温故知新 | 把一碗粥变成一个戚风蛋糕的魔术你见过么?反正我是没见过…

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原味戚风、酸奶戚风、北海道戚风、抹茶戚风、香橙戚风、玉米戚风、板栗戚风、香蕉戚风、南瓜戚风、柠檬戚风、红茶戚风、肉松戚风、红糖戚风、蓝莓戚风、黑芝麻戚风... 即使这么多款戚风你通通玩溜,但这一款我保证你绝对没试过!

黑糯米粥戚风蛋糕

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模具:18cm中空模具

鸡蛋
4个
黑糯米粥
80g
椰奶
30g
玉米油
50g
低筋粉
90g
细砂糖
80g

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将蛋黄打散

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加入椰奶与玉米油的混合物,搅拌30秒左右,让液体充分融合

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加入黑糯米粥,搅拌至均匀

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将过筛的低筋粉拌入,上下翻拌均匀

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打发蛋白,期间分三次加入细砂糖,进行打发。最后关掉打蛋器,用蛋抽在盆里搅动两圈,能感觉到明显的阻力,然后拉起,看拉出的尖角来判断状态,能呈现微微直立的尖角就可以了

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分几次将打好的蛋白加入蛋黄糊中,从底部向上翻拌,不要用力过猛,容易消泡

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拌好的蛋糕糊状态是比较稠的,如果比较稀,很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了

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将拌好的面糊装入模具,入炉前前震一下模具,将大的气泡震出来,放在烤箱倒数第二层,170度烤40分钟

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烘烤到25分钟左右,面糊膨胀到最高点。在最后的几分钟,稍稍回缩这就代表已经熟了

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出炉后倒扣放凉就可以脱模了

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