蛋 2个
0.5g
细砂糖 25g
牛奶 185g
淡奶油 14g
黄油 14g
低筋面粉 50g
巧克力粉 8g


红丝绒千层皮(9-12张的量)
鸡蛋 2个
0.5g
细砂 25g
牛奶 185g
淡奶油 14g
黄油 14g
低筋面粉 55g
红丝绒色素 5g


巧克力甘纳许淋面(会有剩余)
奶油 110g
黑巧克力 100g


鸡蛋打入盆中,加入细砂糖和盐搅拌至糖融化。


在蛋糊里加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。


加入融化黄油搅拌均匀,筛入低粉和巧克力粉,红丝绒千层皮和巧克力千层皮的制作步骤相同。


将面糊过筛,让面糊细腻无气泡(如果制作千层蛋糕至少过三次筛)面糊会沉淀,舀之前搅拌均匀。


将锅加热中低热度,锅内无需涂油,将一勺面糊倒入锅中,拿起锅均匀转圆。

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当面皮在锅中起一个个泡泡时,已将完成,无需翻面。

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将锅放在湿毛巾上降温这样有利于下一张顺利摊开,直到都把面糊用完,根据厚薄的不同,摊出的数量与不同,大概在9-12张左右。

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用6寸慕斯圈把边一张一张的裁掉,摆放整齐。

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底面先放一张巧克力千层皮,均匀的铺上2毫米厚的淡奶油,然后依次按照巧克力千层皮、红丝绒千层皮的顺序铺完。

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铺完的侧面,大概用每种皮用8张(根据自己想要的高度来定)

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为千层蛋糕抹上一层厚度约2毫米的面。

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开始制作巧克力甘纳许,奶油放锅中煮沸,把巧克力放入盆中,倒入煮沸的奶油搅拌均匀,温度降到38度左右备用,从蛋糕中心开始淋,旋转转盘,用抹刀均匀的抹开。

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把千层放入冰箱冷藏半个小时,把刀在热水中浸泡后,擦干,切除漂亮的侧面。

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