海丰县黄羌平东客家文化

前言;黄羌和平东是海丰县的两个纯客镇，两个镇的历史人文底蕴深厚，都具有独特的客家文化。两个镇世居民族为汉族，本地通用方言为客家方言，世居民系为客家民系，传统民居为客家民居。辖区是海丰客家人主要的聚居地。

客家文化

据有关史料记载，南宋末年，已有中原先民在平东黄羌劳动生息。最初的中原先民从陕甘、河南经江夏到江西跨兴梅山区而达海丰；后来世居长江流域的移民从湘赣进入粤北，顺北江南下归善海邑，形成了今天海陆丰客家人。 明清以后，包括平东黄羌在内海陆丰客家人多次渡海谋生，主要移居地是台湾，其次是印度尼西亚。因此，如今的台湾和印度尼西亚都有海陆客的语言社团。

饮食文化

海丰吃咸茶之风，由来已久，可以追溯到清朝初年的康乾盛世，在明代以前的海丰百姓，多数来自江西和广东北部的客家人，明代中期以后(景泰至万历年间)福建和潮州等地人口逐渐迁入海丰，在以客家为主的原始民俗和闽潮民俗的汇融中，演变成为独具特色的海丰民俗风情，人们喜爱的吃咸茶的简易吃法是把茶叶放于内壁有粗纹的牙钵内，用番石榴枝制成的茶槌把茶叶擂碎，放几粒盐，将开水冲下即可。作为日常饮料，消暑解渴。日常待客，即在此基础上加入炒油麻、炒米花、炒花生等，称为“炒米茶”、“油麻茶”。 以前举凡做寿、添丁、外出远归、病愈出院、遇难脱险，必摆下碗钵，请邻居亲友“吃咸茶”，妇女可谓是“一日不可无咸茶”。

黄羌平东等海丰客家地区的擂茶除上述作法外，还有饭茶、苦刺心茶等饮食形式，其制法是∶将茶叶、芝麻、花生米等擂好加盐冲上开水后再放薄荷人茶，在碗上泡上焖熟的干饭，有的还加上煮熟的白米豆、乌豆等；苦刺心茶则以当地野生植物“苦丁茶”的鲜嫩芽心。放入牙钵，加入适量食盐描浆冲入开水，再加上花生米、炒米等佐料就可饮食。

“菜茶”， 其做法是将炒熟煮熟的猪肉、香肠、鲜虾、鱿鱼丝、粉丝、腐竹、白米豆、赤豆、麦粒、菠菜、荷兰豆等时新菜混合置于碗中，撒上花生、炒米，淋上猪骨汤，以胡椒粉为调料，即成可口的菜茶。吃“菜茶”旧时一般在正月才有，尤以元宵节前后为盛。

海丰客家地区民间节日必不可少的风味小食之一是米程（米花糕），米程是客家特色风味小食之一，它与擂茶在客家饮食文化上是一对孪生的姐妹花。在民间有着悠久的历史，深入人心，名闻遐迩 。它以健脾消食、去湿除腻、香脆爽口、清甜无比、余味悠长而称著。还有粄脆，齐粑，红粄，新丁粄,，发粄，艾茸粄,，碗粄，艾粄（蚁粄，蚁容印粄），菜包粄等客家米食。特色小吃还有大肉森，油糍，糍粑，布惊灰水特色粽等。

本地方言

黄羌平东为海丰客家话区，均属纯客镇，海丰客家话区与陆河及陆丰客家话区基本连成一片，统称为海陆客。客家话音系共有声母21个（含零声母），韵母54个（含声化韵），声调7个。韵母中单韵母6个，复韵母10个，鼻韵母21个，塞音韵母17个。

海丰客家话的声调无论调类和调值均与海陆丰各地客家话相同。1987版《中国语言地图集》B15图将其列为粤台片新惠小片，2012年版划归为新设立的海陆片。台湾省的海陆腔客家话与黄羌和平东在内的海陆丰客家话语音系统极为接近，差别甚微。

传统民居

“厅屋组合”型，客家人称堂为厅，为主屋中心，两侧辅房为屋。若前后两进房屋，中隔天井，以走廊相连，便形成上厅和下厅，两个单元以上组合俗称“上三下三”、“上五下五”的格局，这类建筑在黄羌东边院等尚有清代建筑遗存。若在正房两侧扩建多间横屋，中留巷道，巷通天井，连在一起便形成大屋场。

“围楼型”，又称四角楼、或称城寨。四周以三合土夯筑围墙，中间排列两进以上房屋，或以屋墙形成闭合型大型建筑，四角设置两个以上角楼。如平东谷大茂楼，这是平东现存最大的客家民居建筑之一。

民间舞蹈

“感仔”狮，流行于客家山区。与盛行沿海地区的狮猊的制作不同，其狮面较平，鼻子凹塌，嘴巴不能开合，因此又称为合嘴狮。虽其貌不扬，但在狮班中地位最高，其他狮队与之相遇时，须向其行参拜大礼，绕侧而过。其舞狮动作和情节与舞狮猊相似。

地方民歌

在一千多年前，从中原地区迁徏到黄羌平东的客家先民们，把中原文化与当地文化、把中原雅典音乐与当地民歌、语言融为一体，形成客家山歌。

客家山歌是客家先民在山区长期拓荒垦殖劳动中创造出来的用以抒发、沟通感情的口头文学。在艰苦的劳作中他们心有所感，就把喜怒哀乐用歌唱形式表达出来。客家歌谣的种类繁多，有“九腔十八调”之说。以歌词内容分有:爱情类、劳作类、家庭类、劝世类、故事类、祭祀类、歌颂类等，类似竹枝词，有十五国风和吴歌的余韵。歌词一般四句为一首，每句为七个字，多用比兴、复句、比喻等手法。内容丰富，真致淳朴，通俗易懂。其结构严谨，讲究押韵，寓意深刻生动、清新风趣。常见于民间的演唱形式有:独唱、表演唱、擂台斗歌、赛歌、演唱结合山歌剧等。内容大都以情歌为主，每首歌都有哥妹的字眼或含意。有的山歌更是情意缠绵，优美生动，感人至深。

客家山歌腔调有三四十种之多，音调高昂绵长，平稳流畅，起伏不大。乐段中的休止和拖腔短促。既有古朴山歌遗风，又带有几分或轻松喜悦、或忧愁哀怨。音区较高，音域较窄，级进较多，跳进较少，节奏自由，节拍多样，常有混合节拍。是山韵浓郁的民间艺术之花。