秋冬，正是喝老广靓汤的季节！被人追问了多次的煲汤秘籍，快来学
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《#养生必备书# 老广靓汤——美国超市也能买到的煲汤食材（2020上半年合集）》
一转眼上半年马上就要过去了！这段时间我在美国超市发掘了很多煲汤食材，在这里归纳、总结，分享给大家！
煲汤工具
铸铁锅
铸铁锅厚、重，导热和受热比较均匀，而且密封性很好，不容易流失水分，能让食材保持原汁原味。 我们家用的铸铁锅是Martha Stewart的，购于梅西，价格跟大牌比起来非常友好。
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2. 瓦煲
老广煲汤全都是用瓦煲，其他的锅，什么慢炖锅、铸铁锅都是瞎扯，但你要问他们为什么，他们可能也回答不出个一二三来，我在网上也找了很久，都没有什么确切的解释。
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其实从密封性的角度来说，铸铁锅肯定比瓦煲强，但瓦煲煲汤就是广东人最后的倔强啊！
煲汤小tips
肉要不要焯水？
其实在国内我们家肉是不焯水的，因为国内牲畜屠宰方式，煲汤用的肉用冷水泡一泡然后仔细洗干净就能用了。
但是美国人的屠宰不放血就比较麻烦，还是要焯水的。我曾经试过不焯水，而是在煲汤过程中不断把浮沫去掉，但是味道出来就是不一样，有腥味。 当然口味重的朋友就无所谓了。
2. 加多少水？
一碗水就是一碗汤，所以加水的量基本取决于喝汤的人数，另外，还要算上水蒸发的量和煲汤过程中舀浮沫去掉的水量。 我的计算方式是，如果招待n个客人，每个客人喝一碗汤的话，我会加n+2碗水。之所以是n+2，是因为我们倒水的时候，并不会真的满满当当一碗水倒下去，而所谓的喝一碗汤，其实量也是半碗左右。 其实这个都随意啦~大家看着办。
3. 汤喝多了会中风吗？
不知道从何时起网络上开始流传，老火靓汤里有嘌呤啊，喝多了会中风啊这样的养生文章，真是让人哭笑不得。
一句话摆在这里，离开计量谈毒性都是耍流氓。
嘌呤这个东西，平时我们吃得很多食物里都有，包括鸡鸭鱼，难道这些都不要吃了？那人生还有什么趣味~
饮食讲究的是跟时令相调，跟自身的情况相辅，只要注意搭配、营养均衡、健康、同时不要吃了不动，一般人都不会有什么大问题。
肉类食材
1. 鸡腿
美超的也有整鸡，但是太油腻了，而且处理起来非常麻烦。所以我一般只买鸡腿煲汤，鸡腿上的鸡皮焯水后再去掉，更加容易。
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2. 猪脚骨/hock
猪脚骨拿来煲汤就不是为了吃它的肉，而是为了它的胶原蛋白，尤其是里面的骨髓，猪骨含有丰富的维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是里面的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等也是非常滋补的。
我经常在wegmans买的猪脚骨煲汤。
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3. 猪排骨
跟猪脚骨比起来，煲出来的汤没有那么浓稠，会更清一些，它的肉也是能吃的。这种猪排骨很常见，一般超市都有，但是有的超市可能只有没切过的长的大排骨，wegmans有肉类处理区可以帮忙切，但是如果你的超市没有的话，可能就需要自己处理下了。
四季煲汤食谱
春——木瓜排骨汤
春补一碗汤。春天雨水多，但是人体自身还是很缺水的，木瓜排骨汤能有效补充养分，给皮肤补水，让人喝汤的同时还美容。
