探秘千年酱酒丨第六期：一亿八千万年，大自然造的藏酒地

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西南蜀地，赤水之畔，

二郎镇背靠的天宝峰峭壁上，

悬卧着藏酒的宝地。

一亿八千万年前，

未知的因素埋下伏笔，

经大自然炼造，吸收日精月华，

亿万轮次的四季交替，

才形成崖上独特的溶洞群。

这里，全年恒温恒湿；

这里，常年有静风；

这里，有上千种菌群平衡生长，

促进着酱酒的醇化生香。

这里，就是酱香白酒的神仙洞府——

以天宝洞为代表的溶洞群。

有人说，这应该是郎酒庄园里，

千年酱酒酿造秘密中最为玄妙之处：

全球最大的天然储酒库，

一座面积达1.42万平方米的天然溶洞。

从金樽堡一路西行，

穿过红运阁，行至古柏繁茂之处，

猛然抬头，

山壁上悬挂的“天宝洞”三字赫然入眼。

洞口上方的苍石，略向外凸出，

犹如一只巨兽守护着洞口。

还没来及感慨此地的古朴和气势，

已被扑鼻的酒香吸引，

不由踏入洞中。

光线骤然变暗，

洞内视线变得不那么明朗，

却让嗅觉更加敏锐了。

洞内酱酒、洞外酒糟的香气缠绵一体，

浓郁而醇厚，透着一丝香甜。

随着香气的浸入，

冰镇酒糟，酒酿圆子……

各种酒制美食不禁萦绕于脑海。

前一分钟还因山路行走而躁与热，

这一刻，伴随着洞中的丝丝凉意消散。

只觉得：酒香，沁人心扉。

▲ 洞内景色

眼睛逐渐适应了洞中的光线，

只见酒坛列于洞中，气势磅礴。

一时间不知该感叹大自然的鬼斧神工，

还是人类辛勤劳作的结晶。

溶洞深不见边，

洞中灯光有些弱，

古老的酒坛交错而立，

酒坛上覆盖着厚厚的酒苔（也叫酒菌），

更加凸显了岁月的痕迹。

万盏陶坛，兵马俑一般，

林立于此，沉静而拥有力量，

足以让见者震撼，叙者词穷。

这时突然想到曾到访此地的文人墨客。

今年诺贝尔文学奖高人气候选人、著名作家阎连科先生，

他在《天味》中如此描述：

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《天味》片段

“更为奇的，是那溶洞的顶空，

天造着一道龙形的石刻，

有头须目光，有身形尾摆，

加之人的想象臆作，

那龙形就有了神似，

有了微微龙体的动摆。

就在这龙体的洞顶之下，

那令人震惊愕然的郎酒的巨大陶罐，

每罐可有吨重的原浆液物，罐罐相依，

排成队伍，如凝在广场上行走的方阵，

远比兵马俑的阵势更为诱人骇人。”

“洞中避暑青苔满，池上吟诗白鸟过。”

青苔常见，而酒苔不常见。

仔细观瞧，

陶坛上那一层厚厚的黑色绒毛，便是酒苔。

看上去似乎没有什么特别之处，

摸上去手感却犹如丝绒一般柔顺。

温润，却不潮湿，

虽然看起来是黑色显得污浊，

但摸过手上却是干净的。

这些酒苔有着旺盛的生命力。

洞内坛坛老酒挥发的酒气，

日积月累凝结于坛壁。

恰逢洞中温度和湿度适宜，滋养了大量菌群，

于是，夹杂着400多种微生物、

厚达数厘米的酒苔就此诞生了。

它们在酒的醇化过程中，起着稳定老熟的作用。

郎酒人曾经做过一个测试，

同一批酱酒取出三坛，

分别置于天宝洞内、埋入土中和存于仓库中藏三年。

三年后，比较它们的口感和理化指标。

不出所料，藏于天宝洞的酒体各项指标均优于其他。

“同批次的酒，同样时间，天宝洞储藏的就要好得多”。

之前人们不解，但逐渐探知天宝洞中神秘后，

便了然：自然，就是拥有如此神奇的力量。

其实寻常溶洞，水汽凝重，

人在洞久了都会觉得呼吸不畅。

但天宝洞却常年能感受到微风，

湿度恒定在60%-70%之间。

这里的奥秘，就在天宝洞下方的另一“仙洞”——

地宝洞。

天宝洞上方有一条非常明显的龙脊，

曾被当地百姓誉为“龙洞”。

上是天、下是地，上是龙、下是凤，

地宝洞在其下方，则为凤。

地宝洞洞顶，恰好呈现凤尾的纹路。

原本，天、地宝洞并不相连。

上世纪七十年代，

天宝洞、地宝洞以及上方的仁和洞被陆续发掘，

后才被郎酒人用作储酒。

此后几年，天宝洞洞尾忽然塌陷一方泥土，

自此，天地相通。

▲两洞相连口

天、地宝洞形成一个酒坛大小的垂直通道，

垂直距离达44.6米。

空气沿天地宝洞循环流动，

使得洞中常年恒温恒湿，

不仅“储酒”，更“促酒”，

口感醇厚、回味绵长。

天宝洞龙形赫然，地宝洞凤卧其下，

上有仁和洞三鱼摇鳍。

可谓“天地仁和”，乃大意境。

正如常言道，

神仙住在天上，郎酒藏在洞中。

天、地、仁和，

这里是上天赐予二郎的一份独特的礼物，

更是一笔巨大的财富。

浑身沾染着香糯的酒气，

带着微醺的酣畅，

心满意足的离开天、地宝洞，循着小道而上，

下一期，一同探访“三鱼摇鳍”的仁和洞，

看看大咖们都是如何私人订制洞藏老酒的。

揭秘万亿酱香白酒的缘去由来，

前世今生。

每周末和您一起巡游！

■作者：宇刚

『点击文字回顾上期内容』

探秘千年酱酒丨第一期：中国西南蜀地的神秘庄园

探秘千年酱酒丨第二期：古法之妙，一滴酱酒的新生

探秘千年酱酒 | 第三期：天地琼浆“初长成”

探秘千年酱酒 | 第四期：藏着“千亿”财富的山谷

探秘千年酱酒 | 第五期：立在传统与现代交界线的“酒坛”

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