我们被绑架的餐饮结构

随着互联网的兴起，服务业快速成长，其中权重较大的餐饮，同样蓬勃发展，作为消费者，在感受便捷与丰盛的同时，也被这个时代的餐饮结构所绑架。

网红经济一直存在，只是那个年代，由明星把持，但明星的主业是拍戏，作为副产品的物资推销就显得极为有限，所以那个时代还是渠道为王。如今以互联网为平台的网红，推销为主营业务，即是消费者的代言人又成为产品的推销者，双层角色带来的影响是巨大而成功的。

餐饮网红像一次“文艺复兴”，使得“民以食为天”得到生动的演示，不会做饭的消费者也开始进入厨房，按照网红主播一笔一画的姿势，制作出美味的食物。这些主播手艺很棒吗？没有统一的答案，但有一点是共识，食物的处理必须简单，甚至有趣，尤其是在色泽上。故此，打开一份主播大餐的视频，必然是酱油，老抽，蚝油，全上阵，一顿操作便出锅。为了配合这种操作模式，厂商也是尽心尽力的增加这些酱制品的口感，更符合我们的味觉，优化酱制品的色泽美化食物的外观，调制迷人的香料，激发我们的嗅觉。按照小王子的说法，这是一种“驯化”，建立关系的必须。至此之后，我们与其它食物的关系，必须建立在这种“驯化”之下。

如果说，网红效应塑造的是全民口味的改变，外卖时代限定的就是食物的种类。那是一个下午，中午吃过咖喱蛋包饭。在餐厅待了一个下午，作为客串气氛组成员，整个下午，只看到，一家三口外加一个小姑娘来就餐。我在想，这家店明年是否还会存在。又在想，为何如此惨淡？

这是一家商场的负一层，这里又属于写字楼密集区域，显然，外卖是一个重要的销售渠道。咖喱蛋包饭的原料是米饭，煎蛋，咖喱，三者匀称的摆放在盘子上，如果走外卖，分盒无法吃出咖喱的乐趣，合在一起又会成为泡饭，自然只能等待顾客上门就餐，其结果就如我上文所述。外卖对于这种食物是不友好的，营业额上不去，只能关门大吉，外卖筛选出来的餐饮，就只能是我们常在外卖下的订单。

口味的改变，食物的限定，依旧少不了资本的身影。

北方人喜盐，南方人好糖，第一次经历咸甜豆腐脑的选择是在昆山的一个路边摊，果断选择加糖，结果是难以下咽。昆山作为电子产业发达的城市，外来人口占比较高，这种选择自然是人员流动的产物。当年在怀化的街头，拒绝了一家又一家米粉，依旧难以寻觅到面馆。即使街头的馒头，也是一股甜味。作为本地人口居多的城市，这是一种正常现象。故此我们可以在人口流动的城市看到不同城市的美食，并且较为正宗。

资本是野蛮的，当这位野蛮主开始参与，就是一种人为的纠正。当年摔碗酒火爆，很快在不同的城市兴起，蔓延的有多快，陨落的就有多快。致使现在风俗各异的城市，没有本土自然塑造的美食街，都成为了大同小异的“连锁店”。同质化的严重，既是一种对消费者参与心态的打击，也是对本土真正美食的弱化，毕竟资本的加持可以外化其它特色，延长其寿命，直至让本土美食退出市场。资本又是聪明的，如今很多连锁品牌不仅在大城市完成占有率，又在小城市布局。模式总可以重复的使用，那些没有技术的小吃，依靠简单的操作，过量的宣传，挤兑走了老手艺人，老店。到了那个时候，我在街头寻找的就不是一碗面，而是一位独立的手艺人。

凭借着浪潮，看似大家都被冲上高空，但实质是在冲高的过程中，大浪吸收了小浪。跌落下来再次冲锋时，只胜下几朵大的浪花。

小城雨田

2020/12/29