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对着电脑开了一天会，眼睛干涩，皮肤油腻，赶紧把上午就开始煲的汤盛了一碗，一口喝下去瞬间复活——果然广东人是汤水养成的。
宅在家里唯一的好处就是我能煲汤了，过去的这一周煲了三次汤！快赶上国内家里的煲汤次数了，超级开心～
今天煲的是木瓜排骨汤。
食材：
1. 木瓜/papaya
2. 猪排骨。购于costco
3. 生姜
步骤：
1. 给排骨焯水。排骨放锅里，加水没过食材，加一到两片姜片和些许料酒混合，大火煮开，把水倒掉，并用冷水把排骨冲洗干净。
2. 等水开的时候准备木瓜。木瓜洗净、切半，去籽，切块待用。
3. 焯好的排骨重新放回锅内，加两片姜片，加若干水，大火煮开，转小火炖煮两到三小时。
4. 出锅前四十分钟加入木瓜炖煮，出锅前十五分钟加些许盐调味。
木瓜排骨汤汤汁澄澈，有排骨的鲜味又有一丝丝木瓜的甜味，特别好喝，而且木瓜补水美容，是很适合春天煲的汤。
夏——无花果玉米猪骨汤
夏天暑气重，人容易乏力，吃东西也没有胃口。无花果清热润肺，猪骨高钙，在一起煲出来的汤水清甜可口，能帮你浇灭炎炎夏日的心火。
今天起不定期分享美国超市也能买到的煲汤食材。所有食材都能在普通美国超市买到，即便附近没有中超，也能喝上老火靓汤。
今天分享的是无花果玉米猪骨汤。无花果利咽润肺，北美秋冬这么干燥，无花果汤真的是居家必备。
食材：
1. 无花果/fig，无花果有季节性，并不是什么时候都有，但是当季的时候普通美国超市肯定能买到；
2. 玉米/corn；
3. 猪脚/pig hock；
4. 生姜；
5. 料酒；
步骤： 1. 猪脚割掉最外面那层白色皮，洗干净，如图一。不割的话也可以，汤可能就会比较油腻，我一般做红烧猪脚才保留那层皮；
2. 玉米切段，如图一；
3. 无花果取几颗切半，如图一。我家只两人，所以只拿了两颗；
4. 生姜切片，大概两三片就够了，如图一；
5. 给猪脚焯水。把猪脚和生姜放进锅里，加料酒若干去腥，如图四-1，加水，大火开始煮，煮开以后，把锅里的水倒掉，把猪脚捞出来洗干净。美国的猪肉因为屠宰方式不一样，我一般都会焯水，要实在不焯……也行，有几次我发懒就没焯；
6. 焯过水的猪脚再放进干净的锅里，加水和姜片和料酒若干，大火开煮，煮到沸腾，如图四-2；
7. 沸腾后加入玉米和无花果，然后转小火，盖上盖子，开始“煲”汤，如图四-3；
8. 隔两个小时左右可以揭开锅盖看一眼，汤应该煲出点儿感觉来了，汤里有浮沫什么的可以拿勺子舀掉，如图四-4；
9. 大概煲3到4个小时左右，一锅热腾腾的老火靓汤就OK了！能单喝、能拌饭、还能下面条。
无花果和玉米清甜的味道会溶入汤里，总之超级好喝就是了！
厨房小tips：
1. 煲汤的时候该加多少水？
一碗水就是一碗汤，所以看你想要serve多少碗汤，另外，也要算上水蒸发的量和你舀浮沫的量。我如果招待n个客人，按每个人一碗汤算的话，我会加n+2碗水。
2. 用什么锅煲汤？
一个正宗的广东人一定告诉你煲汤得用陶的汤煲，家里一直这么说，不知道用普通话怎么说，长什么样见图五（网图，我家的汤煲在以前的晒货里出镜过）什么慢炖锅啊这个锅啊那个锅啊都不行，没有锅气——别问为什么因为我也不懂。
我家这种汤煲也有的，但是太大了，两个人的汤做不来，清洗也麻烦，所以选择用铸铁锅煲汤，它能很好得锁住食材的味道，减少蒸发——专业术语不懂，总之没有汤煲铸铁锅也成。
以上。
秋——西洋菜猪骨汤
秋天干燥，西洋菜清燥润肺、化痰止咳，和猪骨一起煲，补钙补气，又滋润。
长周末在家做什么？当然是煲汤！这周煲的是西洋菜猪骨汤，哈哈哈哈没想到美国超市也能买到西洋菜！惊喜！
