超市生鲜经营。

生鲜经营是超市经营的核心发动机。

现在很多的超市把生鲜经营作为一个非常重要的核心位置。一方面是生鲜商品就是餐桌食品，每天配置到自己的家里面通过蔬菜水果鱼肉冻品海鲜一些地方特色商品，每天采购除了解决日常生活刚性所需之外，还形成了一个对超市的感情依恋。所以说，超市里面的生鲜经营就是等于每日重复吸客形成了象发动机一样的重要的位置！

生鲜经营主要控管哪些技术点。

1.生鲜商品的鲜活的特性。

在做生鲜部门的时候我们的口号就是“生鲜生鲜天天新鲜。”所以生鲜商品的鲜活特性在卖场控管的过程当中显得非常非常的重要。首先说鲜度。所有的商品上架完的时候都会看到它的鲜度，表现在光泽方面。颜色上面、水分上面等，鲜度越鲜光泽越明亮，颜色越鲜明，水分越饱满。反之，色泽越暗淡水分越缺失，越没有弹性。其次说到一个是活性。体现在海鲜的鱼虾、软足青蛙等等，体现的是活动强度及频率，展现生猛个性。

2.生鲜商品品质很重要。

超市生鲜商品品质管理不好，那么生鲜部门就没有竞争力。也体现不出生鲜部门对顾客吸引的重要方向。所以说生鲜品质是超市管理非常非常重要的一个工作。品质管理工作看上去非常简单，但是要把品质做好。那真是要控管到每一个部门，部门之间相互的配合与默契，对公司的品质标准认识，流程规范完善等才能够全面达成对品质的统一控管。

品质控管的第一步是强抓采购的源头。把控好采购就是把控好品质。采购商品的品质时要货比三家，采购品质形成标准级别对应，采购要求是价位与品质一一对应。采购的时候，注意保持供应商稳定，有利于货品品质持续稳定。采购有相关品质准入相关制度要求。

其次是现场的管理。现场的管理在收货进来到储存到陈列到加工到维护到出清等等的一系列工作对品质的管理都会有非常大的影响。比如说陈列，卖场不同的商品有不同的陈列标准要求，比如说雪梨陈列时梗很容易碰到其它梨，导致其他的梨的皮层有很多的伤痕。很容易导致品质下降。又比如说陈列在货架上的青菜，如果你每过一段时间没有及时的喷水，这个菜叶很容易枯萎，不好看，很多的叶子干枯后很不新鲜。特别是天气热的时候，品质迅速下降。品质的管理。体现在方方面面，对不同的商品有不同的储存和陈列和维护的一个要求。品质的管理更加体现在他的视频上面，我记得日本的伊藤洋花堂，在试吃的时候试吃的那个商品。一定要有相应的口感和最好的温度，可以看得见，品质在卖场的管理显得相当重要。

3.生鲜区的卫生很重要。

商场的卫生是非常重要的一个管理工作。不管是生鲜部还是食品非食品部。或者是一些专柜百货区等。商场这个环境的卫生标准，在顾客的心里面要求都是非常高的，干净，明亮是顾客最基本对商场心理预期。具体方面顾客内心有自己的卫生认知标准。达不到顾客认为的卫生标准，顾客就认为这个商场很差，这个没做好那个没做好。特别是生鲜区的卫生，因为生鲜商品流动快容易变质，设备多难维护，每天因为加工形成的垃圾也多等部门的特殊性。卫生管理难度相对更大。为了把卫生搞好，商场里也形成了专门的卫生管理团队和机制。不管是货架的卫生，价格牌卫生，或者是商品的卫生，或者是地面的卫生，或者是一些设备卫生等，均有相应卫生搞不到位的问题反馈及完善制度。

4.生鲜商品的价格很重要。

生鲜的价格是能够体现生鲜竞争力的最最重要的一个元素。因为超市里面生鲜食品的价格低，容易让顾客形成低价格印象。同时也实实在在的吸引了很多对价格敏感的顾客。因为每天要买这些生鲜餐桌商品，所以对价格也是非常清楚，突然把价格降低一点的时候顾客马上感觉到你的商品的价格及优势。再叫卖一下销售气氛马上体现，所以生鲜商品价格也是同行竞争中最重要关注的一个因素。

5.生鲜商品的促销很重要。

生鲜商品的促销讲的是除了价格外其他的买赠，换购，捆绑，或者组合销售，或者是搞一些其他的促销活动。让生鲜卖场气氛不断得到提升的活动！

6.生鲜部门的服务很重要。

生鲜部门的服务体现在顾客高兴而来满意而归现象。农贸市场的服务是一对一的服务相比超市有很多优点。生鲜超市的服务难点主要体现在如下几个方面：砍肉、杀鱼、打称这几个方面。顾客花费了很多的时间排队，要快速的处理好这几个关键环节，因成本和效率平衡问题所以是超市管理的一个瓶颈。还有定点放置购物车篮，需加工的商品要及时。服务好时顾客感觉到买了开心的同时有应有尽有丰富的商品，无形中就是整个生鲜竞争力、企业文化的充分体现！