主料：干黄豆500g、鲜红辣椒350g
辅料：盐100g、白糖150g、白酒100ml、香油适量、鸡精适量
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3.然后把黄豆煮熟。
4.沥干水分冷凉备用。
5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。
7.加入白糖和盐。
8.加入白酒，鸡精。
9.然后把食材拌均匀。
10.再加入香油。
11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。
12.加盖密封避光腌制1天即可食用。
小贴士：
黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。
辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。
所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。
密封罐最好用玻璃的，避光保存。
一般腌制一天一夜就可以食用了。
最后保存也可以放入冰箱冷藏。
做法二：
材料：红辣椒，小米椒，黄豆，花生，生姜，大蒜，盐，白糖，白酒（请选择50度以上的高度白酒，这次是用的是二锅头）。
做法：首先说一下，黄豆最好提前一晚上泡发，花生就无所谓了，泡半个小时就可以。我们把锅中烧水，倒入泡好的黄豆煮一下，再加适量的盐，水开以后调成中火，直至把黄豆完全煮熟（黄豆还挺难煮的，大约需要四十分钟左右，到时候尝一尝，看是不是煮面了就可以了）。利用这个时间，我们来处理其它材料。把辣椒（这次用了差不多1000克左右）洗净后，控干水分切丁，把小米辣（大约300克，这个挺辣的，不能吃的话可以少放或者不放）也切碎，生姜（一小块生姜就够了）切成小片。
黄豆煮好后捞出沥干水分，再把泡好的花生（这个多少没关系，喜欢的可以多放些，）放进锅里煮一下，加入适量的盐。煮花生的时间我们来干其他的事吧，把切好的生姜和大蒜（大约六七个整的大蒜头用量）放入料理机中，打碎以后备用。再把刚才切的辣椒和小米辣也放入料理机中，打碎以后放一个盆中备用。当然大家也可以自己动手切，切的话稍微切小一点。这个时候花生也差不多煮好了，和黄豆一样捞出控水。下面我们把打好的姜蒜末到入辣椒中，加适量的白糖（依自己的口味放吧），倒入适量的盐（多放一些，再尝一尝，盐分少的话会酸，然后容易坏），搅拌均匀。再把黄豆和花生也倒进来，把所有的材料都拌开拌匀。
取一个洗干净密封的罐子，把这些拌好的材料都装进去，装好以后，在上面倒上一些高度白酒，轻轻的摇晃几下，最后盖上密封盖。把罐子放在阴凉处保存，三天以后就可以食用了。这样一份鲜香可口的黄豆花生辣椒酱就做好了，吃的时候用小碗盛出一些，上面倒上少许的香油，色泽诱人非常美味，你都学会了吗？喜欢的朋友们，记得给乔木留言转发加关注哦，再见！手工秘制黄豆花生辣椒酱，鲜香可口简单易学你也可以做出来！
备注：黄豆一定要提前泡发好，过夜的话放在冰箱里冷藏，还有煮的时候一定要煮透，尝一尝完全煮面了就可以了。
辣椒洗净后一定要控干水分，要不然做出来的酱容易坏，能吃辣的朋友们可以多切些小米辣在里面，切辣椒的时候注意戴上一次性手套。
盐的用量一定要掌握好，盐分少的话辣椒酱会比较酸，口感不好。
最后的辣椒酱应该撒上一些高度白酒，一个是提香，还有就是可以延长保存期，密封好的话，保存两三个月是没有问题的。
做法三：
首先我们需要到市场上买回红辣椒，黄豆，花生，姜蒜，食盐，白砂糖和白酒总共7样食材。准备好后我们就可以开始啦！
第一步：将黄豆提前用清水泡6个小时到8个小时。泡好后冷水下锅，加入两勺食盐，将黄豆煮熟，不要煮的太久。煮熟后将黄豆捞出来沥干水分。在煮黄豆的时候我们可以先将生姜，蒜和辣椒切成丁；
第二步：取炒菜的锅，倒入花生油，将油烧至6分热的温度，然后把沥干水分的熟黄豆倒入油中炸一下。（炸黄豆这一步，是为了防止黄豆过软而不成形。）炸好黄豆后捞出，继续炸花生，炸好后捞出冷却，将花生皮揉掉并将花生碾碎，装起来备用。
第三步：另起油锅，放入切好的生姜，蒜和红辣椒丁，加热炒香，喜欢味道丰富的小伙伴们，可以再加一些花椒，八角等香料（香味爆棚）。炒香后加入白酒和白糖，继续翻炒。直到辣椒和生姜炒熟，出汁后将黄豆倒入一并翻炒。
第四步：要不停地翻炒，以免受热不均而糊锅。在适当的时候放盐和其他自己喜欢的调味品，等到食材炒出的水分大概收干的时候，放入一包甜面酱。最后翻炒5分钟就差不多了，关火，撒上脆花生米碎粒。
黄豆辣椒酱，拌饭，拌面，炒菜，煮汤都可以加一点，味道醇香浓郁。吃不完的等它放凉后，装到瓶子里，密封好放到冰箱里，能够保存一个多月不变质。
喜欢辣的伙伴们，可以将普通的红辣椒替换成小米椒（火辣辣的辣椒酱，非常过瘾！），不过一定要注意，切辣椒的时候千万要戴上手套，否则辣椒是会刺激皮肤的。
提示：
1，做辣椒酱的时候一定要将锅里的汁收干，不能有多余的水分，否则辣椒酱会很容易坏掉。
2，放盐时要特别注意食盐的用量，放太少的话，辣椒酱会偏酸，吃起来口感不太佳。
3，制作黄豆辣椒酱时用的白酒应该是高于55度的白酒，这样才能提高黄豆的香味，也能帮助延长保质期。