街道办食堂降等C级,居然犯了这些错误?||查餐厅学食安

星期三查餐厅

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本周查餐厅目标

养老院与机关

食堂

从结果来看

老人家还是比较幸福的

但~~

奋斗在工作中的成年人就 


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布吉颐养院

维持B级

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布吉颐养院


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后厨面点间

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食品仓库 

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烹调区



不达标项

因更换供应商相关票据没有到位,因此不符合食品安全量化表中的关键项【采购与存放】—【台账记录】规范要求。


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配餐间的空调装在了预进间,空调要调至配餐间内;本项不符合量化检查表中的【专间管理】—【室内温度】要求。


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烹调区的保洁柜没有利用起来,健议日常使用中,把消毒好的餐具放到保洁柜保存。本项不符合【餐具消毒】中的【保洁项】要求。


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留样种类和数量符合要求,但还需加贴取样时间。


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最终评定:2个关键项,1个一般项不符合要求,餐饮量化等级维持B级。


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布吉街道办食堂

降等C级

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布吉街道办食堂

本食堂是供单位内就餐而用,检查之前的食品安全等级是B级。

后厨烹调区

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餐具消毒区

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仓库区



不达标项

烹调区洗菜洗肉池未进行功能区分,不符合量化检查表11项关于粗加工清洗规定。

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砧板也没有进行区分,不符合量化检查表17项关键项的烹调加工操作规范。

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粗加工区发现了垃圾桶存放区,餐厨垃圾须放置在厨房外防止交叉污染。不符合关键项【专间管理】要求。

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仓库内杂物过多、清洁状况差、没有加贴标签等,不符合检查表第14项关于仓库存放管理要求。

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烹调区冷柜内发现生肉和蔬菜混放、也没有加盖保存,不符合一般项保存与加工的要求。

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这个食堂整体来说是非常不理想的呢,一共3个关键项,7个一般项不达标!最终评定结果:降级到C级。


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本期知识点

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食材存放与设备要求 

 1、设有与该单位供应品种、数量相适应数量的冰箱(或冷库)和热保存设施,能满足生熟分开存放的要求,并有明显标识(生品、半成品、成品、留样)。

 2、应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,不得将食品堆积、挤压存放;

 3、定期除霜、清洁和维修,霜厚不超过1厘米,冰箱(或冷库)和热保存设施有温度显示装置,设施能正常运转。

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粗加工分类要求 

1、粗加工间内要分设“洗菜池”、“洗肉池”、“洗鱼池或洗水产品池”,并有明显标志,按标志分开使用。如使用半成品的可酌情减少或不设。


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2、分设蔬菜、肉类、水产品原料切配台或操作区(间)、用具(如切菜板),并有明显标志,按标志分开使用

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本文图片来源:@深圳新闻网



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