其实西洋菜猪骨汤我也是小时候才常喝，因为后来我妈听说西洋菜因为种植方法什么的不干净，就没再买了，没想到在美国又看到了！后来一查才知道西洋菜原本就来自欧洲，难怪叫西洋菜 喝了那么多年汤我居然现在才知道！
食材：
1. 西洋菜/watercress，如图四，我的购于wegmans。
美国的西洋菜长得跟我记忆中国内的西洋菜不大一样，是因为他们把西洋菜的叶子从梗子上摘了下来，然后把梗子扔掉了，所以才显得不一样，其实是长得差不多的。
2. 猪脚/pig hock
3. 生姜
步骤：
1. 猪脚加生姜加适量料酒，再加水大火煮开，不想焯水可以直接在煮开的时候，舀掉浮沫，如图五-上；
2. 加入西洋菜
3. 小火煲三、四个小时就能喝了。
简单速成！
煲出来的汤就跟记忆中一摸一样！
厨房小tips：
1. 焯水不焯水有差吗？
有！
至少我觉得有……不焯水我总觉有那个肉还是腥味，唉，下次不会犯懒了，还是会焯水的；
2. 老火靓汤真的有亚硝酸盐对人体有害吗？
我妈的方法是，煲汤的时候不要加盐，盛了汤以后再在碗里加盐，这样就没有亚硝酸盐了——哈哈哈哪位给我解答下这有没有用，不过撇开这个不说，我觉得离开计量谈毒性都是耍流氓。
3. 煲汤加多少水？
上一条煲汤晒货也说了，我的计算是一碗汤就是一碗水，再算上煲汤的时候的蒸发量，如果我有n个人吃饭，每人只喝一碗汤，我大概加n+1或者n+2碗水。
以上。
冬——白萝卜猪骨汤
秋冬季节流感多发，白萝卜有丰富的维生素，能有效预防流感，和猪骨一起煲，还能补充钙质。
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白萝卜俗称小人参，和猪骨一起煲的汤富含钙质，能温胃消食、滋阴润燥，难得的是这些食材在美国各大超市也能买到，做起来很方便！
食材-如图二：
1. 白萝卜
2. 猪脚/hock
3. 生姜
步骤：
1. 焯猪脚。猪脚放入锅中，加水没过，加几片生姜片和一点料酒，煮至沸腾后捞出，冷水冲洗。
2. 焯好的猪脚重新放锅里，加入新的姜片，加水大火煮至沸腾后转小火煲大概3到4个小时。
3. 白萝卜洗净，去皮，切小块，汤出锅前1小时加入白萝卜块，并加一点儿盐调味，煲一小时后关火，就可以喝汤了。
白萝卜买了以后能放很久，除了煲汤还能烧排骨、做萝卜糕、腌萝卜，有多种做法，大家出去囤货的时候可以考虑哦！
其他煲汤食材的购买途径
通过DM我也发掘了很多其他购买煲汤食材的途径，在这里推荐给大家：
1. GMP Vitas
野生菌汤包是他们的当家花旦，一包里有9种不同的野生菌，还附赠枸杞和红枣，拿不准买哪一种野生菌的朋友可以先试试他们的野生菌汤包。
冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤
今天DC降温了，妖风大作，冷的不得了，而我窝在家里，舒舒服服地喝了一大碗野生菌鸡汤，感谢君君的pick！感谢GMPVitas！
下面跟大家分享下这次微众测我的体验～
邮寄速度：
在确认了众测邀请后的一星期，我就收到了这个汤包，疫情之下速度还有这么快，不得不点个赞。
开箱：
野生菌汤包是用一个防震包装装的，拆开后就是汤包了，如图二，简简单单的包装，开口处有密封条，如图三，即便打开还能密封上，考虑得很周到。
野生菌品种：
汤包上写了这里有九种野生菌混装，外加一小包红枣和枸杞是单独用小袋子装了的，如图四。
但是我挑捡了一下，感觉野生菌不止有九种啊，不知道是不是我眼神不好 不管怎么样是赚到了！
包装上标明的野生菌分别是羊肚菌，牛肝菌，竹荪，鹿茸菇，姬松茸，鲍鱼菇，虫草花，鸡油黄，黑皮鸡枞，我只认识其中几种，为了不误导大家，就没有把每一种的名称都标出来。
野生菌营养价值：
