【小芒果食札】泹豇豆

泹豇豆

文/芒果君爷爷

图/芒果君爷爷

夏日炎炎，虽酷热难当，却是万物劲势生长的鼎盛时期。作物不再寄居大棚，炽热的阳光、充沛的雨水、凉爽的晨露交相辉映沐浴大自然的蔬果，田园风味回归。

豇豆，南北皆产。南方种植豇豆多以蔓藤缠绕竹架任其向高处攀爬。春天挖开湿润泥土，每穴扔进三五粒种籽，不几日娇嫩的豆芽露出尖来。骄阳普照之下青绿的豇豆蔓顺着竹架向顶端攀伸，此物农耕书籍记载其为无限生长型。竹杆终有尽头，蓬勃向上的蔓藤失去倚靠，掉头纠结于叶片藤梗之中缠绵不息。

豇豆缠绕竹杆支架如同螺旋般规则，缠绕的间距如此精准，等距不差毫厘令人惊叹。它的视觉器官藏于何处？它的触觉指挥中枢隐匿在哪里？伫立在旁，你会怀疑绿藤攀爬不再是作物的本能，植物亦有思想？抑或还有情感？少年苦读艾思奇先生的《辩证唯物主义历史唯物主义》，从而奠定了唯物主义世界观。然而，植物生息的智慧却令我困惑，植物万象让人遐想，进乎动揺我的唯物主义世界观。

豇豆蔓爬伸五尺余，叶腋之处萌出淡紫色的花序，不几日荚端顶着残败花瓣翘然而出，和风拂煦之下豇豆疯长，尺余豇豆争相林立随风摇摆。

小时候常见一种月牙弯型豇豆，谓棉田豇豆，即攀附棉花梗上一种矮生型豇豆植物。棉田豇豆肉质肥硕，最宜炖煮食之。年少时在江南乡村插队落户，江南棉田万倾，可见种植棉花是江南农村主业。从营养钵育苗至花絮采摘棉花生长延绵夏秋二季，却从来未见棉田豇豆陈杂其间，知青生活年年留意终未见棉田豇豆踪影，务农四载之后带着遗憾离开江南从戎。棉田月牙豇豆是否物种消亡？

豇豆荚稚嫩时可切粒清炒，味道当然不俗，只是荚豆初出，尚未成熟，真有点暴殄天物的负罪感。

高温灼烤夏日，豇豆盛产，掐成寸段或炒或炖，少油低盐，纤维素维生素同治一锅糊涂食之，倒亦符合现代膳食理论。

其实，豇豆远不止清炒炖煮这种粗放烹饪，豇豆泹水后料理，较鲜食相比会产生迥然不同的风味。正如许多平凡无奇的蔬菜经过盐渍、发酵、晾晒后皆会赋予新的口味。

泹水，即将蔬菜在沸水中汆烫一下使之蔫耷利于晾晒。泹水在西南官话语言区运用十分广泛，但终究还是方言，普通话则谓焯水，但我依然沿用泹水，自幼形成的语言定势很难改变。

泹豇豆多选择青绿豆荚，绿色豇豆身段细长紧实，荆楚人视“铁条”豇豆为上品。铁条豇豆泹水后迅快冲凉，已保证豇豆肉质致密而不软烂。

泹水的豇豆置于户外晾晒，灼热阳光炙烤暴晒之下青绿豇豆蜕变深褐。暴晒亦有讲究，烩炒豇豆毋需久晒，半日阳光即可。烧菜用则需晒干如柴，当然就不是一日之功了。

泹好晾干的豇豆切粒，大蒜剁碎干椒剪小段。油锅置旺火之上，倾入食材翻炒，断生后着盐，添加适量酱油起锅装盘。亦可加入肉末烩炒，风味更加突出。

豇豆水泹之后晾晒炒食，原有的青菜口味消失殆尽，衍生出奇妙的口感和香味，真是豇豆秒变下酒菜，我们不得不感叹中式烹饪的神奇。

时值伏天，高温酷暑，泹豇豆正是不可或缺的好时机，如法炮制，定当美味。