在山珍海味这个成语里，海味指的是各种海鲜，山珍就是各种菌类了，可见野生菌在国人心中地位之高，不同的野生菌营养价值不一样，但总的来说，野生菌富含人体必需的多种氨基酸，胡萝卜素，维生素A、C和Ca、Fe、P、钙、铁、磷等多种矿物质营养，是低脂肪、低胆固醇、低热值，美容健身的天然食品，有滋补润燥、开胃健脾的功效。
汤包做法：
广东人就是拿来煲汤！
把我的做法分享给大家。
食材：
鸡腿2-4个，野生菌一把，生姜，料酒
步骤：
1. 野生菌用温水泡发，如图六，并仔细清洗干净，有必要的话去除根部，泡发野生菌的水不要浪费，留着煲汤。
我洗的时候没感觉有什么沙质，特别轻松就洗好了。
2. 鸡腿放锅里，加两片姜片、一小勺料酒，加水没过食材，大火煮沸焯水。
焯水后鸡腿的皮可以拔掉，这样更健康一点。
3. 焯水完毕的鸡腿重新放在锅里，再加两片姜片，加水没过鸡腿，大火煮至沸腾，然后加入洗干净的野生菌，倒入泡发野生菌的水，转小火炖3-4个小时，如图七，出锅前半小时加一点点盐调味就可以了。
我用铸铁锅煲了三个小时，出锅的时候鸡肉炖得已经散架了，鸡肉嫩嫩的，一口咬下去全是菌菇的鲜味，汤也是！
热腾腾，超级治愈！
再次感谢君君！
2. 德诚行
山珍海味——旭龙行海参微众测
感谢君君和旭龙行金主爸爸！
这次拿到的产品是一级野生淡干加拿大海参花和一级野生北极冰刺参。
下面谈谈这次体验～
开箱体验
1. 邮寄。
我6/3上午收到君君给的发货信息，当天下午就收到了。
2. 包装。
查了邮件发现海参已经到货之后，我就让我老公去拿包裹，因为是干货，所以产品被放在一个中号的usps信封里，内层带塑料防震泡膜的那种。拆开信封是两个小的透明的密封袋，里面装的就是本次微众测的海参啦！
3. 产品。
这次拿到的产品是一级野生淡干加拿大海参花和一级野生北极冰刺参，还有一个小小的产品手册，里面有一些跟海参有关的不同信息，比如怎么泡发之类的，如果想要了解更多信息，还可以上旭龙行的网站查看。
产品质量、外观
1. 泡发方法
网上有很多泡发方法，我用了最简单的一种，而且中间还偷了懒……
泡发海参最重要的就是要用纯净水，而且要保证容器洁净，无油无盐，这样泡个4-7天就可以啦。
然后，把海参放在纯净水里煮沸再小火煮十几分钟就好啦，有些攻略会推荐把煮完的海参再用冰纯净水泡发然后再煮沸再泡发再煮沸再泡发，但我懒到没朋友把这些都省略了……
2. 前后变化
海参花明细涨大了，但是北极冰刺参好像没有特别大的变化，不过用手捏一下可以捏弯，而且十分有弹性。
泡发后的海参需要处理一下，沿着图七虚线那里把海参剪开，然后把海参内里清洗一下，里面的白筋扯掉，再把沙嘴剪掉，就可以了下锅了。旭龙行的海参很干净，基本没什么沙子。
食用感受 1. 海参花的烹饪
我把海参花和干菌菇一起做，山珍海味嘛。
先用葱油炒菌菇，然后把泡发煮沸后的海参花加在炒好的菌菇里，再淋一勺热芡汁就好啦！
2. 冰刺参的烹饪
冰刺参的做法也很简单，还是泡发煮沸，然后在锅里调芡汁，再加入冰刺参煮个几分钟到收汁就好可以了。
3.芡汁的做法
蚝油生抽料酒糖胡椒酌量混合放锅里煮沸，再加水淀粉调制就可以了。
4. 口感
非常有弹性，有淡淡的腥味，但是不难闻，海参花和菌菇一起炒简直超级美味！海参和芡汁一起入味后又Q又弹，和饭一起拌着能吃得舔盘子！
最后感谢君君答应推迟我的微众测报告，我一直以为是6/10来着
这就是这小半年来我在美吵发掘的煲汤食材的合集，希望你喜欢！夏天马上到了，超市里食材会更加丰富，我会继续发掘能煲汤的食材分享给大家。 关注我，查看其他美食分享~
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THE END
编辑：HY
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